Фолио за печене: как да изберем и използваме?

Фолиото може да се намери навсякъде. Не и без него и в кулинарния бизнес. Тъй като изобретението, фолиото не само помага да се приготвят продукти ефективно, но и да се съхраняват правилно. Всичко се обяснява с масата на полезните свойства и характеристики. Благодарение на това всички ястия, приготвени с фолио, ще бъдат вкусни и ароматни.

Фолиото е тънък метален лист, подобен по дебелина на хартия. От една страна листът ще бъде брилянтен, а от друга - матов. Това се дължи на особеностите на неговото създаване. Фолиото е изработено от алуминий и голяма част от това производство пада върху храната. За целта през валца преминават алуминиеви блокове - в него те се прекарват многократно през ролките и дебелината им намалява.

След подрязването се навива върху пластмасови или картонени тръби. Най-често готовата ролка се опакова във филм или се опакова в продълговати кутии.

Хранителното фолио има следните свойства:

• лесно се огъва, набръчква и приема всяка замислена форма, но в същото време остава сравнително издръжлива;
• устойчиви на корозия, следователно могат да влязат в контакт с продуктите;
• непрозрачен, запазва съдържанието от ултравиолетовите лъчи;
• устойчиви на топлина (това се отнася както за положителните, така и за отрицателните температури);
• когато се използва правилно, то е абсолютно безопасно за хората, не съдържа токсини и други вредни вещества;
• екологично чист (може да се изхвърля без вреда за природата).

Полезни свойства на фолиото манифест, както следва:

• напълно е в състояние да замени тавите, съдовете за съхранение и много други кухненски уреди;
• удобно е да се използва - опаковането и извличането на продукти не отнема много време;
• храна, приготвена във фолио, може да бъде приготвена без масло, така че може да бъде безопасно включена в менюто на правилното хранене, така че продуктите да запазят максимални полезни свойства;
• варени във фолио продукти не губят вкуса си, не променят миризмата;
• ускорява готвенето и поддържа чистите съдове, спестявайки време и усилия;
• не вреди на човешкото тяло и околната среда.

За опасностите на фолиото отива много митове. Въпреки това, те нямат практически доказателства.

В тази връзка е забранено да се готви и съхранява пушено месо, месо или риба в сосове, някои плодове във фолио. Това обаче е възможно само при условия на силна концентрация и дълъг срок на годност. Можете да намерите много опит, когато в контакт с месо, кисели в оцет, от покритието на фолиото не е имало реакция. Страхът причинява натрупването на алуминий в човешкото тяло. Но с това можете да спорите. Дори и при честа употреба, само малко количество алуминий може да попадне в тялото и няма да му навреди.

За да се избегнат грешки в процеса на закупуване на фолио за печене и да не бъдат разочаровани по време на употреба, Необходимо е да се обърне внимание на няколко нюанса.

• Дължината и ширината на платното от различни производители са еднакви, но дебелината може да варира. Тази стойност не влияе на качеството на храната или на времето за готвене, но тънък лист е много по-лесно да се повреди. За да се избегне това, тя ще отнеме няколко слоя, ролката ще бъде изразходвана нерентабилно.
• Важни качества за всяко фолио са якостта, стабилността на формата и устойчивостта на изгаряне на продуктите. Ако ролката се завива добре и не се счупва, извивките не се разгръщат спонтанно, а храната не се придържа към повърхността на листа - качеството може да се нарече добро.
• В магазините можете да намерите различни имена - за грил, за печене, храна, универсални. Ако е различно по свойствата си, то е незначително. Всеки от представените сортове може да се използва за съхранение и приготвяне на продукти.
• Някои производители произвеждат продукти с незалепващо действие, матирани от двете страни или дори релефни. Но практиката показва, че всички тези нововъведения не се различават от традиционната версия.
• Разликата в цените също обърква купувачите, защото цената може да бъде измерена в десетки и стотици рубли. Въпреки ярки опаковки и атрактивна реклама, не трябва да плащате - вътре в същото.

В фолио можете да приготвите различни видове месо, пиле, риба и зеленчуци. С помощта на метални листове, те могат лесно да бъдат изпечени във фурната или бавното готвене. Фолиото намалява времето за готвене в тиган или грил няколко пъти, а продуктите се приготвят в така наречения "в собствен сок". Ако тавата, тавата или другия контейнер има специално покритие, готвенето е възможно, но действията трябва да бъдат възможно най-точни. А също така си струва да си припомним, че такива продукти са строго забранени за микровълнови фурни.

Това може да бъде направено произволно (плътно завъртете листа около парчето и го натиснете) или направете някакъв фолиен плик. За да направите това, следвайте определен алгоритъм на действия.

1. Нарежете парче фолио два пъти размера на продукта плюс квоти от двете страни. Металната кърпа се изрязва лесно с нож или ножица. Тя може да бъде разкъсана и ръцете, и че разрезът е бил гладък, трябва да използвате ръба на масата.
2. Смята се, че матовата страна по-добре преминава топлината, така че трябва да е на върха. Продуктите се поставят на половината от гланцовата страна на листа и се покриват с останалите.
3. За да се запази херметичността, всички срезове трябва да бъдат двойно свързани и намотани няколко пъти. Ако фолиото е разкъсано, трябва да има няколко слоя - това е особено вярно за риби и птичи трупове с изпъкнали части.
4. След това опаковката се поставя върху тава за печене. За удобство, всички манипулации могат незабавно да се извършват върху него.

Металните листове могат да бъдат изпечени и в тава за печене. Поставете гланцираната страна нагоре върху него правилно, защото храната се придържа към нея по-малко. Но тази ситуация е безпринципна, тъй като отдавна е доказано, че разликата в абсорбцията и отражението на топлината между двете страни е много малка.

Можете да направите пълна форма за печене от метален лист. За това ви е необходим подходящ контейнер, на който се прилагат няколко слоя наведнъж. Първо трябва добре да месяте дъното, а след това и страните. След това детайлът се премахва и се изрязват ненужните ръбове. За да направите формата по-точен, те могат да се огънат до желаната височина. По същия начин, че правят малки форми, те могат да бъдат както кръгли, така и фигурни. Така че течността не се изпарява и чинията е добре изпечена, формата може да бъде покрита отгоре с алуминиева ламарина - тя ще замени капака. Такива контейнери могат да се използват за съхранение и транспортиране. Колкото повече слоеве - толкова по-трудно ще бъде тавата.

Друг вариант - лодката. За тях трябва да поставите няколко правоъгълни листа един върху друг. След това те трябва да бъдат завързани от двете страни, за да образуват дъното и стените. Смята се, че фолиото може да се използва на огън или грил. Но в този случай трябва да внимавате - фолиото може да изгори на открит огън. Ето защо, по-добре е да се готви месо или зеленчуци върху въглища и внимателно да следи процеса, за да не се развалят ястията.

Теоретично, ако построите запечатан контейнер от фолиото и го компресирате от всички страни, така че да няма място вътре за пара и течност, която се появява, тя може да се пръсне. Но на практика такива случаи са доста редки. В крайна сметка, шевовете, тъй като те не се закрепват, все още преминават въздух и пара. За спокойствие можете да направите няколко пробиви, но само на върха.

В по-голяма степен необходимостта от пробиви зависи от личните вкусове и желания резултат. Колкото повече отвори за изтичане на пара, толкова по-малко течност ще остане вътре. Но затова ястието може да се окаже сурово и сухо. И ако прекалите, можете да горите изобщо.

Освен това в затворен контейнер времето за готвене се съкращава.

Мнозина се оплакват, че ястията от фолио не изглеждат много привлекателни. Обикновено този проблем се решава по следния начин:

1. в първия етап фолиото е необходимо, така че всичко да е добре изпечено и оставено сочно;
2. след това 10-15 минути преди края на готвенето, фолиото от горната част може да бъде напълно отстранено или изрязано и преместено отстрани; в същото време, натрупаната течност от дъното няма да отиде никъде, а горната част ще бъде зачервена и ще изглежда по-привлекателна.

Ако рецептата съдържа фолио, но тя не е под ръка или ролката неочаквано е приключила, можете да излезете от ситуацията използване на други аксесоари.

• Като запечатан контейнер подходящ ръкав за печене. За разлика от фолиото, тя не държи формата и изисква фиксиране на отворите от двете страни със специални скоби. След охлаждане, ръкавът може да залепне за изпечените продукти, така че при подаването им е по-добре да не се колебае. В този случай са необходими отвори за изтичане на пара.
• Можете да използвате хартия (пергамент), за да изравните дъното на тавата или формата. Продуктите не се придържат към него дори без смазване. Като алтернатива, можете да използвате килим - той е подобен по свойство на хартия за пергамент, е за многократна употреба, но може да не пасва.
• Вместо да изграждате фолио, да харчите време и усилия за това, можете да си купите готови. Формите на фолиото могат да бъдат за еднократна употреба или за многократна употреба. Те могат да се използват за печене на сладкарски изделия, печене на хляб и дори замразяване на храни.

По принцип вместо фолио можете да използвате обичайните форми (отворени и с капаци), тигани, тигани, саксии и други подходящи топлоустойчиви ястия. Въпреки това, не всички от тях ще бъдат наистина удобни. В допълнение, мръсни чинии с изсушени и изгорени остатъци от храна е доста трудно да се измие. Затова е по-добре в резервата да има няколко ролки фолио. В екстремни случаи е в почти всеки магазин за хранителни стоки или хардуер.

Коя страна на фолиото да се използва при печенето, виж по-долу.