Как да заточите керамичен нож у дома?

Свръхтвърди сплави на основата на метал и керамика са създадени от учени от Академията на науките на СССР преди повече от петдесет години за производството на лопатки на газови турбини, коронки за пробивни инструменти, протезни ребра, отделни сегменти на гръбнака, челюсти, кости на опорно-двигателния апарат, инструменти за обработка на тежки метали, протези и някои други продукти.

Съставът на новите свръхтверди сплави включва метали (цирконий, кобалт, ванадий, алуминий, хром, никел, молибден, титан) и керамични компоненти (силициев карбид и алуминиев силикат, бор). Получава се сплав от несмесващи се компоненти (стопен метал и силикати) чрез синтероване на фино диспергиран циркониев прах, силикатен пясък и добавки в атмосфера на чист кислород при температура над + 1500 ° С и свръхналягане над 200 атмосфери в диамантена тръба.

Днес, съдове за рязане на стомана, ръждясали и изискващи постоянна грижа, са заменени с керамика с острие, изработено от пресован аморфен циркониев карбид или циркониев диоксид. Накратко разгледайте техните предимства и недостатъци.

Керамичните ножове имат следните предимства:

• острота - идеално заточена повърхност на острието ви позволява бързо и лесно рязане на прясно месо и риба, да се изрязват птичи трупове; Особено удобно е да се използва за приготвяне на голям брой ястия за кратко време в кафенета, столове, ресторанти;
• нож с цирконий не е необходимо да се изострят ежедневно;
• тънък филм от циркониев оксид върху острието предотвратява взаимодействието на продуктите с метала;
• остатъци от храна и грес не се придържат към гладката повърхност на режещия ръб;
• остър нож не изисква използването на излишно усилие, намалява вероятността от нарязване на пръстите;
• Атрактивен външен вид на металокерамичен кинжал може да се използва за рязане на месо, торта, пудинг, ананас, диня и други продукти на празничната маса;
• Циркониев нож не губи остротата при излагане на висока температура;
• от остатъците от храната ножът лесно се измива със сапунена вода.

Този продукт има следните недостатъци:

• крехко острие - при падане от голяма височина на плочка или на бетон, острието на острието може да се напука;
• заточване на металокерамичния нож е възможно само върху диамантено покритие;
• късо острие с дължина не повече от 18 см е много неудобно за рязане на голяма диня или ананас;
• след нарязване, съдържащ оцветени плодове и корени (цвекло, копър), острието трябва да се измие с вода;
• металокерамичен нож не може да разрязва замразено месо и котлет;
• Керамичното острие не може да изрязва продуктите на масата, направени от камък, поликарбонат или допирана пластмаса.

Малко неудобство при използване на нож с керамично циркониево острие, заточено от едната страна, е да се измести (плъзга) към плоската повърхност при рязане на пухкави меки продукти (пудинг, мус, желе, желе, маргарин, масло, кекс и др.).Керамичният нож на японския производител на класическата форма има плоско острие, заточено от едната страна.

В Европа този тип острие поради трудността да се възстанови остротата на двустранните точила не е широко разпространено. Поради тази причина клоновете и дъщерните дружества на японските и китайските производители в Европа произвеждат циркониеви настолни ножове с клинообразен разрез, насочени симетрично от двете страни.

По този начин острието има следните предимства пред едностранно:

• също така е удобно да се използват хора с десни и левичари;
• ножът с две остриета се износва по-бавно;
• двустранно острие със загуба на рязкост е много по-лесно да се заточи на диамантен диск или на “нулевка” диамантена шкурка.

Като се има предвид специалната твърдост на острието, направено от цирконий, тя може да бъде заточена с диамантен инструмент по един от следните начини:

• върху специална острилка;
• върху диамантеното колело;
• в семинара за професионално оборудване.

Според експерти, като се вземе предвид съотношението цена-качество, най-често се срещат следните японски точила за обработка на циркониеви остриета:

• Kyocera DS-20 механична острилка (Япония);
• Електрическа точилка Kyocera DS-50 (Япония, на АА батерии);
• Точилка Kasumi 33001 (Япония, 2 отделения за циркониеви и обикновени стоманени ножове);
• електрическа машина за постепенно заточване на острието Chef's Choice 316 (Китай, но по лиценз от Япония);
• TM Börner (Германия под лиценза на Япония, двустранен бар за бързо заточване на двустранно острие).

За да възстановите остротата на циркониевото острие у дома, можете да използвате корундна заточваща лента, механична острилка, диамантена кожа и диамантена паста. Използването на точилка с електрическо задвижване (захранвана от електрическата мрежа или батерия) от неопитен майстор на „Криворук“ може постоянно да развали формата на острието. Трябва да има правилно заточен ръб на острието, когато се гледа в отразена светлина под лек ъгъл (до 15 °) матово без лъскави драскотини, ивици и ярки точкиядки.

При заточване на металокерамично кухненско острие, направено от цирконий с еднолистово острие, първо се заточва страната, която се издава, докато не се оформя еднообразна шийка по дължината на режещия ръб по цялата дължина. След това острието се завърта на обратната страна и се стрива, преди да изравни повърхността. С двустранно заточване, острието се заточва от едната страна, докато се появят зачервявания, след това ножът се обръща и точката е абсолютно същата.

За заточване на циркониево кухненско кама на диамантено колело първо трябва да закупите два кръга с диамантено покритие, а именно:

• със зърно 80 микрона за груба обработка;
• със зърно 40 микрона за окончателно смилане.

За да се изострят керамичните остриета, които се нуждаете при ниски скорости на диамантеното колело, непрекъснато движите ножа по шлифовъчния диск с гладки кръгови движения, като постепенно намалявате налягането при приближаване към ръба на острието. За да заточите задната страна на острието, трябва да обърнете и повторите обработката.

Най-продължителният метод е да се заточи ръчно металокерамичният нож с диамантена паста. За целта е необходимо допълнително да закупите широк кожен колан или дървен прът от дъб (бук).Единият край на колана е здраво закрепен към стената или към повърхността на масата с кука или винт. Диамантената паста се намазва равномерно върху повърхността на кожения колан и се издърпва с лявата си ръка. Ножът се взима в дясната ръка и с малко усилие придвижва острието назад и напред през колана, като леко го притиска към повърхността.

След всяко преминаване острието се преобръща. В този процес трябва да следвате така че острието е строго паралелно на повърхността на колана. Ако това условие не е изпълнено, можете да развалите формата на тънкия ръб на острието и постоянно да развалят кухненския нож. В процеса на работа трябва да сте изключително внимателни, за да не режете ръцете си.

Циркониевото острие на ножа е устойчиво на високи температури, много по-силно от корунда и е по-ниско по твърдост само за диаманта. С интензивното използване в кухнята в столовете, кафенетата, ресторантите, дори при стриктно спазване на правилата за употреба и внимателно боравене, остър нож за бръснач губи свойствата си, трябва да се заточва. Възстановете остротата у дома е най-лесно с специално устройство - точила. Предимствата на използването на това устройство са следните:

• подходящо заточване на лицензирана продукция;
• възстановяване на правилния ъгъл на заточване на ръба;
• гаранция за острота и безопасност при употреба;
• Точила не изискват специални умения или знания.

Евтини острилки за валяци с джобове и корундни вложки (направени в Китай) не се препоръчват за заточване на металокерамични ножове. Ролките оставят дълбоки драскотини и стружки върху повърхността на острието. След обработка на металокерамично ножово острие, което е загубило остротата си с подобно „китайско заточване”, най-често се влошава необратимо, скъп нож трябва да се изхвърли и да се купи нов.

Заточване на острието на нож от цирконий може, използвайки musat - е пръчка, изработена от диамантени и корундни чипове с микрокристали от титан и намагнит фино диспергиран кобалт. Магнетизираният шлифовъчен инструмент привлича дървени стърготини от повърхността на острието по време на заточване. В резултат на това остър ръб на заточената резка се оказва перфектно гладка, без разкъсвания и малки драскотини.

Това е най-трудният метод за възстановяване на остротата на циркониевото острие. Заточването на ножовете с този метод изисква много опит и умения за бижута от капитана. По време на работа острието трябва да се движи успоредно на повърхността на острието с леко налягане под ъгъл не повече от 3–5 °. За да не се разваля формата на острието, тъй като шината се приближава към ръба, налягането върху ножа трябва да бъде отпуснато. Преди започване на работа шината трябва да се навлажни със сапунена вода. Не се препоръчва използването на масло поради следните причини:

• омекотен нож започва да се плъзга по повърхността на пръта, този момент увеличава времето за обработка на кухненския нож;
• гресът от острието може да попадне на дръжката, което увеличава риска от нараняване при заточване в резултат на плъзгането на ръката от дръжката на острието.

Препоръчително е да се покрие повърхността на линолеума в кухнята близо до масата, на която се използва нож с циркониево острие, с гумена подложка или парче каволина. Такава предпазна мярка ще спести от унищожаването доста скъпо и крехко острие, ако случайно падне на пода.При ръчно възстановяване на рязкостта на циркониевото острие с диамантен прах или дървен блок и “нула” диамантена шкурка, не притискайте ножа срещу работната повърхност на импровизираната острилка с прекомерна сила.

Вместо очакваното ускорение на процеса на заточване на острието, често се получава обратен ефект - режещата повърхност на острието е покрита с груби драскотини, за изглаждане, което изисква последващо шлайфане и полиране за дълго време. Когато се използва за заточване на ръбовете на острието на машината с електрическо задвижване и диамантените дискове не могат да държат ножа на едно място. В противен случай има дълбоки надлъжни канали или зъби и черупки върху режещия ръб на острието. Тази грешка е почти невъзможно да се определи, трябва да си купите нов нож.

За да научите как да заточите керамичен нож, вижте видеото по-долу.