Лъжици: описание, обем и видове

Първото споменаване на лъжицата като предмет за хранене е намерено в древни ръкописи, които са на повече от три хиляди години. В Европа това добре познато устройство за трапезно хранене е донесено от пътуване до Англия от княз Владимир Всеволодович Мономах през 998 г. сл. Хр. За да се издигне културата на европейско ниво, селяните и обикновените хора в Русия бяха заповядани да ядат основните ястия и котлети, овесена каша, месо и друга храна не с ръцете си, а само с помощта на прибори за хранене (лъжици, нож или вилица).

Всеки от нас взима една супена лъжица, седнала на масата, поне 3 пъти на ден, без да мисли за произхода на този древен "инструмент на труда за ядене на храна на масата". Този познат кухненски аксесоар за последните хиляда години здраво влезе в нашето съзнаниеЕто защо много хора, докато съставят списък с основни нужди за многодневно туристическо пътуване, се наричат ​​предимно супена лъжица.

Отсъствието на прибори за сервиране в джоба на раницата, открито при пристигането в къщата, в палатка на брега на река или езеро, спряно в гората или на яхта в открито море, предизвиква Робинзон Крузо на необитаем остров. Това създава силен психологически дискомфорт поради реалната възможност за консумация на рибена супа от риба, овесена каша с месо или грахова супа от къмпинг с чаша, чаша, стъкло, намерено в храстите на ръждясал консерв и други импровизирани средства.

Историци, лингвисти и археолози дават следното научно описание на това просто приспособление за трапезно хранене: „лъжица е прибор, който изглежда външно като малка плоска удължена чаша (лъжичка) с дръжка или дръжка, прикрепена към нея”.

В обяснителния речник на V.I. Dahl, една супена лъжица е описана като "инструмент за печене, за ядене на течности".

Малко по-трудно е да се измери точно малко количество (до 50 грама) насипни или течни продукти. В зависимост от консистенцията на съставките, които са включени в рецептата, за измерване на малко количество насипни или твърди храни и течности (масло, оцет, сироп, саламура) според рецептата домашните готвачи използват следните налични инструменти за тегло и обем за различни видове продукти:

1. твърди продукти (масло, маргарин, свинска мас) - чрез претегляне на парче, отрязано от ножа върху везните;
2. насипни продукти (сол, захар или други вещества) - щипка (количеството вещество между три плътно притиснати пръста на дясната ръка), чаша, претегляне, хранене, десерт или чаена лъжичка;
3. течни продукти (сироп, саламура) - фасетирано стъкло, литър буркан, една супена лъжица или чаена лъжичка, броят на капки.

Професионалните готвачи използват маса, десерт и чаени лъжички, когато готвят по рецептата, като референтен стандарт за измерване на количеството насипни и течни храни, заедно с щипка, стъкло и електронни везни.

Домакини, професионални готвачи и готвачи, които редовно готвят със собствените си ръце и запазват гъби, плодове, зеленчуци по рецепти за зимата, са добре запознати с една супена лъжица, като импровизирано кухненско устройство за измерване на теглото на отделните насипни или течни съставки (сол, захар, маса оцет). , слънчоглед или зехтин, подправки и много други) според рецептата.

В европейските страни за хранене се използват три вида лъжици. Заедно с най-големия капацитет за трапезария, десерт и чаени лъжички се използват по време на празника. Предназначени са и за консумация на десертни, мус, желе, бульон, месни и течни ястия.

В допълнение към обичайните супена лъжица, изработена от неръждаема стомана или сплавта на Международния научен център (никелово сребро, никел, цинк), позната на всички от детството, с която всички хора ежедневно ядат течна и твърда храна, докато седят на масата, за дългата история на човечеството са измислени и произведени много разновидности на този древен инструмент за други спомагателни цели:

1. трапезария - за първа и втора топли ястия;
2. супа - изработена от неръждаема стомана клас 18/10, има закръглена дълбока лъжичка и дръжка с дължина 18 см, която предпазва пръстите от изгаряния при ядене на гореща супа;
3. чай - с подвижна цедка за приготвяне на чай;
4. мюзикъл - да извлича звуци от древни струнни инструменти;
5. порция - за опаковане на сладолед в вафлени чаши;
6. бар - с дълга дръжка за правене на коктейл;
7. кафе - за дозиране на натурално кафе;
8. декоративни - лакирани с шарка или орнамент;
9. за разпространение на червен и черен хайвер върху сандвич;
10. сребро от сребърни прибори;
11. позлатен, покрит с тънък слой злато;
12. за приготвяне на мариновани и осолени маслини за гарнитура или коктейл;
13. за ядене на варени твърдо сварени и меки пилешки яйца;
14. размер - за дозиране на съставките в рецепти за готвене;
15. фигурен - под формата на шпатула с редки фигурни зъби за рязане и сервиране на торта, мус и пудинг към масата;
16. за приготвяне на алкохолни коктейли като абсент;
17. сувенири, лакирани, шарени или украсени (не се използват за хранене).

Най-известните разновидности на древните "инструменти", измислени от човека в процеса на еволюцията, се считат за няколко основни групи продукти.

Николай Гаврилович Чернишевски, известен революционен и утопичен философ, когато за пръв път видя алуминиевата лъжица, каза пророческа фраза, че този метал е предназначен за голямо бъдеще.

Изблиците и репресиите на Сталин напълниха затворите с невинни хора, които в дълбоки мини, стоящи до кръста в студена вода, добивали алуминиева руда (боксит) с кирка и лопата. Нискотарифният електролитен алуминий се изсипва от боксит от електролизни пещи, от които се правят леки машинни части, както и лъжици, вилици и съдове за себе си и за милиони съветски граждани, по-голямата част от които са хранени с евтини съветски столове. Според статистиката, през 1937 г. са произведени около 10 милиона алуминиеви лъжици и същото количество алуминиеви вилици.

Революционната технология на топене на стомана с кислородна конверсия от желязна руда значително намали разходите за стоманени продукти. Алуминиеви вилици с извити и усукани зъби през 70-те години на миналия век в съветските столове замениха стоманените прибори с надпис "неръждаема" върху дръжката.

За устойчивост на корозия и механично натоварване (представители на работната-селска интелигенция, седящи в трапезарията, отвориха дръжките на лъжици и вилици от капаци от неръждаема стомана върху половин-литрови стъклени бутилки с лимонада и бира) в партида стомана, от която бяха направени лъжици и вилици; количеството никелово сребро, никел и цинк. На дългата дръжка на лъжици, ножове и вилици на "подобрена" стомана може да се счита продълговата печат с малки букви "ISTC".

В форма и размери копие стоманена лъжица. Изработена от термоустойчива пластмаса с добавени към пластмасата бактерицидни компоненти. Не може да се използва за топли храни и напитки (чай, кафе, борш, супа, ухо, харчо, аза). Използва се в ресторанти, кафенета, бистра и други заведения за бързо хранене като ястия за еднократна употреба.

Всеки ден в домашни условия се използва лъжица за многократна употреба, изработена от стомана или термоустойчива пластмаса. По хигиенни стандарти, този инструмент за храна трябва да има редица свойства:

1. не реагират с органични киселини;
2. имат висока механична якост на огъване;
3. поддържа температурата на кипене на мазнини, чай или кафе и обработка на съдомиялни машини;
4. устойчивост на органични киселини, основи, синтетични детергенти;
5. да не се отделят вредни вещества (фенол, толуен, бензол) при контакт с храни.

Той има прост примитивен дизайн, изработен от тънък термопластичен материал. Ниската цена не включва саниране в съдомиялната машина и повторна употреба. Еднократната лъжица не може да се използва за горещо кафе или чай.

Капацитетът на една супена лъжица (за разлика от чаша) се определя от страната, в която се произвежда. Една европейска супена лъжица (20 грама) съдържа до 18 ml (милилитра) течност (количеството течност в лъжица зависи от плътността), 30 грама фина кухненска сол, 25 грама гранулирана захар, около 12 грама суха мая.

Изискваните пропорции на продуктите и тяхното количество във всяка рецепта са посочени в грамове или в броя на супени лъжици. За домашен готвач е по-удобно да използва като мярка 100 грама чаша или една супена лъжица, защото една супена лъжица и чаша почти винаги са под ръка, за разлика от точните електронни везни с малък обхват на измерване.

Въз основа на ситуацията, много "домашни готвачи" използват таблицата за тегло на насипни продукти в 1 супена лъжица и измерват необходимия брой супени лъжици с или без плот. По-долу е даден екстракт от таблицата за основните видове продукти. Числителят показва теглото на продукта в скалите в една супена лъжица без върха, в знаменателя с горната част.

Много храна в една супена лъжица:

1. пшенично брашно от най-висок клас - 20/30 g;
2. гранулирана захар от първа или най-висока степен - 20/25 g;
3. пудра захар - 22/28 g;
4. сол "Екстра" (фина) - 22/28 g;
5. каменна сол - 25/30 g;
6. Сода за хляб (натриев бикарбонат) - 22/28 g;
7. полиран ориз - 15/18 g;
8. смляно кафе - 15/20 g;
9. течен мед - 25/30 g;
10. гранулиран желатин - 10/15 g;
11. суха хлебна мая - 8/11 г;
12. какао на прах - 20/25 g;
13. смлян канела - 15/20 g;
14. лимонена киселина (кристална) - 12/16 g;
15. изворна вода - 18 г;
16. оцет 9% - 16 g;
17. пълномаслено мляко - 18 г;
18. растително масло - 16 g;
19. Маргарин, печен - 15 гр. \ T

Съвременните супени лъжици за ядене се претопяват от сплавта MNC (никеловото сребро е мед-никел-цинкова сплав). Дебелината на отлагането на сребро на продуктите от ISC е 24 микрона. Състав на сплав:

1. Ni (никел) - 15%;
2. Zn (цинк) - 20%;
3. Cu (мед) - до 100%.

От другите видове (чай, десерт, големи и малки), една супена лъжица класическа форма е различна по размер и капацитет. Използван е емпиричен (емпиричен) метод за извличане на връзка между капацитета на чай, храна и десертна лъжица, направена от сплав MNC за чиста вода от чешмата:

1. 200 ml тънкостенно стъкло - 16 супени лъжици (12,5 ml вода в 1 супена лъжица);
2. стъклени тънкостенни 200 ml - 20 десертни лъжици (в 1 десертна лъжица 10 ml вода);
3. тънкостенни 200 мл чаша - 40 супени лъжици (в 1 чаена лъжичка 5 мл вода).

Капацитетът на една супена лъжица алуминий с дължина 192 mm е 10 ml вода (25% по-малко от стомана), мъртвото тегло на лъжицата е 32 грама.

Според санитарните стандарти, сребърни проби от 875 ° и неговите сплави (никелово сребро) могат да се използват за производство на бижута и продукти за съхранение на хранителни продукти без покритие от цинк, никел или златен амалгама. Прибори от сребърни проби от 925 ° (техническо сребро) задължително са покрити с тънък слой злато, хром, никел или цинк, за да се предотврати окисляването във въздуха и образуването на водоразтворими съединения в резултат на химическа реакция с киселина, която се съдържа в храната.

За да се предотврати потъмняване (окисляване) на повърхността на лъжици, ножове и вилици, направени от сребърно или никелово сребро Трябва да се следват следните прости правила:

1. съдове и прибори за хранене, изработени от сребърни прибори или MNT, трябва да се съхраняват в плътно затворени чекмеджета с кадифена тапицерия, за да се предпази среброто от потъмняване;
2. поставете пакет от силикагел във всяка кутия с прибори за хранене, за да абсорбира влагата, или увийте предмети в алуминиево фолио;
3. Потъмнените продукти трябва да се разпръскват с тънък слой паста за зъби или смес от зъбен прах с алкохол и да се полират с мека вълна или фланелова кърпа;
4. при отстраняване на затъмнените места не може да се използва пемза, шкурка или абразивна паста - това може да наруши най-тънкия външен слой и да доведе до поглъщане на големи количества сребърни соли в храната;
5. напълно затъмнен обект може да се почисти от повърхностно окисление със смес от зъбен прах и сол с добавяне на амоняк;
6. За да поддържате блясъка на лъжицата, вилиците и ножовете, изработени от сребърни прибори, редовно ги почиствайте с мека вълна или фланелена кърпа и след като използвате прибори за хранене, трябва да ги измиете от остатъци от храна и да ги избършете с мека кърпа.

Трябва да се отбележи и старият метод за почистване на продукти от сребро и неговите сплави с помощта на зъбен прах и вълна или фланелени салфетки. Малко количество сух прах се излива върху салфетката и сребърната посуда се избърсва внимателно без натиск. След възстановяване на загубения блясък, приборите се измиват с чешмяна вода и се изсушават със салфетка.

Как да почистваме сребърните прибори, вижте следното видео.