Кремът може да бъде не само добавка към ястия и напитки, но и в състояние да декорира много деликатеси, а всичко, което е необходимо за това, е просто да ги победим. В тази статия ще говорим за такова устройство, което помага да се направи това - за сифона за разбиване на сметана.
Какво е това?
Сифонът, който понякога се нарича и кулинарен кремер, е контейнер под формата на термос, който насища течности и продукти с газове, в резултат на което те стават „ефирни“.
Сифонът се състои от тяло, метална колба, силиконова тръба, капачка с резба, дозатор. Разнообразие от модели се предлага в 0,5 литра и 1 литър. Материалът за производство е пластмасов (за евтини модели), алуминий и неръждаема стомана (за висококачествени модели).
Възможно е да се разклати не само сметана, но и набор от други продукти. Доста добре известни "газирани" плодове - грозде, сервирани с морски дарове.
Сифонът е атрибут на професионална, включително и молекулярна кухня. В допълнение, това устройство е широко използвано в сладкарската промишленост и кафенета.
Удобства
Струва си да се отбележи, че сифон за разбиване на крем, можете да приготвите сода, кремове и други напитки с пяна.
Преди започване на процеса сифонът трябва да бъде запълнен с газов цилиндър. Капацитетът на всеки цилиндър е 8 грама. Благодарение на тях в резервоара се създава налягане. Не забравяйте да знаете, че:
- ако искате да направите газирана напитка, трябва да използвате въглероден диоксид;
- За пенообразуване или ецване се използва азотен оксид.
За 1 литров сифон са необходими 2 бутилки.
Както вече бе отбелязано по-горе, сметана се използва активно в молекулярното готвене. Ярък пример за такъв модел е iSi сифонът. Неговите основни характеристики са, че може да произвежда газирани супи, хрупкаво тесто и други печени пяни, газирани сфери. Този сметана е пробив в готвенето, тъй като ни позволява напълно да променим външния вид и вкуса на продуктите и ястията, към които сме свикнали.
Заслужава да се споменат сифоните с вакуумна изолация, които са в състояние да поддържат една температура до 6 часа и са много удобни за заминаване.
Как да използвам?
Получаването на бита сметана в сифон е лесно. Трябва само да изпълнявате последователни действия.
- Изсипете в крем кремер. Не препълвайте контейнера, по-добре да не го пълните.
- Затворете плътно капака.
- Сега е необходимо да се запълни сифонът с бутилка от азотен оксид. За по-дебела пяна, трябва да попълните 3 бутилки, но за тези, които искат да получат малко пяна, е напълно възможно да се направи с един патрон.
- Разклатете контейнера за 10 секунди.
- След това е необходимо да се завърти кремора с капака и да се натисне дръжката, за да се образува пяна.
- Отворете сифона и проверете получената пяна.
Ако искате по-дебела пяна, тогава трябва да запълвате сметаната с друг балон. Не се препоръчва използването на повече от 3 цилиндъра. В противен случай това може да доведе до непредвидими последствия.
Броят на бутилките, необходими за повторно зареждане на сифона, зависи от съдържанието на мазнини в продукта, който се разбива. Колкото по-дебел е продуктът, толкова по-голям е броят на цилиндрите. Като правило максималната сума за 1 литър е 3 бутилки. Газовите бутилки трябва да бъдат закупени отделно. Те се продават за 10 броя. Можете да ги поръчате както от един и същ производител, който е закупил сифона, така и от други специализирани магазини. Средно цената за 10 броя цилиндри достига не повече от 50 рубли.
Уверете се, че плътно затворете капака и създайте стегнат контейнер. При липса на херметичност ще се появи азотен оксид. Можете да разберете това чрез специфичната свирка, произведена от сифона.
Как да изберем?
Тъй като сифонът най-често се купува за дългосрочна употреба, той трябва да бъде с високо качество. Тази характеристика се различава от продуктите на известни марки. Един добър кремер средно струва 8 хиляди рубли. Тя ще плати за тази сума за кратко време, но ще перфектно разнообрази менюто.
Голямо разнообразие от сифони в съвременния пазар на кухненски прибори за професионално готвене също се характеризира с наличието на термоустойчиви модели. Те са "маркирани" с червена линия около обиколката на тялото. Сифоните, които могат да се използват само за студени продукти, са маркирани или с черна линия, или това е написано само в инструкциите.
Като правило се произвеждат само сифони от 0,5 литра и 1 литър, както е отбелязано по-горе. Следователно при големи обеми е възможно да се закупи само 1 литров капацитет.
Когато купувате сифон, трябва да го проверите за изтичане на газ от резервоара. Ако няма изтичане, тогава няма да има характерно съскане със затворен клапан.
За професионалните кухни най-добре е да закупите модел, който да съответства на цвета на интериора или останалите ястия.
Полезни съвети
Ако след използването на креморен крем остане течен и дори започна да изтича от резервоара, това показва недостатъчен брой монтирани цилиндри с азотен оксид.
Kremer винаги трябва да се държи първоначално, защото само по този начин може да се инжектира газ с течност.
За употреба в сифона подходящ само крем 32-36%. Твърде тлъстият продукт може да стане твърде дебел. 36% мазнини крем се препоръчва да се разклаща 3-4 пъти.
Пяна в присъствието на газ в сифона може да се съхранява в хладилник до една седмица.
Необходимо е плътно да се закрепи декоративна дюза. В противен случай има голяма вероятност за изтичане на газ от резервоара.
Преглед на реномираните производители
Шампионатът сред производителите на сифони вече е зает от гореспоменатата марка iSi. Компанията е със седалище в Австрия, основана през 1961 година. Продуктите имат специален антикорозионен корпус и високоякостна крушка. Произведените сифони се доставят с дюзи и четка. Всички части са защитени със силикон.
Сифоните на практика не се борят, те могат да се мият в съдомиялната машина.
Друга австрийска марка за качество е Kayser. Отличава се малко по-проста конфигурация, но почти не отстъпва по качество. Това ще струва 2-3 хиляди рубли по-евтино от iSi.
Не е тайна, че китайските сифони са с лошо качество, но за редки или домашни употреби е напълно възможно да се закупи такъв модел. Те са най-разнообразни - от най-евтините пластмасови до неръждаеми модели. Не ги пренебрегвайте, ако сифонът не е важна част от вашата професионална работа като готвач или сладкар.
Само един от китайските модели със средно качество са сифони O! диапазон. Основата на тялото е алуминиева. Включени са няколко прикачени файлове. Обикновено такива модели струват около 2 хиляди рубли. Те перфектно разнообразяват менюто, от което децата ще се радват.
За информация относно приготвянето на сметана, използвайки крем-сифон, вижте следния видеоклип.
