Керамични ножове: за и против, изборът

Рано или късно всеки собственик или домакиня има въпрос за закупуването на такъв важен кухненски уред като нож. Важно е да направите правилния избор - защото устройството трябва да е остро и удобно, но повечето от тях стават много бързо неизползваеми.

Много хора сега се облягат в полза на керамични ножове - те са остри, на практика не е необходимо да ги смила, освен екологично чисти. Въпреки това, някои не са съгласни с това, от което възникват множество спорове. Става въпрос за керамични ножове, техните плюсове и минуси ще бъдат обсъдени в статията.

В Япония за пръв път са създадени керамични ножове, но заслужава да се отбележи, че съветските учени са предполагали много преди тази идея, когато започват да заменят остриета от обикновен метал с керамични. Изобретението остава без внимание, затова Япония се счита за негова родина.

Дълго време това устройство се използваше изключително от професионални суши-готвачи, и по някаква причина - храна, нарязана с такъв нож, и ястия, приготвени с нея, нямаха метален вкус. Това устройство се продава съвсем наскоро.

Като цяло всички уреди, произведени от керамика, се считат за високотехнологични. Трябва да се отбележи, че наименованието "керамика" не е вид метал или материал, от който се произвежда продуктът, а методът на производство.

Това става с помощта на агломерация и печене. Ако говорим за състава на острието, по-голямата част от него е циркониев диоксид. Тя се заточва ръчно под ъгъл тъп и от доста дебела пластина, което е изключително трудно. Резултатът е надеждно и доста рязко устройство. Оттук и високата цена. Средната дължина на острието е 15-16 сантиметра, а покритието му обикновено е титан.

Време е да се справим с основните предимства и недостатъци на това устройство. Струва си да започнем, разбира се, с плюсове.

• Екологично чист нож. Поради своето химическо безразличие той не абсорбира неприятни миризми, а също така не унищожава витамините, съдържащи се в продуктите. Този факт е определено предимство за майките с малки деца, както и за готвачите, които се грижат за чистия състав на ястието.
• Керамичен нож колкото е възможно за рязане на пресни зеленчуци и плодове.
• Остри ножчета. Едно от основните предимства е рязкостта на острието и факта, че с внимателна грижа няма да отнеме много време за заточване.
• Висококачествено рязане. Умело изработеното острие позволява тънко рязане на абсолютно всеки продукт, било то месо или зеленчуци. Самият процес на рязане не предизвиква трудности, всички продукти се изрязват лесно и бързо.
• Малко тегло. Изключително ниското тегло на устройството ви позволява да използвате техниката на рязане "от себе си" без много усилия.
• Не поддава на корозия. Керамичният нож никога при никакви обстоятелства няма да бъде покрит с ръжда, освен това е в състояние да запази първоначалния си вид за дълго време и да не затъмни.
• Удобна дръжка. Дръжката на този нож е сгъваема и обикновена. За да го поддържа изключително удобно поради оптималната форма.

Въпреки огромния брой предимства при избора на кухненски нож трябва да се вземат под внимание и всички видове недостатъци, които също са много.

• Ниска якост. Дори въпреки факта, че керамиката очевидно е по-твърда от метала, в тяхната конструкция такива ножове не се различават по сила. Стъпвайки при рязане в твърд предмет, устройството може лесно да се раздели, което е значителен недостатък.
• В допълнение, често има случаи когато ножът се счупи дори и когато се спусне върху килима или когато се съхранява с други кухненски уреди, Същото се отнася и за ефектите върху страничната повърхност на ножа. В никакъв случай не трябва да се допуска огъване на острието, тъй като това може да доведе до повреда. Такава крехкост е пряко свързана с дължината на острието - всъщност, колкото по-дълго е тя, толкова по-крехка е тя.
• Зависимост от резки температурни промени, Бързото увеличаване или намаляване на температурата също води до разцепване на инструмента.
• Въпреки факта, че този нож е в състояние да намали почти всичко, рязането им твърде твърди продукти е силно нежелателно. За такива цели е най-добре да се използват класически метални ножове.
• заточване, Докато необходимостта от заточване на нож като керамика е изключително рядка, тя все още е необходима. Много е трудно да се осъществи този процес, тъй като има много нюанси и правила.
• Висока цена, Както бе споменато по-рано, остриетата за тези ножове са направени на ръка и с помощта на специално оборудване, затова цената на висококачествено устройство започва от 2000 рубли и повече.

Почти всички недостатъци на керамичния нож се свързват само с ниската му якост, така че при използването му е необходимо съвестно да се следват всички правила на работа и да се съхранява на правилното място. Счупено устройство е изключително трудно да се поправи, а също и скъпо.

Идеални варианти за нарязване на такъв нож са меките храни, като хляб, зеленчуци, плодове, варено наденица, меко сирене и т.н. Керамичният нож не е подходящ за рязане на твърди или замразени храни. В допълнение към рязането на храната, този нож може да се използва за почистване на зеленчуци или плодове.

За дългосрочна и висококачествена работа е необходимо да се следват прости правила.

• В никакъв случай не може да се режат твърди храни. Такава процедура неизбежно ще доведе до разделяне на острието.
• Като дъска за рязане се препоръчва да се използват дървени или пластмасови дъски. На дъските от стъкло и керамика трябва да се забрави.
• Всички движения в процеса на рязане трябва да бъдат гладки и меки. Продукти като Зелените не трябва да се нарязват, а се нарязват внимателно.
• В никакъв случай не може да почистите дъските за рязане с керамичен нож, както и всичко, което да ги победи.
• Необходимо е да се избягва прането в съдомиялната машина, а също и с помощта на детергенти, които да се заменят с меки неабразивни вещества.
• Едно от най-важните правила за работа с нож е правилното му съхранение. Много е важно да го държите отделно от останалата част на кухнята и приборите, в противен случай острието постепенно ще започне да се разпада.
• При работа с нож се препоръчва да се избягват резки увеличения или понижения на температурата.
• Задръжте керамичния нож твърдо, не го пускайте и не удряйте чужди тела.

Впоследствие дори такъв прекрасен нож като керамика, става тъп. Въпреки това, хвърляне на тъп нож не си струва - можете да го заточите отново. За да заточите керамичен нож у дома, трябва да следвате няколко правила.

• Първото нещо, което трябва да знаете, преди да започнете работа е, че домакинските инструменти, използвани за заточване на обикновени метални ножове, няма да работят. Такива устройства не само няма да помогнат да направите ножа по-остър, но и да го развалят.
• По-добре е да се погрижите за специализирания инструмент веднага - веднага, когато купувате нож. В магазините можете да намерите не само механични, но и електрически устройства, подходящи за керамични продукти.
• Хонинговане кухненски уред, е важно да бъдем уверени в своите способности и умения, за да не се навреди на остриетата. В противен случай най-добре е да се свържете с експертите.
• Също така е важно да се знае, че заточването на керамичен нож задължително трябва да бъде едностранно. Това означава, че страната, която действа като клин, се обработва първо, а разрушенията, които се появяват, се премахват. В случая, когато има две такива партии - работата трябва да се извършва последователно, създавайки идеална симетрия.

Така че, след като изучава по-горе нюанси, можете спокойно да стигнем до работа. Има няколко възможности за заточване на керамични ножове.

Този метод се счита за един от най-лесните и най-често срещаните. тя се състои в това, че подготвената диамант бара в продължение на 20-30 минути, потопени в студена вода. След това, при строго определен ъгъл и с определена траектория на движение, хонинговането се извършва отделно от всяка страна.

Една отлична аналог бар се счита за диамант паста - много ефективен метод, но тя не е подходяща за смилане повече, и лесно да обновите острие. Повърхността на рязане е напълно почистена, то носи диамант паста, след това устройството се извършва чрез смилане дървена основа.

Точно както един диамант паста, МУСАТ следва да се прилага само в случаите, когато краищата се нуждаят от някаква ерозират. Сам по себе си musat е твърд прът, монтиран на хоризонтална повърхност. С механични действия той може да бъде сравнен с обикновен файл - Устройството се държи гладко по ръбовете на острието, като постепенно го смила.

Основа и толкова просто, колкото е възможно да се използва "точило" за керамични ножове устройства са на механични или електрически тип. Тези опции се използват само в най-пренебрегвани случаи - когато се изисква сериозна обработка. Въпреки това, дори и тук има важен нюанс - трябва да изберете устройството строго въз основа на типа нож. Двустранно заточване на режещи повърхности с помощта на устройството за двустранен, това е възможно само с цел тя разруха.

Ако говорим за електрическа машина, то обикновено е диамантено колело. Трябва да използвате два кръга от различни песъчинки: твърди - в по-голямата изострянето и по-меките - за полиране.

Истинските професионалисти се придържат към определени правила.

• Колкото по-ниски са оборотите на машината, толкова по-точна ще бъде работата.
• Необходимо е да се смила керамичното острие в посока от дръжката, постепенно идващо към края си.
• За да се създаде много остър нож, е необходим ъгъл на наклон от 15 градуса. Въпреки това, си струва да се има предвид факта, че устройството, заточено в такъв малък ъгъл, ще стане тъп много по-бързо. Най-добре е да се наблюдава ъгъл от 30 градуса.
• Признак за висококачествена и правилно извършена работа се счита за леко издутина на острието веднага след работа.

Що се отнася до механичните файлове, има няколко различни вариации, които работят на същия принцип. Въпреки това, за да изберете най-добрата, която не причинява бързо умора в мускулите. Такова устройство работи много по-бавно от другите, но в същото време създава по-добри остриета.

Изберете ножа от керамика - задачата не е толкова сложно, то е само важно да се разбере целта, за която е необходимо. Необходимо е да се направи избор въз основа на редица принципи.

• Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е дръжката на ножа. За фалшиви копия, дръжката е просто прикрепена към острието, в оригиналите е буквално заварена.
• Друг важен фактор е цветът. В истинските японски ножове, острието има чист бял цвят, а в фалшификатите има жълтеникав оттенък.
• При закупуване ще бъде полезно да държите ножа - тествайте го в ръката си. Дръжката трябва да бъде възможно най-удобна и да не се изплъзва от дланта.
• Тъй като керамичните ножове се отличават с необичайната си острота - необходимо е да го пробвате в бизнеса, да режете лист хартия или друг хартиен предмет. Хартията под този нож трябва да се реже изключително лесно и без усилие.
• Експертите препоръчват спиране на избора на ножове с острие не повече от 20 сантиметра. Както вече споменахме, твърде дълго устройството се разпада и пукнатини много по-лесно от средното.
• Друг важен детайл е цветът на дръжката на ножа. Има само две от тях: черно и бяло.
• Черните керамични ножове се считат за по-трайни - именно те се използват от истински готвачи. Такъв продукт е малко по-скъп от бялото, но качеството му също е по-добро. Често в продажба можете да намерите цял комплект - той съдържа както черни, така и бели ножове с капаци.
• Що се отнася до компанията, най-добре е да изберете японски ножове, а именно Samura или Kyocera. Такива марки като Boker, Mallony, EcoCeramic и други също се считат за добри.

По принцип повечето от прегледите на керамичните ножове могат да се считат за положителни. Качеството отговаря на цената му - продуктът е доста пикантен, а това, което е важно в съвременния свят - екологично чист, не оставя метален вкус в продуктите. Въпреки това, има и отрицателни отзиви, свързани само със силата на керамичния нож. Той се разбива лесно, но при правилно боравене може да се предотврати.

В допълнение към нестабилността, хората често се отблъскват от правилата за работа на този продукт, но с течение на времето е напълно възможно да свикнете с него. Керамичният нож е наистина уникален кухненски уред, който се предпочита от най-добрите готвачи.

В следващото видео ще намерите преглед на керамичните ножове на Самура