Santoku нож: как да изберем и използваме правилно?

Като не само готвачи, но и домакини мечтаят да имат отличен готварски нож в кухнята. Santoku е това, от което имате нужда. То е толкова практично, че замества няколко ножа. Страната, в която е изобретен (Япония), е известен със своя замислен подход към процеса на готвене и този нож е много удобен и остър.

Думата "Santoku" на японски означава "три добри неща" или "три употреби". Това е универсален нож, който е изобретен в земята на изгряващото слънце, за да замени ножа на френския готвач за рязане на говеждо месо. Можете да го използвате за рязане на различни продукти: месо, риба, птиче месо, зеленчуци. Някои просто нарязват хляба си. Но японците изобретил Santok за нуждите на тяхната кухня, и първоначално е бил предназначен за приготвяне на рула и суши.

Неговата форма е подобна на "крака на овцете", която позволява да се намали разстоянието между острието и дъската, от петата на ножа до върха му. Движението главно надолу. В същото време ножът може, гладко извивайки се, да се нарязва на тънки филийки. Според предназначението му тя е в състояние да котлет, котлет и нарязани на кубчета или ленти, Този инструмент може бързо да отреже месното месо, но не се препоръчва костите да се котят, тъй като от това бързо ще се провалят.

Разликата между готвача и сантоку не е очевидна за жителите, но за професионалистите е забележима. Ножът на главния готвач също е универсален, но е по-тежък, върхът на острието е стеснен, дължината му е от 15 до 36 см. Докато режещата част на сантоку е с дължина от 12 до 18 см, тя прилича на кухненска брадва, на петата. той е на същата линия. Понякога острието е леко стеснено, но само леко.

Редовните ножове за готвене няма да могат да се справят еднакво добре с нарязването на пилешко филе и варено говеждо месо, а след това веднага нарязват фини зелени или домати на кубчета. Но за всеки човек и готвач има индивидуални предпочитания за използване на инструменти, така че е по-лесно за някой да използва един нож, за някой - друг. Остри, стеснени ножове ще помогнат при рязане на твърди храни и премахване на случайни съкращения. Така че изберете този, който ви подхожда най-добре.

В момента не само японските майстори, но и много други страни се занимават с производството на ножове Santoku. Всеки носи нещо различно във външния си вид, но удобството и гъвкавостта остават непроменени. Има бюджетни производители, които са достъпни за всички. Има скъпи ножове, които са изработени от определена сплав, ръкохватката може да бъде допълнително украсена. Нека анализираме няколко вида Santoku ножове, които са най-популярни сред такива разнообразни марки.

Кухненски нож Tefal Ingenio White е направен от керамика, има остър нож. Той е бял и стилен с червен кант на дръжката и капак за самото острие, предпазвайки го от евентуални повреди. Чудесна възможност, ако искате да направите вашата кухня специална. Този нож не отстъпва на стоманата, но керамиката има някои недостатъци:

• този нож се страхува от падания, всеки от тях може да бъде последен за него, тъй като керамиката лесно се напуква;
• те не трябва да режат много твърди продукти, трябва да избягвате малките кости, защото острието може да се счупи;
• кълцане дъски за такъв нож трябва да бъдат избрани от дърво или пластмаса, върху стъкло, както и на костите не могат да бъдат отрязани.

Кухненски нож Rondell 0326-RD-01 фалката сравнително евтин, само 1090 рубли. Тя има проста ергономична форма, с права дръжка и стоманено острие. Дължината на острието е 140 mm, а общият размер не надвишава 255 mm. Заточването е двустранно.

Такива параметри улесняват работата им, дланта е много удобна на дръжката, поради което не се уморява дори при продължителна употреба на ножа. Това важи както за домакинята, която реши да нарязва зеленчуци за затваряне на салати за зимата, така и за главния готвач, който готви храна по цял ден. Твърдост на острието - 56 HRC, Тази характеристика определя колко трудно можете да приложите натиск върху ножа, когато режете нещо. Този инструмент не се огъва, което ще позволи да се изреже дори много стръмно месо или малки кости.

Кухненски нож Rondell 0687-RD-01 от серията Cascara Произведен в Китай, този модел е по-евтин от предишния (770 рубли). Той има кухини върху острието, което създава въздушна възглавница между ножа и продукта и не позволява на последния да се придържа към режещата повърхност. Чудесна възможност за домашна употреба. Изработен от неръждаема стомана, има класически дизайн, дължина на острието - 178 мм, твърдост - 52 HRC.

нож Надоба Урса Европейски произход, произведен в Чешката република, дължината на острието - 17,5 см, цена - около 899 рубли. Стилен дизайн. Стоманата, от която е направен самият нож, отива до дръжката, като го ограничава от двете страни. Има остриета на острието, които ще помогнат при раздробяването.

Tescoma Azza 884532, 18см, подходящ за лаконичния си вид и дълъг нож повече за мъжете, отколкото за жените, кажете за него и ревюта. Много мъже оценяват ергономичността му и го отбелязват като плюс, докато жените, напротив, го смятат за минус. Този модел е на стойност около 2214 рубли, произведен в Китай. Ножът е направен от едно парче стомана, твърдост на острието - 55 HRC. От двете страни има жлебове, така наречените зъби.

Gipfel Rainbow, 18 см, може да се каже, изборът на хората. Нейната цена е само 385 рубли, но прегледите са само положителни. При използването му никой не е открил никакви минуси, само плюсове.

• Острота на острието. Също така е лесно да се нарязва пилешко филе и други меса, както и зелени.
• Удобна гумена дръжкакоето осигурява лекота на използване. Можете да бъдете сигурни, че ножът не се изплъзва.
• Стилен дизайн, Ножът се предлага в няколко цвята: червен, син или черен. Можете да избирате за всеки вкус.
• Наличието на гумирано покритиекоето предпазва ножа от повреда и от случайно нарязване. Удобен за съхранение.

Между другото, ниската цена и цветовата гама ще ви помогнат да разделите ножовете по функция. Например, синьо оцветен инструмент, който да се използва за рязане или рязане на риба, червено за сурово месо и черно, ще бъде верен помощник при рязане на зеленчуци. Това разделяне е полезно не само за вашето здраве, но и за дългосрочното запазване на режещите свойства на ножа. От името е ясно, че дължината на острието е 180 мм, тя е изработена от стомана. Изработи нож, подобно на много други в Китай.

Gipfel 6774 изглежда по същия начин като предшественика си, но дължината на острието е само 110 мм. Малък и практичен. Такава малка дължина и наличието на капак ще ви позволи да го вземете със себе си на екскурзия или на пикник. Дръжката му също е гумирана, което е удобно за използване. И струва само 310 рубли.

Gipfel 8476 с дължина на острието - 170 мм Можете да си купите на много атрактивна цена - 370 рубли.Ножът е изработен от стомана, ножът му до върха е леко стеснен, това ще помогне за гладкото рязане на тънки филийки зеленчуци или месо. Производство - Китай. Гаранционен срок - шест месеца.

Самура SBA-0093 / K 13.7 - друг сантоку. Това е висококачествен продукт, изработен от здрава стомана aus-8 с твърдост на острието от 58 HRC. Изглежда лаконичен и стилен, изработен от солидно парче метал. Дръжката прилича на бамбуков багажник и с основание, защото този модел принадлежи към бамбуковата серия. Нож опакован в блистера и картонената опаковка. Той струва 1728 рубли и се произвежда в Япония.

Предимства: красив дизайн, малък размер, високо качество. Този нож ще бъде истински "готвач" в кухнята ви. Гаранция - една година.

Отлична опция от производителя Samura - нож Santoku Kaidju колекция от смес от материали от стомана и махагон, Дължина на острието - 180 мм, изработена от стомана, измазана aus-8, има антикорозионно покритие, с дървена дръжка. Това е такъв нож от 3199 до 5299 рубли. Гаранционният срок е 12 месеца.

Victorinox "SwissClassic" се произвежда в Швейцария, Стоманеното острие с дължина 17 см, с полипропиленова дръжка е перфектно балансирано и лесно за използване. Цената на тази кухня продуктова гама от 2660 до 3000 рубли.

Най-високото качество, представено в този преглед, е Samura Company, най-популярни са ножовете фирма "Gipfel". Но как да изберем най-доброто?

Кухненски нож трябва да се избере за всеки готвач или само за човек, който готви у дома индивидуално. Но някои от правилата ще ви помогне да изберете подходящ нож Santoku от стотици различно:

• ъгъл на заточване - 18 градуса;
• размерите на острието могат да варират от 110 до 200 мм, а самата дръжка - 140-160 мм, в зависимост от размера на острието;
• твърдостта на ножовете за качество е в диапазона от 52 до 58 единици от HRC, максимумът е 60 единици, голям брой ще говори за неговата нестабилност;
• дръжката е по-добре да изберете дървена или гумирана, такъв инструмент ще се побере добре в дланта на ръката ви и няма да се измъкне случайно;
• наличието на "въздушни джобове" ще помогне, ако се придържа продукта, за острието;
• Ножовете в комплекта могат да бъдат по-евтини, но е по-добре да изберете универсалния нож Santoku поотделно.

Да се ​​научиш как да използваш такъв нож правилно е важна задача, тя ще спаси пръстите ви от съкращения и ще увеличи скоростта на работа. Моля, обърнете внимание, че използването на този нож за разделяне на кости или други подобни твърди продукти не е предвидено. От това той е в най-добрия случай - бързо притъпява, а в най-лошия - ще се счупи.

Грижата за ножа за готвене трябва да бъде внимателна, за да не се повреди острието.

• Ако отидете някъде и го вземете със себе си, трябва да се притеснявате за траен случай. Блейд по време на съхранение трябва да бъде поставена в специална чанта.
• Най-добре е да го измиете ръчно, но също така и в съдомиялната машина, ако е указано в опаковката на производителя. След измиване, избършете ножа сух.
• Трябва да се отбележи, че ножът Santoku не може да бъде използван върху стъклени и мраморни повърхности, а острието му ще се счупи или ще притъпи. За заточване на подходящ японски воден камък, това може да се намери в онлайн магазините.

Остава да изберете перфектното решение за Вас кухня помощник и да започне готвенето. С този нож, качеството на готвене ще се подобри няколко пъти.

Сравнете Santoku готвач нож и гледайте следния видеоклип.