Ножове за месо: видове и тънкости на избор

Готвачите отделят много внимание на ножовете, които използват. За тях качественият нож не е лукс, а гаранция за бързо и професионално готвене. Един добър нож ще бъде чудесен помощник не само в кухнята на ресторанта, но и у дома. Ето защо, не трябва да избирате евтина опция в близкия пазар. Правилно избраният нож ще ви служи много години, без да губите привлекателен външен вид и свойства.

Да започнем с факта, че за почти всеки вид работа е по-добре да си купите отделен нож. Не се притеснявайте, те няма да бъдат толкова много. Това ще позволи висококачествено рязане и обработка на продуктите, като същевременно ще се спазват необходимите стандарти за хигиена. Нож за месо е предназначен за груба работа, така че не може да бъде малък и тънък. Трябва да е лесно да се справим с рязането на сурово месо.

За тези цели има отделна категория ножове, чистачки. Ако нямате представа как трябва да изглежда перфектният нож за месо, тогава се запознайте с неговите черти. Това ще ви помогне да направите правилния избор, когато купувате и обръщате внимание на важни детайли.

1. Нож за месо Това е класически модел на кухненски нож с доста масивна дръжка и острие. Отличителна черта е наличието на прорез на дръжката. Необходимо е така, че при работа дланта да не се търкаля към острието. Суровото месо не е толкова лесно да се реже и затова при определено налягане подхлъзването може да доведе до нараняване.
2. Работата с груби влакна изисква определени характеристики от инструмента. Един от най-важните е доста дебел нож. При рязане или обезкостяване не трябва да се огъва.
3. Що се отнася до чертежа, той напълно отсъства от самото острие. Нейната повърхност трябва да бъде гладка, без никакви стружки. Също така за този вид работа няма да се поберат ножове със зъби.
4. Дръжката е доста масивна. Това е логично в присъствието на доста дебел нож. Може да бъде изработена от висококачествена пластмаса или дърво. Метални дръжки, когато преработване на месото се показват не от най-добрата страна, затова експертите препоръчват да се откаже от такъв избор.
5. Самият нож трябва да е изработен от здрав материал. В края на краищата, често те не са просто нарязани, и удари по парче месо. В момента има голямо разнообразие от високоякостни метални ножове, но ножовете с висока въглеродна стомана остават фаворити.

Както става ясно от сумирането на всички характеристики на ножовете за рязане, те трябва да бъдат масивни, издръжливи, но в същото време удобни и лесни за използване.

Има няколко вида ножове за работа с месо. Не е необходимо да ги купувате всички. Но дори и наличието на няколко основни ще улесни процеса на готвене.

• Секура Най-масивен и голям нож. Размерите на острието варират от 450 до 500 мм. С този нож се отрязва трупът. Но дори и да не правите това у дома, необходимостта от рязане на големи парчета все още възниква от време на време. Тя е брадва, острието е голямо, почти правоъгълно. Острието е под линията на дръжката, силно стърчащо надолу. Поради размера си не винаги е удобно за жените. Това е по-скоро мъжки инструмент.

• обезкостяване, Този нож е много удобен за премахване на месото от костта. Неговата характеристика е тънък и доста гъвкав нож. Има леко заобляне, което благоприятно влияе на способността за рязане. Тъй като отделянето на месо от кост не е лесен процес, а човек трябва да работи в различни посоки, специално внимание се отделя на дръжката. Тя трябва да пасва идеално в ръката ви. Това опростява работата, намалява риска от подхлъзване и срязване.

• Universal. Този класически модел на ножа, който може да се намери в почти всеки дом. Острието е средно (около 15 см), дебелината му също е близка до средните параметри (1,5-2 мм). Този нож може да изпълнява почти всякакъв вид работа. Но практиката показва, че не е толкова удобно. Все пак, използването на специализирани кухненски аксесоари за рязане и обезкостяване на месо няколко пъти опростява целия процес.

• филе, Може би най-финият и елегантен нож за месо. Първоначалната му цел беше тънко нарязване на филето. Но готвачите и обикновените домакини бързо осъзнаха, че за тях е много удобно да правят тънки филийки от други продукти. Ето защо днес тя често се използва за красиво и ситно нарязано сирене, бекон или зеленчуци. Дължината на острието е с голям диапазон и зависи от това колко голямо е парче филе, което трябва да отрежете. За пиле и малки парченца ще направят ножове с острие от 15 см. Ножове с доста дълъг нож 36 см.

• Scimitar. Нож с доста масивна дръжка и нож, но в същото време тънък и извит. На острието може да се направят прорези. Лекият завой го прави да изглежда като сабя. Въпреки този изтънчен вид ножът принадлежи към категорията универсални. Може да се използва за раздробяване, рязане на продукти, рязане на мляно месо, в допълнение към обезкостяването на месото и отрязването на вътрешностите.

• за колове, Малък нож с доста тънко, но издръжливо острие. Горната линия на острието е права, а дъното - гладко закръглено към края. Малкият размер и остър нож на ножа за пържола ви позволява да направите перфектната порция нарязани и да се насладите на сочно парче месо без много трудности. Има и други видове ножове за работа с месо. Например, уникален giymykesh, който се използва при приготвянето на лула кебап, или нож на касапин, който е необходим атрибут на истинските представители на тази професия, както и на известния турски сатир.

Има много производители на ножове, така че е невъзможно да ги изброят всички. Представяме ви най-достойните представители.

1. Fiskars. Неръждаема стомана и мека пластмаса на дръжката.
2. Rondell flamberg. Изберете големи модели с двустранно заточване.
3. Grand. Висококачествени ножове, доказани на пазара.
4. OPINEL Parallele, Дръжките от неръждаема стомана и дърво правят тези ножове гъвкави.

Изборът на ножа трябва да се осъществи съзнателно. От това ще зависи от удобството на готвене и живота на избрания екземпляр. Ако не искате да „хвърляте пари” и всяка година се питате „кой нож да купите този път”, тогава запомнете параметрите, на които трябва да се базира вашият избор.

В момента производителите ни предлагат богат избор от ножове. Материалът на самото острие може да е различен. Всеки от тях има своите плюсове и минуси.

• Грънчарство. На пръв поглед изглежда, че този материал е идеален във всички отношения. Той е хигиеничен, повърхността на острието няма да абсорбира миризми. В допълнение, бактериите няма да се размножават върху него. Материалът е много издръжлив. И това, което е особено ценно, може да бъде заточено до желаната острота на острието.Но ако говорим за ежедневната употреба на такъв нож, тогава могат да възникнат проблеми. Керамиката не толерира внезапни промени в температурата.

• Висока въглеродна неръждаема стомана. Може би това е идеалният вариант за острието. Този материал е издръжлив и доста еластичен. В повечето случаи той се използва за направата на обезкостяващи и месарски ножове. Стомана е в състояние да издържа на тежки удари и натоварвания. В този случай остротата на острието остава на височина. Гъвкавостта улеснява отделянето на месото от костите. В същото време няма да е необходимо да се страхувате, че ще се счупи, когато острието се огъне. Антикорозионните свойства на стоманата се причиняват от наличието на водород.

• Titanium. Материалът стана доста популярен не толкова отдавна. И той има своите фенове, но и тези, които не харесват ножовете, също имат достатъчно. Титанът не е толкова издръжлив като стомана. Но това не е толкова критично. При честа употреба, острието бързо ще стане тъп. Заточването му у дома, като нормален нож, е почти невъзможно. Ще трябва да прибегнем до услугите на специалисти. Друг недостатък е високата цена на такива ножове.

• Дамаска стомана. Той е ценен по целия свят за безпрецедентно висока сила. Особеността на този вид стомана е използването на няколко сплави при производството на острието. Най-издръжливата ще бъде рафинирана дамаска стомана. Тя се прави от хомогенна част и всички останали примеси се отстраняват по време на топенето. Друг вид е заваряване. С този метод на производство в едно острие ще бъдат свързани няколко вида стомана с различно съдържание на въглерод. Дамаската стомана е доста лесна за научаване. Повърхността му е хетерогенна. Може да има красиви петна и петна.

Материалът, от който е направено острието, играе ключова роля при избора на нож. Но има няколко други фактора, които трябва да се вземат под внимание.

1. Манипулирайте с материала. В ножове за месо е по-добре да изберете дръжката от дърво или пластмаса.
2. Ергономична дръжка. Ножът трябва да се побере добре в ръката. В този случай, те ще работят удоволствие.
3. Цена. Не избирайте евтини опции. Качествените материали не могат да бъдат евтини. Но много скъпи предмети също не трябва да се купуват. Това е кухненски инструмент, а не предмет на изкуството.
4. Форма. Можете да си купите цял набор от ножове за срещи, и можете да получите с два, ако изберете правилния избор.

В момента има голямо разнообразие от ножове. Всяка домакиня самостоятелно решава дали ще има един универсален инструмент за работа с месо, или за всеки вид работа, за да закупи отделен. В първия случай можете значително да спестите от покупката. В края на краищата, с три или пет ножа, получавате един. В същото време той се справя добре с всички задачи. Но си струва да се отбележи това Честата употреба (особено за различни цели) може бързо да притъпи, унищожи или просто да носи продукт.

Във втория случай ще бъде необходимо да се определи голяма сума за закупуване на няколко ножа наведнъж. Но те ще ви служат много по-дълго. В крайна сметка, нож за обезкостяване ще служи само за рязане на месо, както и секира за рязане на големи парчета и замразено месо. В същото време универсална или поясница ще се чака в крилата. Няма да има допълнително натоварване на който и да е продукт. И това е напълно възможно, с такъв внимателен и рационален подход, продуктите ще ви издържат много по-дълго, отколкото дори производителят обещава. Има няколко неизказани правила при работа с ножове.

1. Използвайте ножа за месо само по предназначение. За нарязване на колбаси, сирена, зеленчуци и плодове закупете отделни копия.
2. Нарежете само върху дървени или пластмасови дъски за рязане. Ще бъде по-лесно да смените дъската за една година, отколкото да си купите нов нож, чието острие ще бъде развалено на стъклена или мраморна повърхност.

Компетентната и внимателна грижа за ножовете може да удължи живота им няколко пъти. За да направите това е бързо. Струва си да си припомним само няколко основни правила, а вашите ножове за дълго време ще ви очароват с отличен външен вид и отлични способности за рязане.

1. Продуктите с дървена дръжка не трябва да се държат влажни. Също така избягвайте продължителен контакт с вода. След къпане е по-добре веднага да избършете дръжката и острието.
2. Препоръчва се ножовете за месо да се мият на ръка. Затова не бързайте да ги поставяте в съдомиялната машина.
3. При измиване е необходимо да се почисти не само самия нож, но и дръжката, за да се отървете от опасните микроби.
4. Ножовете трябва внимателно да се избършат с кърпа. Водата е лоша както за острието, така и за дръжката, както и за свързващите елементи.

Можете да си купите цял комплект ножове и никой от тях няма да ви подхожда. Необходимо е да се подходи към избора умишлено, след това обектът ще ви служи дълго време и ще бъде приятен и удобен в работата.

Как да изберем кухненски ножове, виж следващото видео.