Ножове за сирене: как да изберем и използваме?

Много хора обичат сиренето. Но да го нарежете с обикновени ножове е много съмнително удоволствие. Много е важно да се избере специализиран инструмент за рязане, който да се справи с тази задача както трябва.

Сандвич-сирените без никакви проблеми се нарязват на обикновени остриета. Но всеки професионален готвач и дори просто гурме не може да се съгласи с това решение. Ножовете за сирене могат да бъдат различни. При създаването на нож се взема предвид специфичното тегло и консистенция на всеки продукт. Сирене нож за рязане особено меки сортове (dorblue и подобни сортове) не е подходящ, според професионалисти и експерти, за сирене с малко по-голяма сила. На свой ред И двата вида ножове няма да се справят достатъчно ефективно с издръжливите и изключително трайни разновидности на продукта.

Вкусът на доброто сирене не се разпределя равномерно върху масата на детайла. Дори да се движат от средата към краищата, гастрономите разпознават ароматите. Ето защо, любителите на този продукт вярват, че всички парчета трябва да бъдат отрязани с очакването за плавни промени в вкусовите усещания. По-голямата част от ножовете за сирене са оборудвани с дръжка, разположена над острието. Тази схема значително улеснява рязането и осигурява равномерно налягане по цялата линия. В резултат на това се изключва счупването и разпадането на продукта.

Дължината на ножа за сирене трябва да достигне 0,37 м, включва острие 0,24 м и дръжка 0,13 м. Острието не трябва да е твърде дебело - максимално допустимия метален слой е 1,6 мм. В този случай най-голямата дължина на острието може да бъде само 0,4 m. Не се допуска отклонение от дори 1 mm над допустимите размери.

За рязане на комбинирани сортове, заедно с прави ножове, струнни устройства, ножове и редица други конструкции могат да се използват.

Обикновено върховете са изработени от неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод. Класически пример е дамаската стомана. Можете да използвате по-модерни сплави с подобен състав. Дръжката може да бъде различна, тя се избира индивидуално. Голяма част от опитни готвачи смятат, че металната и огнеупорна пластмаса определено губят от дървесината.

Но общите изисквания не могат да бъдат ограничени. Дори ако ножът за рязане на сирене изглежда точно като обикновен, всъщност той е различен. Класическият вариант е дълъг нож с ергономична структура на дръжката. Фирмени дизайнери Самуракойто е разработил такава версия, предвидена за използване на вълнообразен режещ ръб. Специалните "въздушни джобове" изключват прилепването на парчета сирене към повърхността на ножа. В описанията се отбелязва, че съединението на острието с дръжката е повдигнато. Това ви позволява да разпределите товара възможно най-правилно.

Понякога професионални готвачи измислят по-уникални инструменти, като:

• нож за пармезан;
• острие с две ръце;
• Нож-ренде;
• резачка за сирене.

Професионалните устройства обикновено имат тясна специализация. Понякога те са предназначени да обработват едно или повече сортове сирене. Заради тяхната покупка и не твърде голямо търсене.Класическите модификации са добри, защото обработват твърдите и меките сирена доста добре. По-голямата част от версиите използват бактерицидно укрепване, спомагат за ефективно рязане на сирене на възраст.

За рязане на много големи глави обикновено се използват продукти с две дръжки. Обичайният инструмент не се справя добре с тази задача. И все още популярно устройство, което се нарича zhirol, Изглежда просто и непретенциозно, но ефективно решава проблема. С помощта на мастни масла лесно се реже:

• Швейцарски Tet de Moine;
• Едам;
• марки с пушено сирене;
• Petit Basse.

Лопатката е нож за меки сирена. Прилича на брадва, а инструментът завършва с тънко острие. Дървената дръжка е проектирана с оглед на удобно захващане, тъй като рязането на продукта е лесно и бързо.

Традиционното острие ви позволява да регулирате силата на налягането. Следователно е възможно да се направят парчета с точно определена дебелина. Друг вид острие - нож със странично острие, като вилица. Този продукт е широко използван за работа с вкусни сирена. Има и лопатки с продълговата част: те са необходими за разпространение на рикота или алмет.

Нанесете върху меко сирене струнен нож. Такава машина за рязане може да превърне дори най-твърдия продукт в кубчета с чисти ръбове. Това е идеалното решение за синьо плесенясало сирене, което се превръща в неразбираема троха под острието на обикновен нож. Но висококачествените струни могат да се справят с умерено тежък продукт.

Струнните конструкции могат да бъдат разделени според версията на платформа и са предназначени за ръчна работа. Стендове са от различни материали:

• дърво (особено бамбук често се използва);
• неръждаеми стомани;
• стъкло.

Ръчни и платформени ножове за сирене може да отреже главата на сегменти с желаната дебелина. В повечето проекти тази дебелина се определя твърдо в конструкцията. Само няколко версии позволяват, чрез завъртане на специални винтове, да регулират размера на нарязаните фрагменти. Разтопените сирена най-често се изрязват с ножове с “краища” и с оформени зъби. Тези карамфили ви позволяват да вземете и разпръснете нарязаните парчета върху чиния.

Пармезанът има необичайни свойства: той е твърд, но много крехък, лесно се разделя на зърна. Изрязват го с напълно различен инструмент. По-скоро изглежда като самолет и длето. Острието трябва да има голяма ширина и е необходимо да се прилагат специални разтвори, които намаляват сцеплението на нарязаните парчета. За целта се нанася тефлоново покритие или се правят специални канали.

По-малките сирени глави се нарязват с приблизително същите едноръчни или двуръчни ножове, които са по-малки по размер. Но има алтернативно решение - Традиционен швейцарски инструмент, подобен на шпатула. Остриетата при "шпатули" могат да имат права или полукръгла форма.

Що се отнася до набраздените ножове, те могат да помогнат, когато работят не само със сирена, но и със зеленчуци и дори при рязане на чипове. В отделна група са инструментите, които ви позволяват да изрежете:

• меки сирена с плесенясали кори (камамбер);
• измита мека кора (Лимбург);
• сирене от сини форми (Горгонзола или Рокфор).

Всички такива ножове се различават по изпълнение на рамката. Значителна част от метала е съзнателно отстранена от острието. Запазете само рамката с режещия ръб, задника и редица ребра. Конструкцията е завършена с две зъбни крайни вилки, подходящи за набиване и сервиране на порционни парчета сирене. Важно: за продукти с всеки вид матрица използвайте ножове с дръжката на съответното оцветяване.

Да се ​​работи с меки сирена като гурме често се използва Ножове Wusthof, произведени от немската фирма Solingen, Особеността на тази версия е използването на здрава стомана с добавянето на ванадий и молибден. Пластмасовите дръжки имат голяма сила и служат много дълго време. Острието е снабдено с отвори, които предотвратяват залепването на нарязаното сирене, двустранното смилане се извършва по двустранна схема.

Строков продукт Алуминий (произведен от Westmark) специално проектирани за рязане на полутвърд продукт. Както писалката, така и кутията са изработени от здрав алуминий. Моделът ще ви позволи незабавно да приготвите парчета с почти прозрачна дебелина. Продуктите от чешката марка са полезни за работа с пармезан. Тескома. Неговата характерна черта е голяма дебелина на дръжката, която е удобна за използване.

Строителство от Tupperware осигурява покриване на ръба с малки зъби. Този модел е проектиран да работи с Рокфор. Специфична характеристика - 3 големи дупки. За производството на дръжки се използва силна пластмаса. Пакетът включва удобна торбичка за съхранение.

За нарязване на сирене се използва само нож с острие, който съдържа 15% хром и 10% никел. Необходимата информация може да бъде намерена на етикета. Моделите за меко сирене, което е трудно да се реже, трябва да имат назъб в средата. Но за твърд продукт са необходими други модификации, които приличат на шпатула или длето. С този инструмент, рязането на порции и отстраняването на силни кори е лесно.

За вида кухня, видът на стоманата също е важен. Дамаск рафтингът е много скъп и не всеки може да си позволи. Въпреки това, той ще го открои от другите потребители и ако имате пари, трябва да го изберете. Както вече споменах, много готвачи държат специални възгледи за това какъв материал ще бъде най-подходящ за дръжката. Тук е необходимо да се ръководи само от личен вкус, а не от някой съвет.

Същото се отнася и за дизайна на ножовете. Например, Самурските модели олицетворяват традиционната елегантност на японския подход. Въпреки това, те се отхвърлят от някои хора. Комплектът трябва да включва нож за пармезан. За ваша информация: ако производител доставя ножовете си в дървен случай, това е много удобно и показва качеството на продукта.

Ако искате да изберете не цял комплект, а само едно копие, трябва да отдадете предпочитание на ножове със сирене със средна мекота. Те са повече или по-малко подходящи за много меки и изключително твърди продукти. Тези, които не могат да се считат за гурме, можете да ограничите едно устройство със serreytornoy заточване. При закупуване на комплект, за да се даде предимство на най-голям брой ножове не трябва да бъде. Повечето производители включват в комплекти от 1 или 2 инструмента, които са практически безполезни в ежедневието.

Каквото и да е нож или цял комплект, е много важно да го използвате правилно. Ако направите грешка, ако сиренето не е правилно, няма конструктивно съвършенство. Когато в ръцете на сиренето има самолет, трябва да го преместите в себе си. В същото време се получават стружки от тънък лист. Пармезан, който се характеризира с изключителна твърдост, не се срязва в обичайния смисъл на думата, а се разделя на парчета.

Въпросът е не само в удобството на рязане, но и в премахването на смесването на вкусове и миризми. Ножът трябва да се държи успоредно на тялото ви - това е единствената правилна позиция. Крайната част на острието винаги е насочена от себе си и строго надолу, това е най-безопасната и най-практична ориентация.

Не натискайте ножа твърде силно. Ако, след като минава през главата, тя удари дъска за рязане или друга повърхност, тя ще бъде:

• непрактично (без никаква полза);
• твърде шумна;
• не е безопасно;
• вредни за острието (намален експлоатационен живот).

Но дори ако кухненският инструмент се използва правилно, грешките при съхранението и неправилната грижа могат да бъдат много вредни.

В кухнята на скромен размер се използват шарнирни магнитни държачи. Ако има достатъчно място, използвайте обикновена стойка. Важно: въртящите се щандове са по-удобни от обикновено - те ви позволяват бързо да стигнете до правилния инструмент.

Категорично е невъзможно ножовете да се поставят в кутии, в кутии и на рафтове. Това води до бърза загуба на острота и ръждясване. Това е изключително важно: всеки инструмент трябва да се използва само за работата, за която е предназначена. Най-добрите дъски са дървени, а контактът с тях прави най-малко скучните остриета. Когато работата свърши, ножовете се измиват незабавно и остриетата се избърсват.

В следващото видео ще научите как да използвате различни видове ножове за различни сирена.