Дори хора, които рядко готвят, имат нож. Това е може би най-важният инструмент в кухнята на всяка домакиня. С течение на времето, свойствата на острието се губят: при рязане на зеленчуци и други продукти, стоманата се деформира, острието става тъп и готвенето става истинско мъчение. Заточването спомага за възстановяване на формата и свойствата на деформираното острие.
Материали за производство на ножове
Голяма роля в остротата и експлоатационния живот на ножа играе видът на стомана или на материалите, от които се прави. Струва си да се обърне внимание, когато избирате начина, по който острието ще се заточва. Най-често стоманата за ножове е направена от сплав от желязо и въглерод. Към такива сплави се прибавят различни метални примеси. Това може да бъде хром, никел, молибден. Острота, срок на употреба, образуване на плака и ръжда - за всичко това е отговорно за качеството на стоманата.
Например, сплав с добавяне на хром или никел с течение на времето може да доведе до окисление на острието. Ще има метален вкус в храната. Но такива продукти остават остри за дълго време. Стомана с въглерод и молибден ще помогне да се избегнат подобни проблеми. Ножовете, изработени от такива сплави, са по-малко податливи на корозия.
Ножове от керамика са популярни сред някои домакини. Острието за доста дълго време остава остро. Но самият ръб и дръжката на ножа бързо се счупят поради нейната крехкост, което прави керамичните ножове непрактични за използване в кухнята.
Стоманата на Дамаск си струва да се спомене. Качеството и остротата на острието на високо ниво. Такива ножове могат да запазят своята собственост и цел в продължение на години и не се нуждаят от заточване. Но в ежедневието почти никой не използва стоманени ножове на Дамаск. Най-често той е предназначен за производство на студено оръжие. Цената на тези ножове е много висока.
Избор на точила
Първо трябва да разберете как да заточите ножовете с точилка и как да настроите ъгъла за удобна и безопасна работа. Трябва да знаете, че единственият точен ъгъл за заточване на върха, не. Неговата стойност зависи от материала, от който е направен ножът, както и от предназначението на инструмента. Универсален и най-оптимален ъгъл в зависимост от предназначението на острието:
- обичайния кухненски нож, използван в домакинските нужди - 30 - 35 °;
- нож за риба - 25 °;
- нож за рязане - 25–30 °;
- за рязане и рязане на зеленчуци - 35 °;
- нож за маса - 55–60 °.
Днес има много начини да се изострят. Това са шлифовъчни камъни, пръти и кръгли стоманени пръти с дръжка и дори машини с абразивни кръгове. Заточването на ролките е по-популярно сред домакините. Много е удобно да ги използвате. Малко устройство се състои от специални камъни (ролки), които са покрити с абразивно или диамантено покритие.
Като правило, такива ролки първоначално са разположени под ъгъл от 45 ° към лопатката и вече не е възможно самият ъгъл на шлифоване да се настройва. Тъй като ъгълът на заточване е 40-50 градуса спрямо режещия ръб, не е възможно да се заточат ножици, ножове за маса или други режещи инструменти. Също така има системи за смилане на ножове. Те ви позволяват да регулирате ъгъла на заточване. С тяхна помощ можете да получите много добър резултат.
Такава система за смилане се състои от набор от пръти. В допълнение към баровете (3-5 броя), комплектът включва абразивна паста. Основното предимство на системите за заточване на остриета е възможността да се обработват всякакви продукти и устройства за рязане, дори керамични. Системите са трайни и безопасни, дават възможност за задаване на точен ъгъл. Смяна на шлифовъчния камък, можете да получите перфектната острота на острието. Системите за смилане са доста скъпи и се използват повече в производството, отколкото в ежедневието.
Използва се по-модерен и прост метод Китайска кръгла точилка, която ще се превърне в незаменим помощник у дома. Използването му е съвсем просто. Необходимо е само да се постави ножът между двата абразивни ролки. Това универсално устройство е подходящо за тези, които искат бързо да се справят с процедурата.
Можете да използвате висококачествени и бързи резултати електрически уред. След няколко минути с електрически точилка можете да върнете ножовете към предишната им острота, както и да ги полирате. Специална автоматизирана система избира ъгъла на шлифоване, което го прави още по-удобен за използване.
Компактни продукти
Pocket заточване, те също се наричат ръка, са малки по размер, те могат да се носят с тях. Най-често те имат пръстен върху тях, което ги прави по-скоро като ключова верига. Малките точилни машини се предлагат в няколко форми:
- Брусок или камъни;
- Мини кокалчета;
- импровизирани средства.
Заточващите камъни могат да придадат рязкост не само на ножовете на различни ножове, но и на ножици и други продукти. Заточване на камъни се разделят на няколко вида. Има така наречените японски водни камъни. Те се предлагат с различни абразивни повърхности, които помагат за кратко време за бързо заточване на нож или друг инструмент. В допълнение, тези продукти имат бюджетни разходи, а животът е много висок.
Преди работа, абразивите от този тип трябва да се напоят с вода в продължение на 20 минути. Въздухът трябва да излезе от камъка. Ако камъкът се използва сух, абразивът бързо ще се запуши с прах и стоманени частици, камъкът ще стане гладък и ще загуби своите свойства.
Острието-месинг е най-евтиният от всички съществуващи устройства. Този много бюджетен модел е добър вариант за временно ползване. Такова заточване ще бъде подходящо за прилагане на вилата или по време на отдих на открито. Дръжката на устройството се носи на ръката, като кокалче. Втората ръка държи ножа и задвижва зоната за обработка на върха. Обикновено острието-месингостенец има 2 зони: управление и полиране. Това заточване има минус: при завъртане ножът може да се плъзне и да нарани ръката.
Удобните инструменти също ще станат незаменими помощници, ако няма специален острилка. Може да е така обикновен калдъръм, втори нож, кожен колан или стъкло. Във всички случаи внимавайте. Можете също така да заточите острието на изпъкналия пръстен на дъното на керамичната плоча. Основното нещо - че повърхността е малко груб.
троен
Тройните острилки за печене на петна набират популярност. Те са лесни за поддръжка и работа. Устройството се състои от дръжка, на края на която има абразивен материал, разделен на 3 корита (конектори): с диамантени чипове, от волфрамова стомана, керамика. Диамантеното покритие помага на повредените остриета да възстановят формата си. Конекторът, изработен от волфрамова стомана, придава на остриетата V-образна форма, а керамиката завършва процеса с висококачествено полиране.
Как да заточите ножовете, вижте следващото видео.
