Рязането на месо не винаги е ограничено до използването на конвенционални кухненски или ловни ножове. Ако говорим за големи парчета говеждо, свинско, агнешко труп с тегло около десетина килограма, или трябва да нарязвате пиле или големи риби като сом или шаран, ножът за рязане е идеалният избор.
Цел и изпълнение
Нож-брадва е по-малкият брат на обикновена брадва. Структурата му е такава, че острието има форма, която е неясно подобна на истинска брадва. Тя се дава напред във формата на квадрат, закръглен по ръбовете, което ви позволява да използвате този продукт без интензивни движения на ръба. За разлика от обичайната брадва, задника е удебелен, но не копира формата на тромава. Той е незаменим инструмент за разфасоване на месо, в който се намират малки и средни кости и нарязване на замразени филета.
Това е незаменим инструмент за пакетиране на месо в кухнята на хипермаркет или голямо кафене, менюто на което включва изобилие от месни и рибни ястия.
Ножът-секир е подходящ за нарязване на месо и кости, а разфасоването на месо е "на ставите". Тя има широко и тежко острие, което прави невъзможно раздробяването на месото, подобно на наденицата, а да се отреже по структуриран и добре дефиниран начин, запазвайки влакната, които държат соковете и течностите.
Ако сте използвали обичайното острие, което не е съобразено с възможностите му, нарязаното месо ще прилича на изцеден лимон в консистенция. Рязането на костите с нож-брадва не означава образуване на костна крошева по време на рязането, което обезкуражава хората да имат ястие от месо, в което често се срещат такива фрагменти.
Ножът-брадва улеснява работата на дървар или готвач при рязане на голям брой животински или птичи трупове. Това ви позволява да увеличите производителността на хората, за които рязането на месо - основната отговорност на предприятията, които произвеждат готови месни или рибни продукти.
Допълнителни функции
Центърът на масата на ножа е между ножа и дръжката, а не някъде вътре в него, или в средата на острието. Това ви позволява да постигнете максимален ефект на рязане (рязане).
Един добър знак може да бъде специален пръстен за окачване на ножа на куката - това е начинът, по който можете да поставите целия арсенал от ножове, използвани за готвене в тясно и затворено пространство.
Ножът на хеликоптера често е U-образен връх, но с "квадратни" завъртащи се ръбове от едната страна, или тежко и късо острие, чиято дължина се доближава до неговата ширина. Тя може да бъде строго квадратна форма или във формата на къс правоъгълник, предните и долните страни на рязане са разположени една до друга, а посоченият ъгъл позволява пробиване на трудно изрязаните връзки, кости и хрущяли.
Примери за брадвички
Важно е да се купи качествен нож-брадва - опитни фрези и готвачи препоръчват, например, следните продукти.
- Японски Самура Голф Nakiri с дължина на острието 167 mm. Общата дължина на ножа е 305 мм. Тегло на продукта - 103 г. Изработена от стомана AUS-8 с коефициент на твърдост 58 единици по скалата на Roxwell.
- Swiss Victorinox 5.4063.18 - изработени от валцувана молибденово-ванадиева стомана с твърдост 56 единици, дължина на ножа - 216 мм, тегло на ножа - 310 г
- Китайски господин Блейд лагер - Стомана AUS-8 с твърдост 58 единици, дължината на работната част - 184 мм. Благодарение на мощната дръжка, този нож тежи 663 грама.
Както показва опитът на клиентите, най-добрите продукти с нож (не непременно хеликоптери) са направени от Япония, Швейцария, Англия и Бразилия.
Как да изберем брадва?
В основата на правилния избор на ножове, брадвичките са няколко важни параметъра.
- Острието трябва да е широко и сгъстено., Оптималният баланс между тежестта и силата, прилагани при рязането, е основният критерий при избора на нож с най-ефективното и удобно острие. Дължината на острието е обикновено 15-25 см, но ширината трябва да бъде най-малко 8 см, в противен случай вече не е нож, а обикновен кухненски нож.
- Къса дръжка със заоблена напречна форма, с кухини, за да могат пръстите да държат цялата структура. Това ви позволява да постигнете най-надеждно покритие, което значително намалява умората на ръцете по време на работа.
- Двустранно заточване. Едностранно ще доведе ръба настрани, като изработването на продукти за рязане ще изисква много повече усилия. Заточването на затъпеното острие от двете страни е по-лесно - все още се изостря ножа не едностранно, а по два начина. Ъгълът на смилане не трябва непременно да надхвърля 15-45 градуса: колкото по-голям се предотвратява рязането на месото, толкова по-малкият прави ножа необичайно тънък, като бръснач.
- Качество на стоманата - Трябва да е неръждаема, а не въглеродна. Последният е покрит с кафяв скарф, когато ножът не се измие незабавно, бързо става по-тънък, става по-трудно и по-трудно да се направи рязък отново при затъпяване от често срещащи се кости, а храната е ирония. Ръдещите продукти са евтини, но не спестяват цената. Дамаск стомана или титан е достатъчно силен, първият изисква специални грижи, а вторият, напротив, е непретенциозен за използване и значително по-лек.
- Най-добрият избор ще бъде металната дръжка, а не дървена или пластмасова. Металът няма да гори или да се разтопи при високи температури, например, когато ножът е случайно хвърлен опасно близо до огъня. Изцяло стоманеният продукт е лесен за пране, не задържа чужди миризми. Един нож не се нуждае от нитове и болтове. Недостатъци - прилично тегло (повече от килограм) и висока цена.
- И накрая, преди да закупите нож-брадва, проверете за изработка: без износване (многобройни надрасквания и драскотини, показващи, че инструментът е бил използван за много дълго време и е ерозирал няколко пъти), чипс, вдлъбнатини и порязвания. Последният съобщава, че ножът изобщо не е бил използван по предназначение, например, като е ударил чук по задника си срещу парче дърво.
Преглед на кълцащата брадва г-н Блейд Лагер Ви очаква още.
