Видове ножове за маса и техния избор

Историята на инструмента започва от епохата на палеолита, каменната епоха. Първите остриета са направени от каменни плочи за лов като оръжие, както и по време на война. Те също са широко използвани в готвенето.

С течение на времето, за улеснение на ползването, дървените или костни дръжки бяха прикрепени към приспособленията. Дървените дръжки произхождат от времето на викингите, такава дръжка не изгаря ръката по време на тежки студове и не се изплъзва при обработката на животински трупове. С развитието на човека се овладява изкуството на металообработването, появяват се бронзови, медни, златни продукти. Последните са използвани при различни ритуали. Прибори от сребро или злато са хигиенични, не ръждясват, среброто има дезинфекциращи свойства.

В желязната епоха се появиха ножове, изработени от желязо. Бяха доста разнообразни, имаше вълнообразни и сърповидно оформени варианти. Ножовете винаги са имали мистичен смисъл, той е породил предзнаменования и суеверия. Така че, в някои страни не е обичайно да се дава нож, а в Япония, напротив, подарък под формата на острие означава желание за късмет и защита от негативни фактори.

В Русия и в европейските страни ножът е атрибут на свободен човек, защото само човек, който не е обременен с робство, може да носи нож. До 17-ти век ножовете бяха остри. но има легенда за това как се появява нож със заоблен връх, Кардинал Ришельо беше по-скоро гнусен и много придирчив към храната. Веднъж, по време на прием, един от гостите започна да мие зъбите си с остър връх след вечеря, което кара кардинала да бъде изключително възмутен.

За да избегне такива сцени на бюрото си, той нареди всички ножове в къщата да закръглят остриетата. Жителите на Франция са приели такова нововъведение като последната дума на модата, а по-нататъшното разпространение на прибори със заоблен връх е само въпрос на време. Масовото производство на ножове е създадено в края на XIX век. В момента ножовете имат различен дизайн, така че изборът на правилния нож не е толкова труден.

Характеристиките на ножа са заоблени, както и заобления край. Заобленото острие не се изостря. Такива тъпи остриета са необходими за безопасността на масата, както и за запазване на повърхностите на съдовете. За удобство на рязане на месни продукти и зеленчуци върху острието направете прорези.

Според вида на конструкцията, ножовете могат да бъдат сгъваеми, с фиксирано острие, заострени, със сменяеми остриета, скелетни. Сгъване скрива острието в дръжката, когато се използва заключващия механизъм, държи ножа в работно състояние. Продуктите с фиксирано острие имат силна връзка на острието с дръжката. Скобите имат вид на тирбушон. Скелетни са изработени изцяло от стомана, докато дръжката често е обвита с кабел или друг противоплъзгащ материал.

Класификацията се извършва и по предназначение на продуктите. Има ножове за туризъм и лов, оръжия, универсални, кухненски и специални цели. Ножове за лов и туризъм могат да се използват както за нападение на животни, така и на одрани трупове. Оръжията могат да се използват за сапьор, в битки, при хвърляне, за самозащита.

Помислете за най-популярните ножове за домашна употреба, за хранене, риба, снек барове, десерт, плодове, пържола, масло, сирене и др.

• Ножовете за маса са едни от основните сервизни ножове, предназначени за втори курс, с дължина около 20 cm.
• Рибата има по-широко острие, наподобяващо шпатула, предназначена за рибни ястия.
• Снек се използва за закуски, обикновено се поставя вдясно от ножа за риба.
• Десерт за торти, различни пайове има остър връх.
• Плодовете са подобни на десертите, но малко по-къси.
• Ножът за пържола се използва за месни, месни ястия. Има остър край на острието, леко повдигнат нагоре, дължина около 22 cm.
• Нож за масло се използва за разпръскване на масло и сладко на хляб.
• Сиренето има разклонен край на острието, използван за нарязване на сирене.
• Обезкостяването ви позволява да отделите месото от костите.
• Slicer ви позволява тънко котлет месо, наденица.
• Хлябът може да нарязва хляб, без да оставя трохи.
• За децата има специални детски ножове, които са безопасни за употреба и отговарят на предназначението им. Те се различават по малък размер, лекота, често многоцветни дръжки.

Широко се използват ножове от неръждаема стомана. Те са най-издръжливи за употреба, подходящи за ежедневна употреба. Такива продукти са защитени от ръжда, трайни, устойчиви на температурни промени, не оставят вкус на продуктите, външният вид остава блестящ дори при продължителна употреба. Такива остриета обаче имат недостатъци. Основният недостатък е бързото притъпяване.

Те често трябва да бъдат заточени, което води до изтъняване на острието. В преследването на по-евтино производство, производителите често използват нискокачествена стомана, което ги кара да се огъват при контакт с продукти.

Качествени домашни ножове трябва да отговаря на някои критерии:

• размерите на лопатката и дръжката трябва да бъдат 50: 50, или острието може да е малко по-дълго;
• висококачествено устройство има скрит пила за нокти, видима само от едната страна на острието;
• острието трябва да е изработено от добра стомана, ако го огънете, то трябва да придобие първоначалната си форма;
• това острие няма да се напука и няма да се оцветява с ръжда;
• едно добро устройство трябва да отговаря на правилата за монтиране на острието, то трябва да минава през дръжката изцяло (евтините обикновено имат леко вградено острие в кухината на дръжката);
• дръжката може да бъде направена от дърво, метал или пластмаса, тя трябва да пасва на размера на дланта ви и да бъде изработена от висококачествени материали;
• цената на комплекта за къщата не може да бъде ниска - висококачествената обработка на острието и материалите за производство са скъпи.

Ако потта равномерно покрива повърхността на острието и премина гладко, това показва, че стоманата е еднородна. Охлаждането може да се оцени чрез звънене, необходимо е да закачите избрания продукт с дръжката и да кликнете върху острието с нокът. Втвърденият метал трябва да звучи високо.

Ако искате да запазите качеството и външния вид на продукта, тогава Необходимо е да се обърне внимание на препоръките за грижа за ножовете.

• Преди първата употреба, изплакнете острието с гореща вода. След нанасяне трябва да измиете ножа с малко количество препарат, след което го избършете с мека кърпа към острието.Не се препоръчва измиване на ножовете в съдомиялната машина, тъй като това може да притъпи острието. Ножовете трябва да се съхраняват сушени.
• Почистването се извършва с капачка за бутилка. Той трябва да се потопи в слънчогледово масло, след това в сол и да се избърше с него ножа. След това изплакнете устройството с хладка вода и избършете с кърпа. Също така използвайте специална паста за почистване. Те ви позволяват да запазите блестящ поглед към всички прибори в дома ви.
• Дъските за рязане на стъкло или камък притъпяват ножовете, затова се препоръчва да се използват дървени или полипропиленови плоскости. Продуктът трябва да се съхранява на отделно място от други прибори. Тя може да бъде дървени или метални блокове, които се отличават със своята компактност. Или можете да използвате магнитни държачи, които са удобно прикрепени към повърхността на мебелите, стените.
• За заточване на острието използвайте точило. При избора на камък е необходимо да се обърне внимание на зърнистостта: финозърнестите се използват за ножове за пресоване, среднозърнести за обработка на ръбове, за коригиране на ъгъла на заточване се използват продукти от едрозърнести зърна и се оформя формата на острието. Използва се и musat, предназначен за редактиране на ножове. Ако тези инструменти не са налични, може да се използва шкурка. За по-лесна употреба се препоръчва водонепроницаема шкурка, която трябва да се фиксира върху равна повърхност и да се заточва.

В следващото видео можете да разгледате ножовете за маса от цял ​​свят.