Тажин: какви са тези ястия, материали и съвети за избор

Готвенето на екзотични ястия според всички кулинарни канони често изисква използването на специални инструменти, които придават на храната автентичен вкус и правилна консистенция. В тази категория е включен и tajin - специален вид съдове за готвене, който ви позволява винаги да получавате отлични резултати в кухнята. Особено често се среща в африканските страни, където повечето ястия се приготвят на открит огън.

Tazhinakh перфектно получени месо, задушени зеленчуци. С такова устройство, както печенето, така и други методи за дългосрочно готвене ще бъдат достъпни дори и за твърде опитни домакини.

Тази традиционна мароканска кухня Съдът се състои от капак с необичайна конична форма с плоска горна част и основа, където са положени продуктите. Произвеждат се тажини (тажини) с различен капацитет, размери. Най-важното е едно - начинът на готвене, познат още от времето на древния Магреб. И през вековете на употребата му тагинът и приготвените в него ястия не предизвикват никакви оплаквания.

Традиционен за Мароко, този вид съдове за готвене лесно се установява във Франция, която в продължение на много години притежава африкански колонии. Днес тя приготвя ресторантски ястия, разхлажда домашно приготвени ястия на здравословна кухня. Самият Тагин изглежда саксия с широка основа, изработена от керамика или метал. Височината на капака е средно три пъти по-голяма от размерите на страните - това е необходимо за формирането на специален микроклимат вътре. В коничната част има малък отвор, който премахва излишната пара.

В тагина е прието да се готви месо, птици - тук те придобиват специална вкусова стойност, стават меки и нежни. Поради височината на капака, процесът на готвене в затворен съд е както следва:

• по време на готвене, вряща вода се повишава;
• кондензираща пара тече по стените в основата на съда и се изпарява отново;
• Готвенето се осъществява веднага, като се използват две технологии: директно дънно нагряване и излагане на пара от горе.

Поради непрекъснатостта на процеса, ястията вътре не се изгарят, те се приготвят с минимална загуба на вкус, те са изключително нежни. Не е изненадващо, че във Франция кафенетата, които готвят тайгенски ястия, се считат за едни от най-популярните.

Таджин е необходим, за да приготви повечето ястия от северноафриканска и мароканска кухня. Храната в нея предварително се пържи в олио и след това се оставя да изнемогва на слаб огън. Също така е възможно да се приготви чрез гасене, в този случай съставките, натрупани вътре, са просто ароматизирани с малко количество вода. Месо, птици, риба, плодове или зеленчуци най-често се използват като изходни продукти. Безупречно събрани зърнени храни, бобови растения и друга вегетарианска храна.

Храната, приготвена в специален съд, също се нарича тажин. При този метод на топлинна обработка вкусовете на подправки, сушени плодове, подправки и билки изглеждат по-ярки. Ядки, мед, джинджифил се комбинират добре с тагин. Важно е да се разбере, че в Северна Африка този метод на приготвяне не е ежедневен - продължителността на топлинната обработка го прави неудобно за постоянно използване.

Но на празници или при приготвянето на ястия за бъдещето, това е абсолютно необходимо. Tazhin ви позволява да овладеете създаването на храни, използвайки сложни, многокомпонентни рецепти - благодарение на сливането на вкусове и аромати, резултатът винаги е такъв, какъвто би трябвало да бъде.

Традиционният тагин е напълно керамичен съд, В Мароко се използва не само за готвене, но и за сервиране. Съответно е обичайно да се избират красиви, оригинални съдове с национален вкус. Възможни са и други възможности.

Класическият глинен тагин е най-добрият избор за приготвяне на мароканска кухня. Съдовете, изработени от пореста изгорена, но не и остъклена глина, имат способността влияят на нивото на влагата в съда, поглъщайки и отделяйки влагата по естествен начин, В крайния продукт се получават много богати сокове. Но добри резултати могат да се получат само ако самия съд е бил предварително напоен с вода в продължение на няколко часа.

Глиняният тагин има един, но много съществен недостатък - те абсорбират миризми. Ако ястията се използват за създаване на различни ястия, то ще трябва да се накисва дълго време или да имат отделни контейнери за месо, риба, зърнени храни и сладки храни. В допълнение, хигиената на глинените тагини също е минимална.

Закалени глазирани версии на ястия лишен от този дефект, удобно е да ги измиете, като отстраните неприятните миризми. Но ефектът от регулирането на естествената влага намалява.

При производството на съвременни марокански ястия се използва и специален вид глина с примеси от минерален произход. Керамични тажини остъклени, изпечени, придобивайки солидна лъскава повърхност. Съдовете за готвене от този тип обикновено са с незалепващо покритие, подходящо е за директен монтаж на електрическа печка.

Но на газовата горелка ще трябва да се използва разделител, който дава по-равномерно отопление. На индукционни повърхности се използва адаптер - метален кръг според размера на контура на горелката.

Както при глинени контейнери, керамичните съдове са различни:

• естетичен вид;
• екологична безопасност;
• дълго запазване на зададената температура;
• оптимални условия за охлаждане и отслабване.

Глинените и керамичните контейнери не са подходящи за открит огън, те могат да се счупят или да се напукат и да не са подходящи за пържене. В противен случай те са почти безупречни и ви позволяват да запазите автентичната технология на готвене на ястия от северноафриканската кухня.

Ако има само газова печка, не можете да откажете да използвате оригиналните ястия от марокански тип. Чугунен тагин има отличен топлинен капацитет, не отстъпва на керамиката. Тя може предварително да запържва месо или риба, карамелизирани зеленчуци и плодове. Долната част на чугунената тагина е подходяща за печене на съдове във фурната.

Удобството на етикета от чугун е безспорно - това е удобно за готвене на скара или във фурната, на всякакъв вид печка, може да се използва като къмпинг версия на ястията. За индукционния плот не е необходим адаптер: чугунът има феромагнитни свойства. Произвеждат се както всички метални версии на продуктите, така и комбинирани, с лек капак от глина.

Въпреки статуса на цветни метали, излятият алуминий е много подходящ за изработване на основата на тагин. В горната част на тези модели са изработени от керамика, леки, предотвратяване на тежестта на конструкцията. Покритието в купата може да бъде направено от керамика, камък, титан за по-бавно и правилно отопление.

Европейските производители сравнително наскоро започнаха да произвеждат необичайни етикети от неръждаема стомана. Такива ястия се допълват от вложка за готвене продукти за двойка. Можете дори да поставите съставките на няколко нива, като се вземе предвид желаната температура и време за готвене. В метална купа е удобно не само да се задушава, но и да се изпържи, да се пече.

Феромагнитните свойства позволяват използването на индукционни плочи за поставяне на стоманен тагин директно върху контура на горелката. Така, че топлината вътре в резервоара е разпределена правилно и равномерно, дъното е направено във формата на многослойна структура с допълнителна плоча от алуминий вътре в слоевете от неръждаема стомана. Но опитни готвачи не препоръчват подмяна на керамична и чугунена тагинова стомана със стомана: топлината се губи по-бързо, поради което технологията за готвене е счупена.

Основните производители на редовни Tajines са компании от Мароко и Франция.

• Марка Емил Хенри произвежда висококачествени керамични етикети. Продуктите се отличават с естетика (техните топлоустойчиви стени са покрити с многоцветна глазура), те са практични в тяхната грижа. Съдът е пригоден за употреба с всички видове плочи, фурни.

• Щауб - Френска компания, която произвежда великолепни комбинирани тажини. Тежката чугунена основа има антиприлепно покритие от емайлирана керамика. Куполът е керамичен, по-лек. Кухненските съдове са подходящи за директно отопление на всички видове печки.

• Le creuset - Френска компания, произвеждаща марокански ястия от дебела стена. Керамичният купол позволява да се постигне ефектът на традиционната отслабване, както в глинен съд. Кук с такива ястия може да бъде на всякакъв вид печка. Естетичният тагин може да се сервира на масата без страх, че ястието ще се охлади.

• "Борисовска керамика" - продукти на руския производител. Мароканските съдове за готвене от тази марка се отличават с достъпна цена, широка гама от размери. Продукти с капак на купол, фокусиран върху печене в микровълнова печка или фурна. Директното отопление е напълно изключено.

• Vetta. Компанията произвежда неръждаеми тонове с функция за пара. Съставът се различава по малка тежест, универсалност, простота при напускане. Но това е по-скоро тенджера, отколкото автентичен марокански кораб.

Когато избирате етикет за готвене в марокански стил, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• размери и диаметър: порционните опции са удобни за ресторант, големи мангали за дома;
• вид табела: за индукционния и газовия метал се изискват опции;
• метод на отопление: в пещта се поставят само съдове с подходяща височина;
• вид топлинна обработка: в керамиката е невъзможно да се изпържи храни преди загряване.

Керамични, глинени съдове и капачки трябва внимателно да се проверят за пукнатини и стърготини. Необходимо е да се вземат предвид препоръките на производителя за специфични ястия. Те влияят на допустимата температура на отопление, определят правилата за грижа за тагин.

Tazhin не се препоръчва да се използва във фурната - глина част просто пукнатини, но има специални серия, предназначени специално за този метод на готвене. Готвенето на газова печка с използване на такива съдове е възможно, но не е твърде желателно, защото е трудно да се контролира топлината.

Идеалният вариант е открито огнище, в което въглените тлее. Получете желаната интензивност на отопление може да бъде на електрическата печка, подходяща индукция или класическа с чугун, бавно охлаждане на горелките.

като храната в тагин се приготвя дълго време там специфични правила за поставяне на продукти в контейнера, Овчицата лежеше в нея в продължение на 10-12 часа. За говеждо месо половината от това време е достатъчно, дори ако месото е старо и трудно. За пълна готовност на риба и пилешки ястия в тагинето са достатъчни 60 минути.

За това, защо се нуждаете от tagine и как да го използвате правилно, вижте следния видеоклип.