Всичко за лягана

Ценителите на източната кухня, разбира се, знаят какво е Лиган и за какво е предназначен. Ако е важно да усетите не само вкуса на ястията от Централна Азия, но и да се потопите в националния вкус, то тогава е необходимо да имате маса в ориенталски стил, която не може да бъде представена без голямо блюдо в центъра на дастархана с пилаф или манти. По какви критерии да избереш Ляган, какви видове имат, как да се грижиш за такива ястия - ще разкажем в нашата статия.

Ляган е голяма чиния или голяма чиния, предназначена за сервиране на национални ястия в страните от Централна Азия (Узбекистан, Таджикистан). С такива ястия те събират основното си ястие в чиниите си, а ако е пилаф, тогава я изяждат директно от жабата, използвайки съдове или щипка пръсти. Лаганите се използват, като правило, при поставянето на празничната маса, но могат да се видят и в ежедневните празници, когато се събира голямо семейство.

Не само най-вкусният узбекски пилаф може да се постави на такова ястие, но също и на части от счупени сладкиши (обичайно е да се разчупват сладкиши в Централна Азия и да не се режат).

Някои видове могат да бъдат напълно плоски, напълно без страници или с ниски страни 1-1,5 cm, разположени под различни ъгли. Материалът, от който се правят истински жаби, е изгорена глина, керамика. Местните занаятчии покриват повърхността на това ястие със специална глазура няколко пъти и украсяват с ориенталски мотиви, които могат да имат специално значение, ако са предназначени като подарък за всяко събитие, например сватба.

Lyagan на Изток служи като символ на гостоприемство и приятелски празници, защото за един човек той, най-вероятно, не се изисква. Това ястие е предназначено да комуникира скъпи гости за ядене на вкусна храна. Източните хора имат специално отношение към ястията колкото по-богат от търговската марка, толкова по-скъп е гостът за собствениците. И разбира се, ръчно изработеният ляган се цени много по-високо от ястията, приготвени в завода.

Сортове жаби се различават по размер и боядисване. Най-популярните средни размери - от 30 см. Най-миниатюрен ляган е предназначен за сладкиши, сушени плодове и сладкиши. Ястието с диаметър до 42 см е оптималният размер за източния дастархан.

В продажба често има жаби с размер от 55–56 см в диаметър, добре, и ако се изисква още по-голям диаметър, тогава такъв ляган се изисква да бъде направен от капитана по поръчка. Големи лагани понякога се използват като капак за голям котел. Lyagan може перфектно да декорира стените на жилищата и да се използва по предназначение едновременно. За да направите това, на гърба на съветника създайте два отвора за свързване.

Що се отнася до картината, тя е много разнообразна - за нея се учи мястото, където е създаден Ляган. Често моделите украсяват не само предната, но и задната повърхност на съда. Изберете моделите на ястията разумно, като обмисляте всеки детайл, който носи специално значение. Традиционно можете да намерите комплекти ястия, декорирани с бели памучни цветя на тъмно синя или черна глазура - такъв модел се нарича „мътеница“ (мътеница - преведена като „памук“).

Не е тайна, че памукът в Централна Азия е значителна култура, символизираща усърдието и благоденствието. В допълнение към мътеницата, на източната част на Ляган могат да се видят следните стенописи:

• затворени кръгове с различни допълнителни орнаменти - символ на цикличност и непрекъснатост на всички живи същества;
• геометрични форми - триъгълници, кръгове, арки, полуарки;
• растителни орнаменти с различни цветове, цветя от нар, бадемови плодове;
• изображения на риби и птици - символи на свобода, мир, чистота и богатство;
• ножове - предпазвайте от лошо око и зло;
• прости, но свещени неща - слънцето и небето, семена и вода, плуг и брана.

Майсторите, които са получили знанието от много векове, могат да криптират целия живот на човека - неговото раждане, брак, раждането на неговите деца, внуци, правнуци и, разбира се, смърт - с неговата картина на жабата.

На територията на съвременния Таджикистан и Узбекистан има доста провинции, известни с порцелановите си продукти. Сред тях са древните Самарканд и Бухара, узбекската столица Ташкент, градовете на Ферганската долина Худжанд и Канибадам, Шахрисабз и Андижан, Гиджуван и Хорезм, Световната слава достигна до майстора на керамиката Rishtan. Тази зона заслужено се нарича "главна керамична работилница на цяла Централна Азия".

Самата природа на рищанската земя е дадена като център на керамиката: богатите находища на местна червена глина не изискват предварителна обработка и добавяне на примеси. Тук няма недостиг и в естествените бои - кварц, манган, специални растения. Имаше моменти, когато цялото мъжко население на Риштан се занимаваше с керамика, а опитът на местните майстори е уникален.

Малцина знаят, че известната руска синьо-бяла картина Гжел всъщност се основава на рищанската керамика. Да, нашите руски майстори са възприели тези очарователни сини и бели мотиви по свой начин, заменяйки ориенталските мотиви с руски цветя. Но не само такава небесно-синя гама може да бъде риштанова живопис - тук се прибавят жълти, червени и зелени многоцветни цветове, а понякога и монохромни продукти.

Порцеланът от Хорезъм е известен с хоризонталния си модел на ръба на жабата и същата бяла и синя цветова схема, която идва от Източното Средновековие. Khorezm съдове са тънки на допир, има брони, разположени почти под прав ъгъл. Ляган от Бухара и Хидждуван може дори да хипнотизира със своите картини.

Продуктите на Гиждуван, въпреки дебелината си, са леки и порести. Тази функция оставя дълги продукти в първоначалната им температура - студена или гореща.

Ръчно изработените лагани се оценяват много по-високо от индустриалните ястия. За да закупите висококачествен ръчно изработен лиган, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

• качеството на повърхността на кухненските прибори трябва да бъде гладка, без мехурчета; по-късно на мястото на балона може да се отчупи;
• обръщайки Лягана на долната повърхност, могат да се открият кръгови неравности, образувани от грънчарското колело; на фабричния продукт, задната повърхност на дъното ще бъде гладка;
• в дъното на жабата и другите ястия майсторът, който ги е създал, обикновено поставя подпис на автора, особено ако този майстор вече е постигнал слава и признание;
• фабрично изработените продукти ще имат перфектно гладки ръбове, ако ги направите една в друга, те се вписват перфектно; докато две ръчно изработени продукти не могат да бъдат еднакви - техните ръбове едва ли ще се вместят помежду си и чертежът не може да бъде повторен точно два пъти;
• ястия трябва да излъчват лек, приятен джингъл с лек клик върху него; Това звънене прилича на звънене на метал, а не на глина, колкото на по-висок и по-тънък е неговият звук - толкова по-качествен е обектът.

Важно е! Ако счупите лиган или друг вид съдове за готвене, можете да намерите малки кухини в керамиката. Те са се образували по време на изгарянето на глина, в която имало различни сламки или пера от птици. Тези празнини са доказателство ръчно производство и са създадени особено за улеснение на ястията, както и за намаляване на проводимостта на вида термос.

За да служи Лиаган дълго време, не е необходимо да я държите само като стенна украса, защото истинската му цел е да събере добри гости около него. Тогава Ляган ще даде топлината на ръцете на господаря, който го е направил. Честотата на точното използване на жабата не влияе на нейната дълготрайност. Остъклената керамика не е капризна в грижата, а ястията, приготвени на ръка, изискват ръчно боравене.

След това изсушете с хартиена кърпа и извадете до следващото пристигане на гостите на стената или в гардероба.

Лаган, изработен от майстор, както и останалата част от керамичната посуда, може с времето да се прояви. Продукти, покрити с глазура, която също се произвежда от естествени материали и бои. С течение на времето глазурата може да се покрие с пукнатини, което се счита за норма за ръчно изработените в Узбекистан. Този лиаган с бръчки е много ценен в традиционните семейства и се предава от поколение на поколение.

За какво са жаби, виж по-долу.