Как да заточите ножовете бар?

Човешкият живот е невъзможен без храна и в момента се използват доста кухненски прибори. Един от най-популярните артикули, без които е трудно да си представим готвенето, е нож. Висококачествените ножове помагат за бързото смилане на желаните продукти, почистването им и нарязването на месото или рибата. Не винаги е възможно да се закупи продукт от добри материали, а скоро ножовете започват да се затъмняват, което го прави много трудно да се работи с тях.

За да запазите ситуацията, можете да я изострите с лента, но резултатът ще зависи от правилността на това действие.

На пазара и в магазините вече можете да намерите много ножове, които се различават по външен вид, размер и дори материал, но едно нещо остава често срещано - рано или късно всички те стават тъпи.

Най-честата причина за влошаване на способността за рязане е увреждането на стоманата от ежедневна употреба. Работната част е постоянно подложена на натоварване, следователно микрочастиците започват да се отделят от него, което влияе на качеството на рязане.

Втората причина, поради която ножът е тъп, е нарушение на правилния ъгъл на рязане. Малко хора знаят как да държат ножовете изобщо по време на този процес и затова оборудването се износва много бързо и изключително, само по вина на собственика. Ако по време на рязане има нужда да приложите повече и повече усилия, то това е ясен знак, че трябва да заточите ножа.

Могат да се предприемат редица мерки за проверка, за да се потвърди или отхвърли необходимостта от работа за подобряване на остротата на инструмента.

1. За да проверите необходимостта от конопено въже, което е сгънато 4 пъти. Предизвикателството е да го отрежете с нож едновременно. Ако можете да го направите без проблеми, това означава, че ножът все още е доста остър - няма нужда да го изостряте. Ако въжето остане непокътнато на някои места, тогава е времето за процедурата.
2. Вторият метод включва използването на файл, който трябва да държите на острието, Ако се плъзга, ножът все още е подходящ за пълна употреба. Ако чувствате чепчета и чипове, тогава не можете да го направите без заточване.
3. За най-простия вариант на теста ви е необходим прост лист хартия, който трябва да бъде нарязан с тегло, като го държите за ръба. Ако ножът върви гладко и лесно да реже листа, тогава не е необходимо да се коригира, ако острието се движи периодично или дори напълно отсъства, тогава продуктът трябва спешно да бъде заточен.

Веднага след като състоянието на ножа е установено, можете да го използвате за известно време или да го заточите с помощта на подходящия инвентар.

За да изберете правилната лента за заточване на ножове, трябва да знаете за видовете и вариациите на тези продукти. Днес е възможно да се разграничат:

• бар или musat;
• електрически или механични острилки;
• инструмент за смилане.

Най-често в дома използвайте баровете, основната разлика между тях е зърното или абразивността на камъка, който може да бъде:

• финозърнести - използвани за висококачествено смилане на повърхността на върха;
• среднозърнести - необходими, за да се получи желаната и правилна форма на острието на ножа;
• груби - необходими, за да се получи правилната форма на върха и да се възстанови желания ъгъл върху ножа.

Ако вземем под внимание материала, от който са направени тези решетки, тогава можем да разграничим следните типове:

• естествени материали: кремък, корунд, диамант, шрайон, гранат;
• изкуствени материали: боразон, елбор, силициев карбид, синтетични диаманти, електрокорунд.

Най-удобният се счита за продълговатият диамантен камък, с помощта на който можете бързо да елиминирате всички проблеми с остротата на ножа. Барът може да бъде кръгъл, но не е много удобно да го държите в ръката си, тъй като тези продукти най-често се произвеждат за електрически точила, които се препоръчват да се използват само от професионалисти, в противен случай може много бързо да се развали дори най-качественият нож.

Ако говорим за дизайна, той може да бъде:

• абразивен външен слой, който трябва да бъде по-здрав и по-твърд от материала, който трябва да бъде заточен;
• матрица с омекотен материал (глина, керамика, техническа керамика), която позволява да се запазят малки частици, а този слой трябва да бъде по-мек от абразивния, но по-твърд материал за заточване - този дизайн е необходим за равномерно изтриване на шината и образуването на нов и нов слой кристали за заточване.

Ако разгледаме всички видове барове за заточване на ножове, си струва да се подчертае най-често срещаните.

• Диамантен бар. Най-често се използват в домашни условия за заточване на кухненски ножове. Той е лесен за използване и съхранение. Диамантените частици са много издръжливи и не се износват дълго време. Самият продукт е много здрав и не се счупва дори и при падане от височина. От относителните недостатъци могат да се отбележат само нередности и ожулвания на острието на ножа, които оставят доста големи кристали на бара.
• CBN, Тази лента е направена с помощта на химическа реакция на съединения на бор. Според основните характеристики, тя по никакъв начин не отстъпва на диамантения прът, но също така е устойчив на химически ефекти. Предимството на този продукт е по-малката гранулираност на работната повърхност, в резултат на което тя не деформира острието на ножа, като позволява деликатно заточване.
• Керамични. Създаден по време на печенето на керамични пръти. Предимства могат да бъдат наречени ниска цена и добра издръжливост. От минусите си струва да се отбележи: запушването на металните отломки от ножа за кратко време, както и трудността при почистването на зърната.
• Японски воден камък. Създава се със силикатна матрица и карбидни зърна. За да се изостри ножа качествено, барът се накисва във вода в продължение на 20 минути, което ще даде възможност за полиране и заточване на ножа с най-високо качество, въпреки че самата работа ще бъде доста мръсна. За такова устройство е много трудно да се грижи, но това е единственият му минус.
• Барове от естествен камък. Основата на продукта е кварц, а всяка седиментна скала може да бъде матрица. За да работи добре, най-добре е да има няколко варианта, които се различават по твърдост. За пълна работа продуктът се смазва с минерално масло.
• Шкурка с фина зърнеста хартия. Това е дебел лист с абразивен материал, който не трае дълго, но може да помогне за заточване на нож в случай на авария.

За да изберете правилната лента, трябва да знаете основните характеристики на всяка от опциите, както и тяхната цел.

За да заточите кухненските ножове, трябва да имате ясно разбиране за тази процедура. Всеки нож е уникален, тъй като може да бъде изработен от стомана с различна плътност и качество, следователно камъните за заточване се избират в съответствие с тези свойства. Подготовката на ножа за процедурата изглежда така:

• определяне на твърдостта на острието, което ще даде възможност да се избере лентата на желаното зърно;
• измиване и обезмасляване на съществуващите инструменти;
• напълно подготвен кухненски нож.

Заточване на ножове с всяка лента може да има различни последици: или продуктът може да бъде направен остър или ще бъде напълно развален. Ножовете с меко острие се нуждаят от фино зърнесто заточване, а с твърд - груб. Грешен избор ще отрече всички усилия.

Подготовката на ножа е важна стъпка, тъй като мръсен или мазен инструмент ще бъде по-труден за обработка или изобщо няма да работи. При измиване на ножа е необходимо да се обезмасли не само острието, но и дръжката, така че приборите да не се свирят в ръката ви по време на работа или случайно приплъзване, което може да причини сериозно нараняване на някой, който остри ножа.

Преди да започнете да заточвате ножове, заслужава да се провери тяхната острота, за която е достатъчно да се прецени гладкостта на върха. Ако е грубо и неравномерно, тогава ситуацията трябва незабавно да бъде коригирана. В случай на гладка и равна повърхност на ръба на ножа няма съществена необходимост от допълнително заточване на повърхността. След като се идентифицират необходимите кухненски инструменти, можете да поемете работата, която трябва да се извърши в строга последователност и според определени правила.

За да заточите ножовете ръчно, трябва да знаете конкретните правила на това събитие. У дома, не винаги има всички необходими инвентаризации, но от наличните части винаги можете да изградите подходяща работна зона. Най-важното правило е фиксацията на лентата, която ви позволява да заточвате ефективно с помощта на две ръце, без страх от непредвидени рани или наранявания.

За да заточите правилно ножовете, трябва да положите летва върху гумена подложка или да я фиксирате по друг начин, в същото време се издига над работната повърхност, за да се изключи неблагоприятен контакт с масата или масата, където ще се извършва работата.

Веднага след като шината е фиксирана, е необходимо да се определи ъгълът на заточване на режещата повърхност. За всеки продукт, тези стойности ще бъдат различни: за скалпел, трябва да зададете ъгъл от 7 до 18 градуса, за кухненски нож се увеличава до 25 градуса, производство ножове, които нарязани по-трайни продукти, изострят под ъгъл от 25-35 градуса.

Технологията за заточване на домашен нож с камък изглежда така:

• ножът е поставен с върха перпендикулярно на шината, след което се накланя под прав ъгъл, така че ръбът да е напред;
• за завъртане на върха, трябва да задвижвате ножа напред с плавно, но сигурно движение, опитвайки се да не променяте ъгъла на продукта;
• върхът на ножа трябва да е окончателен, след което движението се повтаря още веднъж;
• важно е да се гарантира, че режещата част не се скъсва от шината, тъй като това може да причини деформацията и образуването на стружки върху нея;
• Техниката на заточване е еднаква за двете страни на ножа: веднага след като е изработена, е необходимо да се смени страната и отново да се повтори манипулацията;
• работата продължава, докато режещата повърхност е напълно гладка и тънка.

За да се заточи нож, достатъчно е да ги прекараш през груба пръчка, но такъв продукт не е подходящ за употреба, тъй като отново бързо ще стане тъп. Много е важно повърхността да се шлифова, което може да се направи с финозърнеста решетка. Обработката в този случай е същата като при заточване на ножове.

Така че работата върви уверено и доста бързо, Много е важно острието да се овлажнява с вода или да се нанася специално масло преди стартиране. Веднага след като на върха се появят характерни зачервявания, продуктът е готов за следващия етап. За правилно полиране на ножа, Трябва да се смаже и преди работа.

Последният етап от работата ще бъде да се провери остротата на острието, за което най-надеждно би било да се отреже обикновен лист. С перфектно заточване, рязането е гладко и бързо. Ако манипулацията е извършена с нарушения, това веднага ще повлияе на резултата. Не трябва да проверявате върха с пръсти, тъй като съществува голям риск от нараняване на горния слой на кожата и причиняване на инфекция.

За да изострите домашните ножове сами, трябва да сте в състояние да извършите правилно тази манипулация. В допълнение към получаването на теоретични знания, си струва да ги пробвате на стари продукти, което няма да е жалко, ако нещо се обърка. Веднага след като напредъкът в работата ще бъде очевиден, можете спокойно да започнете да изостряте всички ножове, които са в къщата и трябва да подобрите качеството на рязане.

Струва си да се отбележи, че рязането на продукти с различно предназначение има различен ъгъл на наклона, което е много важно да се издържи в процеса на заточване:

• Японските ножове трябва да се държат под ъгъл от 10-20 градуса;
• професионалното оборудване и ножовете с филета трябва да се държат под ъгъл от 25 градуса;
• за обикновените домакински ножове оптималният ъгъл ще бъде 30 градуса;
• за ловни ножове ъгълът трябва да се увеличи до 35-40 градуса.

В процеса на работа е важно леко натискане на ножа, за да не се счупят абразивните частици от бара. Заточване на ножове е трудна задача, тъй като трябва да се определи правилно ъгъла на наклона, да се избере десния лост, умерено да се натисне и да се увери, че острието не скочи от заточването.

Ако лентата се използва прекалено активно, скоро ще се появят нередности и вдлъбнатини, които ще попречат на използването на оборудването. За да не се налага да купувате нов продукт, трябва да намалите допълнителния слой, да подравните лентата по цялата повърхност и да я използвате отново по предназначение.

Важно е да се работи с респиратор или марля, тъй като във въздуха ще има много микрочастици, които не трябва да попадат в дихателната система на човека. Поддържането на инвентар и грижата за вашите инструменти своевременно ще им позволи да бъдат полезни и необходими за човек за дълго време.

За да научите как да заточите нож върху камък, вижте следното видео.