Дамаски стоманени кухненски ножове: характеристики, избор и грижа

Ножовете са задължителните атрибути на всяка кухня, било то модерна отворена зона за готвене на скъп ресторант или малка работна повърхност в един магазин. Без нож, можете да направите нито закуска, обяд, вечеря, нито дори „лека закуска” без този универсален инструмент. Но малцина хора анализират качеството си - само ако е било остро и удобно в ръка. Готвенето обаче ще бъде по-бързо, по-лесно и по-приятно, ако вашата кухня разполага с качествен комплект от това оборудване. Кухненските ножове на стоманената стомана Дамаск - печеливша.

Това са трайни продукти, които са силна конкуренция за керамични модели. Характеристиките на тези ножове ще задоволят и най-взискателните домакини. Дамаската стомана превъзхожда другите видове с 3-4 пъти по сила, гъвкавост и свойства на рязане. Не само готвачите използват ножове, изработени от такава стомана, но и рибари, ловци, гъби, туристи.

Модерните модели се характеризират с ергономичност, издръжливост, износоустойчивост. Дръжката е изработена от различни материали, има замислена форма и удобно "слива" с дланта, без да се подхлъзва при готвене.

Те се считат за продукти с висока якост поради удари върху острието, не се деформират, когато острието е огънато. На практика те не губят естетичния си вид и експлоатационни свойства по време на дълги години интензивна употреба, а режещият ръб остава остър без заточване по време на целия период на работа (при условие, че инструментът е правилно обработен и съхранен правилно).

Има мнението на много професионални кулинарни специалисти, че не трябва да претоварвате кухнята с богат набор от ножове. Дори стандартният комплект от 6 ножа и ножици, широко използвани в търговските мрежи, може да се окаже прекалено наситена. Професионалистите препоръчват "готвач три" - набор от три ножа, които трябва да бъдат във всяка кухня.

• Ножът на готвача - основният универсален инструмент за рязане на месо, птици и зеленчуци. Висококласните готварски мистрия притежават този инструмент и не се нуждаят от повече ножове. Избира се изключително ръчно за всеки готвач индивидуално.
• Назъбен ножда нарязваме хляба и нарязваме зеленчуци, плодове.
• Малък нож да се обелват зеленчуци, плодове.

Изборът на дамаски нож, трябва да се обърне внимание на какъв модел на острието. Колкото по-прост е чертежът (струята на коване в границите на слоевете е дори, без значителни извивки), толкова по-добри са якостните и режещи свойства на инструмента. Малък чертеж ще покаже по-голям брой слоеве (в сравнение с голям), за предпочитане е да се избере такъв нож.

Сред руските производители могат да отбележат качествените продукти на компанията. "Руски булат"сред чужди японски ножове фирми Самура и Тоджиро, На пазара те са търсени както от професионалисти, така и от начинаещи кулинарни специалисти.

С неоспоримите предимства на стоманата в Дамаск има значителен недостатък - продуктите трябва непрекъснато да се следят внимателно. Дамаските ножове изискват абсолютна чистота, така че ръждата да не се появи на острието. Правилата за грижа са прости, просто трябва постоянно да поддържате този момент в очите, като редовно изпълнявате прости процедури:

• измийте добре след готвене не само на острието, но и на дръжката, след това избършете на сухо;
• избягвайте контакт с киселини и основи от всякакъв произход;
• периодично избърсвайте с омаслена кърпа, без да прилагате твърде много грес, дори ако ножът временно не се използва (масло или вазелин е подходящ за смазване);
• ако се появи корозивно докосване, внимателно го отстранете с твърда гумена лента или фина шкурка с керосин или органично масло.

Абсолютно не:

• силно огънете острието под значителен ъгъл;
• рязан дървен материал, пластмаса;
• използване като инструмент за изграждане или монтаж;
• нарязани нещо от продуктите на метални стойки.

Дамаските ножове трябва да се съхраняват само на сухо (в чекмедже или специална обвивка), като можете да ги съхранявате в проста, компактна, хигиенична стойка за четки в кухнята. В малките кухни можете да използвате магнитни държачи. Във всеки случай не можете да небрежно сгънете инструментите на всяко място - те трябва да имат постоянно място за съхранение.

Историята за тънкостите на грижите за ножовете на Дамаск, вижте видеото по-долу.