Касетки: видове, популярни модели и критерии за подбор

Трудно е да си представим както домашната, така и професионалната кухня без тиган. Тази посуда ви позволява да приготвяте вкусни пържоли с хрупкава кора, да печете червени палачинки или да се поглезите със сочна яхния със зеленчуци. Основното нещо - да изберете правилния модел на тиган, защото за всяко от тези ястия изисква своя собствена версия на прибори.

Тиган е вид кухненски прибор. Изработен е от метал, като в повечето случаи има специално покритие. Въпреки разнообразието от опции, всички видове тигани обединяват едно нещо - благодарение на материала, който се нагрява и прехвърля тази топлина към храната.

В зависимост от целта на използване на тигана, може да има няколко разновидности.

• Изпичането е предназначено за печене на месо, зеленчуци, риба и морски дарове, както и за пържене и задушаване. Основното изискване е сгъстяването на дъното и стените, благодарение на което изпичането бързо се нагрява, разпределя топлината равномерно и я съхранява дълго време. Най-подходящият материал е чугун, а самият производствен процес се извършва по специална технология.

• Паничка за скара. Отличителната му характеристика е ребристо дъно, имитиращо повърхността на решетката. Благодарение на тази конструктивна характеристика храната не абсорбира мазнини и мазнини от дъното на тавата, така че приготвеното ястие се оказва по-здраво и здраво.

• Пан за уок. Вътрешното съкровище се нарича Китай. В структурно отношение, уокът е конична чиния с високи стени и дъно с малък диаметър. Класическите прибори имат две дръжки. Вакуумният съд е друг вид уок. Той е оборудван със специален капак, благодарение на който е възможно да се създаде вакуум във вътрешността на тигана. Благодарение на специалния дизайн на хранителните частици се приготвят бързо, образувайки червена кора и оставайки сочно отвътре.

• А тенджера. Това е дебелостенна смес от тигани и тигани. Панът се отличава с дебело дъно и стени, а последният е забележимо по-висок от този на конвенционалните тигани. Сосът е оптимален за накисване - готвене на пилаф, яхнии, супи. Той може да има специална решетка, след това се оказва пълна фритюрница-фритюрник. Тенджерата запазва температурата дълго време, така че храната остава топла по-дълго.

• Creperie. Лесно се определя от компактност, ниско тегло и ниски стени. В същото време тя има доста дебело дъно, което може да се нагрява равномерно до високи температури. Палачинката обикновено има дръжка, която не се нагрява. По форма може да бъде всяка, но по-често - кръгла.

• Тиган за риба. Обикновено този тиган се отличава предимно с формата си - той е удължен, така че могат да се поставят цели трупове на риба. Той се нагрява бързо, което ви позволява да получите хрупкави парчета.

• Пароварката ви позволява да приготвяте здравословна храна. Състои се от посуда с вътрешна скара за пара.

• Орешница, вафлена ютия. Това съдове с разделител, за да получите половинки от "ядки" за приготвяне на сладкиши.

Разнообразието от тигани може да се определи от вида на материала, от който се прави това ястие. Най-често срещаните са няколко материала.

Основното предимство на чугунен съд е неговата способност да се нагрява равномерно по цялата повърхност, както и да поддържа висока температура на отопление за дълго време. Храната в такива ястия не изгаря, така че е най-подходяща за потискане. Чугунът не отделя опасни съединения по време на процеса на нагряване, освен това храната в саксията е наситена с желязо. Използването на чугун е доста просто. Съдове могат да се мият препарати, не се страхува от високи и ниски температури. Важно е след измиване съдът да изсъхне добре, в противен случай на повърхността му ще се появи ръжда.

Друг момент - периодично чугунът трябва да се запали на огъня, смазвайки го с масло и сол. Това позволява образуването на естествено незалепващо покритие върху повърхността и удължава живота на приборите. Трябва да се спомене и трайността на тавата. Но поради голямото тегло може да не е удобно за всички.

Това е една от достъпните възможности. Такова тиган бързо се нагрява, но храната в нея започва да гори. Важно е огънят да не е твърде силен и да се смесва храна от дъното на тавата през цялото време. Шпатулата за смесване на храна трябва да бъде от силикон или дърво, металът може да надраска повърхността на алуминия. Алкалните продукти и твърдите метални четки не трябва да се използват за почистване на алуминиеви прибори. Също така е невъзможно храната да се съхранява в алуминиева чиния, тъй като тя се окислява.

Повърхността на такъв тиган равномерно се затопля и е в състояние да поддържа топло за дълго време, така че е подходящ за готвене на разнообразни ястия - както пържени, така и задушени. Въпреки това, трябва да се приспособите за готвене на такъв тиган - миксирайте храната своевременно, затоплете маслото достатъчно дълго, в противен случай храната ще се залепи на повърхността и ще гори. Неръждаемата стомана не е подходяща за пържене на яйца, палачинки, чийзкейк.

Медните прибори винаги имат покритие от неръждаема стомана. Изглежда много впечатляващо, подходящо за готвене, което се нуждае от промяна на температурата по време на процеса на готвене. Това се дължи на факта, че медът се нагрява бързо и се охлажда. Това обаче може да стане едновременно сложност при готвене. Друг недостатък е високата цена, която мнозина оправдават с дълъг живот.

Има няколко вида покрития.

Друго име е PTFE 4 или политетрафлуоретилен. Най-често тя обхваща алуминиеви съдове. Тефлонът е вид пластмаса с високи физични и химични характеристики. Той има висока якост, което гарантира издръжливост на тигана. Въпреки това, защитете материала от остри предмети.

Друго предимство - храната не се придържа към такова покритие. Процесът изисква минимално количество масло. Самият слой е много издръжлив, не се драска, лесно се измива от остатъците от храната. Въпреки това, той не е подходящ за отопление с висока температура., Оптималната температура за тефлон е + 200 ° C, в противен случай материалът освобождава ниско-полезни канцерогени. Изключение прави широко рекламираните тефли с тефлоново покритие, те се оставят да се загреят до + 260 ° С.

Под това покритие се крие вече споменатото тефлоново покритие с добавянето на мраморни стърготини. Оказва се, че е доста лек, но дебел. Водещи характеристики - равномерно нагряване, запазване на топлината. За разлика от тефлон, аналогът с мраморно покритие е по-издръжлив - в по-малка степен страда от натъртвания и остри предмети.

В магазините можете да намерите както скъпи, така и по-евтини опции. Въпреки това, висококачествените прибори (с най-малко 3 слоя мрамор и дебело дъно) не могат да имат ниска цена. Разглеждат се продукти с най-високо качество с пет слоя мраморно покритие и дебелина на дъното 6 мм.

Друго модерно популярно покритие. Обикновено алуминиевите и чугунените тигани имат керамична повърхност. Предимството на керамичната повърхност е способността му да се затопли бързо и равномерно. За разлика от тефлона, това покритие може да се нагрява до + 450 ° С, без да отделя канцерогени.

Това е оптимално, ако харесвате ястия със златна кора. Дори и да се отстранят от топлината, такъв тиган поддържа топлината за дълго време. Керамичната тава в по-малка степен от тефлоновия материал е подложена на механични повреди. Въпреки това, такова покритие може да бъде повредено от падане, надраскани с метални вилици и ножове, шпатули.

Керамиката е материал на основата на глина и минерални добавки. Производственият процес включва високотемпературно нагряване и последващо охлаждане на продукта, което осигурява неговата здравина и дълготрайност. Средствата са подходящи за измиване само на течна консистенция, тъй като абразивите могат да повредят покритието. Не се препоръчва в съдомиялна машина. Увреждането на керамиката може да бъде причинено и от резки температурни „скокове”.

Титановото покритие се счита за екологично безопасно и безопасно. Такива ястия са универсални. Подходяща е както за приготвяне на златиста кора, така и за приготвяне на храна. Титан се характеризира с издръжливост и устойчивост на механични повреди. Той не налага специални изисквания към материала на шпатулата или лъжиците за смесване на храна. И накрая, в такъв съд, можете да готвите без добавяне на масло.

Един по-безопасен материал, който пречи на окислението на метал на тиган. Това ви позволява да приготвяте и съхранявате храна в такъв съд. Сред "минусите" на емайлираното покритие е нейната крехкост и нестабилност. В случай на чипс, драскотини по повърхността на съда, той губи присъщите си свойства и изисква подмяна. Това се дължи на необходимостта от внимателен подход към вида на шпатулата, както и внимателно измиване.

Най-доброто за тенджерата е с размер 26–28 см със страни на височина 4–8 см. Ясно е, че тенджерата за палачинки ще бъде по-ниска, а тенджерата - задушено. Посочените размери са стандартни, като такава тава е подходяща както за печката, така и за фурната. Този тиган обикновено се нарича класически.

За тава за грил най-характерна е квадратна или правоъгълна форма. Канюлката за уок е с кръгла форма, но не можете да я объркате с класическата. Отличава се с малко дъно и високи стени. Изглежда, че приборите се разтягат нагоре и същевременно се разширяват. Овалният съд се използва обикновено за ястия, приготвени във фурната.

Сред най-известните модели на тигани могат да се различат продуктите на марката Tefal. Тази френска марка има повече от 60-годишна история, а най-известният продукт на компанията е тиган с незалепващо покритие. Моделът Tefal Meteor Ceramic е популярен и се ползва с доверие от домакини и професионалисти. Това е версия от неръждаема стомана с керамично покритие. Предлага се в триизмерни вариации - 24, 26 и 28 cm.

Предимството може да се нарече и гъвкавост на прибори - подходящо е за всички видове печки (включително индукция). Оптималната температура за започване на готвенето е + 180 ° C., Благодарение на вградения температурен индикатор, е лесно да не пропуснете този момент.

Широко разпространени са и тигани от "Biol" (украинска марка). Основното им предимство е наличието на немското покритие Greblon от Weilburger Coatings. Основните продукти са отлети алуминиеви съдове, въпреки че продуктовата линия включва модели от чугун. Сред тях, дълбок чугунен съд с подвижна дръжка е много популярен сред тях. Всички видове тигани се предлагат в три размера - 24, 26, 28 мм.

Ако харесвате съдове, изработени в съответствие с най-новите технологии, Обърнете внимание на тигана от немската марка Rondell, по-специално - на модела Flamme RDS-710. Благодарение на тройното дъно е осигурено по-добро разпределение на температурата и загряването продължава по-дълго. Незалепващото покритие има керамични частици, което значително увеличава устойчивостта на продукта към механични повреди. Друго предимство са удебелените стени на съдовете.

Този немски производител е известен с висококачествените тигани от неръждаема стомана с мрамор. Въпреки това, линията включва аналогови части от лят алуминий (например, дълбок тиган Zenit с двойно, външно и вътрешно покритие с незалепващо покритие).

Продуктите на местния производител Neva Metal Utensils (NMP) са почти толкова добри, колкото и чуждестранните марки. Компанията „израсна” от изследователски институт, което дава възможност да се говори за екологично производство (в частност, всички прибори се правят без използването на перфлуороктанова киселина). Сред моделите, които са особено търсени, са тиган Титан с незалепващо покритие и удебелени стени (4 мм дебелина) и дъно (6 мм дебелина).

Това е друга местна марка. Справедливо е да се отбележи, че Tima има продукти, произведени съвместно с италиански производител (например Tima Titan Granit). Това ви позволява да гарантирате висококачествени продукти на сравнително разумни цени.

Тиганите от китайската марка Supremo могат да бъдат намерени в почти всеки голям супермаркет. Серията Wood & Stone (дърво и камък) е най-известна. Това е алуминиева незалепваща посуда. Името на тигана се дължи на имитация на незалепващо покритие, метални стружки и дървени дръжки. Продуктът се произвежда с диаметър 24 см, капацитет - 4 литра. Подходящ е за всички видове плочи.

Когато избирате тиган, първо трябва да обърнете внимание на теглото и дебелината на дъното и стените на съда. Колкото по-голяма е теглото на приборите, толкова по-стабилна е тя върху печката и в пещта, и в по-малка степен на деформация. Ако изборът е пред сравнително еднакви модели, тогава трябва да се отдаде предпочитание на по-тежки колеги с голям брой неприлепващи слоеве.

Каната с изключително тънки стени ще се нагрее бързо и храната в нея ще се нагрее. Оптималната дебелина на дъното е 4–5 mm. Такава тава се нагрява бързо и добре, храната в нея запазва сочност.Съдове с прекалено тънко дъно бързо ще се нагреят и храната ще изгори. Твърде дебелото дъно (повече от 9–10 мм), напротив, ще се затопли по-бавно. В допълнение, такива ястия ще бъдат неразумно тежки.

Разбира се, важно е да изберете посуда според вашите цели. Така че за зеленчуците, месото и рибата трябва да се изберат дебели стени. Добрите палачинки се получават изключително в специални прибори. Ако не е възможно да се закупят няколко тигани наведнъж, изберете по-гъвкав, например, чугунен вариант с доста високи стени.

Следващият критерий е размерът на тавата. Тук е важно да се обмисли колко храна и колко хора планирате да приготвяте в ястия. За един човек е достатъчен тиган с диаметър 24 см. За семейство от 3 и повече души трябва да закупите прибори с диаметър 28 см или повече. Друг фактор е размерът на горелките.

При избора на тиган с тефлоново покритие трябва да се обърне внимание на дебелината на дъното. Идеалният алуминиев съд трябва да се отлива с дебели стени и дъно. Ако обаче се избере пресовано алуминиево блюдо, то тогава то трябва да бъде направено от възможно най-дебелите листове (най-малко 3 mm). Скарата за скара трябва да има най-високите канали на дъното, което ще ви позволи да получите по-сочна и здравословна храна. За фурната трябва да изберете тиган с подвижна дръжка. Друга възможност е метална дръжка, която не може да се сваля и която няма пластмасови части.

Днес, когато става дума за незалепващо покритие, те обикновено веднага казват „тефлон“. Въпреки това, трябва да се разбира, че това име е името на марката-производител на такива покрития. Правилно да се каже - незалепващо покритие на базата на PTFE. Сред такива покрития е не само известната марка "Teflon", но и техният основен конкурент - Whitford.

Повърхността на приборите трябва да бъде гладка и гладка, без пукнатини, вдлъбнатини и натъртвания. Вземете тигана в ръката си - удобно е да я държите за дръжката, ако не е твърде тежка за вас. За електрическата печка трябва да се купуват съдове с дебело дъно.

В противен случай вероятността от деформация на пластината е висока. За газови печки можете да изберете тиган с по-тънко дъно. Ако индукционната печка, тогава всички ястия трябва да бъдат специални - с магнитни свойства. По-добре е да не се купуват медни или алуминиеви тигани за керамичен плот, тъй като те ще оставят петна по такава повърхност.

Струва си да се обърне внимание на дръжката на чинията. Тя може да бъде плътна или с болтове. В първия случай тавата обикновено продължава по-дълго, защото болтовете могат да се разхлабят. Ако търсите по-ергономична опция за съхранение, спрете избора в тавата с подвижна дръжка. Удобен, когато тиганът има капак. Предпочитание трябва да се даде не на метални, а на стъклени версии с ръб от неръждаема стомана. По-усъвършенстваните версии на капаците имат клапан за освобождаване на пара.

Повечето тигани, особено тези с тефлон и керамични покрития, не толерират използването на метални лопатки и лъжици за смесване. Ще трябва да се откажете от твърдите четки за миене, абразивни и сухи прахове. Предпочитание трябва да се даде на течни, не твърде агресивни партньори. Дори ако производителят твърди, че можете да готвите без олио за готвене, малко по-добре, но намажете повърхността на тавата, която ще удължи живота на последния.

Как да изберем тиган, вижте следващия видеоклип.