Самурни ножове: характеристики и видове

Самурските японски кухненски ножове са продукти, които хармонично съчетават древната грация и изтънчената естетика, удобството и функционалността, практичността и издръжливостта. Това е точно случаят, когато ергономичността на формата плавно преминава в съвършенството на острието.

Самурските японски ножове не са просто марка, а продуктова линия, разработена специално за Русия. Точка на подкрепа в създаването на компанията и формирането на марката в този случай бяха древните традиции на ножа в Япония. Запазвайки основните параметри на продуктите на страната на производство, точността и високото им качество, производството успява да адаптира формите на остриетата и дръжките към навиците на руския потребител.

Днес Самура е резултат от модерното производство, което използва най-добрите марки японска и шведска стомана., твърдо закалено до 58 - 61 HRC. Остриетата с традиционна японска форма, с лека нотка на задника, осигуряват невероятната фантастична режеща способност.

Специално уважение към ножовете в Япония се е развило исторически, в дните на самураите. Технологиите на коване на ножове от древни майстори, както и правилата за заточване и грижи за режещи инструменти, са стигнали до нашето време и са широко използвани. Тенденцията към съвършенство, естетика и красота, присъща на японците, беше директно въплътена в изкуството да се правят режещи инструменти. Съвременните кухненски ножове до голяма степен запазват формата и качеството на ножовете, а използването на съвременни технологии в тяхното производство придава на продуктите подобрени качествени характеристики.

След Втората световна война в Япония се появи голяма промяна в производството на кухненски инструменти., след забраната за производство на студено оръжие. Майсторите не трябваше да коренно възстановяват, а само различно да поставят акценти по отношение на определени размери и геометрични параметри при производството на кухненски ножове. Днес професионалните готвачи и домакини в Япония произвеждат добри ножове, включително тези, изработени от дамаската стомана, включително нови модели, традиционни и рязани продукти, пригодени за европейците.

В класическата си версия, японските продукти са различни от традиционните европейски модели. Характерни черти са: масивен нож, по-продълговато острие и използване на едностранно заточване. Освен това шлайфането се извършва по поръчка както за левичари, така и за десни. Тесните остриета на японски ножове позволяват по-фини кухненски операции. Използването на такива ножове изисква известно умение.

Основната разлика между японските ножове е качеството на стоманата и другите материали, използвани за тяхното производство, както и конструктивните особености на острието. Скъпоструващата стомана с високо съдържание на въглерод се използва често в производството. Затова ножовете имат висока степен на твърдост, по-висока от тази на аналозите от Европа.

Традиционно, предпочитайки качеството на произвежданите продукти в ущърб на други изисквания, компанията продава стоки в редица категории от самура, което ще отбележим в кратък преглед.

• Samura Pro-S са висококачествени продукти от молибден-ванадиеви стомани, които са популярни сред готвачите. Цените са високи.
• Mo-V High Carbon - модели с универсално приложение, ергономични. Бюджетни цени.
• Бамбук - с уникална форма на дръжката, наподобяваща бамбуково стъбло. При производството на специално шлайфане се използва, не позволявайки на дръжката да се плъзга в ръката си.
• Дамаск - набор от модели с тънко стоманено острие, оборудвани с плочи на Дамаск за доставяне и дълъг разрез.
• Tamahagan - изработена с помощта на технология katana sword. Те имат 33 слоя стомана, подсилени от състава на ванадий и никел.
• Харакири - оборудван с нетрадиционни дръжки от ацетална смола, с перфектно балансирано острие.
• Mac Black Fuso - надеждни режещи инструменти с тефлоново покритие.
• Mac Original - продукти с отлична ергономичност и уникален дизайн.
• Mo-V High Cargon / G 10 - съвременни продукти с високи антикорозионни качества. Дръжката е направена от фибростъкло;
• Segun - оригиналните модели с ламинирани остриета и стъклокерамични дръжки.
• Ceramotitan - продукти, произведени от оригиналния композитен състав с керамични остриета и издръжливо покритие от титан.
• Екокерамика - удобни и практични керамични модели.
• Fucion - продукти с керамични остриета и пластмасова дръжка. Стилен, ергономичен и надежден.

В категории можете да изберете най-популярната серия.

• харакири - серия от ножове, изработени изцяло от еднопластова стомана, които са доста достъпни. Ножовете Харакири са особено популярни сред начинаещите готвачи, тъй като осигуряват възможност за сглобяване на добър работен комплект ножове при сравнително ниска цена.

• Дамаск. Професионализмът на майсторите на Самура се отразява перфектно в серия от ножове на Дамаск - висококачествени, надеждни, трайни и много удобни продукти. Прилаганата стомана се приготвя по оригинална рецепта, според най-новите технологии.

• ЕКО-CERAMIC - серия от класически керамични ножове с ниска цена, изработени в минималистичен, сдържан японски стил.

• CERAMOTITAN - кераматитовани продукти, които не се страхуват от удари. Широко се използват от професионални готвачи в институции с голям брой клиенти и значителна работа.

С появата на най-новите технологии, компанията усвои производството на циркониеви ножове. Тези леки продукти имат завидна сила, твърдост и издръжливост. Те дълго запазват висока способност за рязане, не са податливи на корозия и агресивни среди, са изключително удобни при работа. Керамичните модели се произвеждат чрез синтероване в специални топилни пещи.

За циркониевите и други керамични продукти за рязане има някои правила за работа: не трябва да ги използвате за рязане на кости и други особено твърди продукти. Те не са предназначени за рязане или изстъргване. Не е практично да ги носите със себе си за лов или риболов - керамиката е ефективна само в кухнята.

Ножове "Самура", изработени от дамаска стомана, издръжливи, гъвкави и оборудвани със силно заточени остриета. Тук се осигурява високо качество чрез комбиниране и създаване на многослойни продукти от различни видове висококалорични и легирани стомани (например серията Super 5 с пет нива). Тези продукти се характеризират с характерна слоеста структура на острието, която осигурява както сила, така и красота на продукта. Процесът на тяхното производство е трудоемък и включва няколко етапа, което оказва влияние върху относително високата им цена. Дългият експлоатационен срок обаче оправдава закупуването на тези ножове.

Изборът на нож за кухнята, е необходимо да се разгледа, на първо място, материалът, от който е направен инструментът.Оптималният избор зависи от финансовите възможности (цената на продукта) и качеството на продукта, неговите якостни характеристики и дълготрайност. Може би най-елитните ножове за готвачи са ножове, изработени от дамаска стомана, за производството на които се използва сложна технология. Такива ножове могат да служат десетки години и няма да станат безполезни.

Стоманените ножове са изработени в еднослойни или многопластови версии. Важно е съдържанието на въглерод в стоманата на ножа. Японски ножове, изработени от стомана, са ефективни, издръжливи, лесни за почистване и доста достъпни. Керамичните ножове са евтини, ефективни, но изискват специални грижи. Кадрите трябва да се избягват, тъй като е възможно чипинг. Точността при работа с такъв нож ще бъде абсолютно ненужна.

За да изберете правилния нож, е важно ясно да се разбере за каква цел е необходимо. Сред ножовете "Самура" има различни типове, които се отличават с областите на приложение.

• Универсални ножове. В класическата японска версия, те се наричат ​​Santoku и могат да имат широко или тясно острие със средна дължина. Стомана за ножа и материала за дръжката се избира в зависимост от конкретната ситуация и цената на острието. Заточването на острието е направено по пряк начин и може да бъде двустранно за лесно управление. Освен това заточването на универсалните ножове осигурява отличната острота на острието, което се запазва дълго време. Често не е нужно да изостряте острието.
• Ножове за риба и месо - обширна категория, включваща ножове за филета, за рязане на пържоли и отделяне на месо от кости и др. Дължината на острието в категорията зависи от специализацията на ножа. Въпреки това, по-често острието ще бъде право, с възможни завои по вътрешните линии на контура (горният ръб остава равен). Стомана обикновено се прилага многослойно, острието е трудно, но не винаги. Например, обезкостяващи кухненски ножове са доста гъвкави.
• Други видове ножовевключително помощни функции, представени от ножове: за хляб, домати, плодове, сирене и т.н. Във всеки случай те имат свои специфични особености.

За съжаление, фалшификатите в нашия съвременен живот не са необичайни. Особено важно е да бъдете внимателни, ако закупите маркови и скъпи продукти. В някои случаи има смисъл да намерите снимка на продукта на уебсайта на марката и внимателно да го сравните с копието на магазина. Внимателно инспектиране на стоките, е важно да се има предвид, че фалшификатите обикновено се представят в детайлите на дизайна и техния външен вид.

Когато купувате продукт, трябва внимателно да проучите логото, неговото местоположение, цветовия спектър и други параметри. Няма да е излишно да се запознаете с мнението на опитни хора, които са попаднали в такива ситуации в Интернет. Погледнете буквите - фалшификати от китайски произход често съдържат голям брой граматични грешки и грешки. Наличието на размазани линии е знак за фалшивост.

Преди да закупите продукт, трябва внимателно да прочетете неговото описание на сайта. Всяко несъответствие в описанието и външния вид на реалния продукт трябва да е подозрително. Налични са ножове с индивидуални серийни изделия, които лесно се проверяват за съответствие със стандартите на фирмата. Не би било излишно да се изследват придружаващите документи за съответствие с изделието на опаковката.

Мини-дефектите във външния вид на стоките също са доста информативни: нехармонични части, малки стружки и неравни повърхности на острието, заточване на дефекти, калъф с лошо качество, небрежна опаковка с дефектен печат Продуктите трябва да удовлетворяват клиентите с техния дизайн.

Традиционно остриетата на японските продукти Samura перфектно балансирани и имат специален ъгъл на заточване. За целта използвайте само специални инструменти - шлайфане на водни камъни. Заточване на ножове трябва да бъде в три етапа.

• Редактирането е направено от камъни с размер на зърното 300-400. Камъкът се овлажнява и след това се заточва с двустранно рязане на острието на повърхността на камъка под ъгъл от 25 ° до момента, в който се появят малки разрохвания. По-нататък, чрез безпрепятствено движение от едната страна на острието, ние подравняваме заточването на острието, а от обратната страна отстраняваме заоблените.
• За основното заточване използваме камък с размер на зърното 1000-1500. Процесът на заточване повтаря съдържанието на операциите на първия етап.
• За окончателното завършване се използват камъни с размер на зърното над 3000, като се завършват с чисти и плавни движения от едната страна.

За заточване на керамични продукти са необходими специални инструменти с диамантено покритие.

Всяко добро нещо изисква правилна и системна грижа.

• Класическите ножове, дори изработени от добра стомана, трябва да се почистват след работа с мокри продукти. В противен случай те образуват нападение. В допълнение, водата съдържа хлор, което намалява нивото на антикорозионна защита, което води до разрушаване на повърхността на острието.
• Винаги почиствайте ножовете веднага след употреба, без да оставяте продукта замърсен за дълго време. Процедурата по измиване се извършва най-добре ръчно.
• Компетентно заточване - гаранция за продължителна работа на ножа. Можете да го направите сами, затова го дайте на мелниците. Окончателното решение зависи от характеристиките на продукта - скъпите ножове са по-добре да се доверят на професионални майстори.
• Грижата за стоманени ножове в Дамаск е в много отношения сходна. Продуктът трябва да се съхранява на сухо място и да се избягва контакт с него кисели или алкални вещества.
• Кухненските ножове, както и техните комплекти, е по-правилно да се съхраняват в специални щандове - това е практично и удобно. Дамаските ножове не трябва да се съхраняват в покрития за дълго време.
• Най-добрият вариант за дъска за рязане са дървени или пластмасови изделия. Дъските от стъкло, както и рязането на плоча, притъпяват острието.
• Рязането на замразена храна или нарязването на кости не е за ножове. По-добре и по-удобно е да се използват за тези брадвички или специални ножове.

В следващото видео ще намерите теста за нож Samura 67 SD67.0023.