Скалки: описание на сортовете и нюансите на избор

Rolling pin е може би най-известният кухненски "характер". Разбира се, това се дължи главно на анекдоти, където приборите действат като женско оръжие за репресии срещу виновен съпруг. Но, отхвърляйки вицовете, можем да кажем с увереност, че зависи от нея по много начини за това колко вкусна ще е тортата или юфка.

Доста обикновена и добре позната точилка има богата история. Учените са открили, че преди около 3000 години етруските активно са използвали този вид прибори в ежедневието. В други части на света обаче устройствата също са често срещани. Бяха направени от камък, глина или дърво. Трябва да се отбележи, че точилката не винаги се използва за работа с тестото. Те също така отблъскват месото и мелените подправки и корени. И през IV век пр. Хр. д. в Древна Гърция продуктът е бил използван за изглаждане или, напротив, за плисиране. Преди търкаляне тъканта се съхранява в специален разтвор.

В края на 19-ти век е измислена дървена точилка с дръжки за теглене на тесто. Справедливо е да се отбележи, че такива валци започнаха да се появяват в различни градове, но афроамерикански рийд патентова това изобретение. Направи подвижен въртящ се цилиндър с дръжки, които останаха в неподвижно положение.

Особено интересна и романтична история на стъклените скалок. Те бяха дадени от английските моряци на техните съпруги, за да отплават. Един крехък подарък бе украсен с докосващи рисунки и надписи. Естествено, такъв подарък не се използва в кухнята, а се съхранява като сувенир и талисман. Вярваше се, че ако въртележката е напукана или разбита е лош знак, корабът е разбит. Традиционно стъклените изделия бяха кухи и имаха една дръжка. Вътре е било възможно да се налива чай, подправки. Но съпругите на моряците изляха там морска сол, вярвайки, че тя ще спаси от злото око и нещастието на водата.

Най-известните по това време стъклени валяци бяха кобалтови Bristol (произведени в град Бристол), те имаха висока цена. По-достъпни аналози бяха Nailsea (от град Neilsey). Изработени са от стъклена бутилка.

В началото на 19-ти век се появяват и керамични валци, които се свързват с насърчаването на здравето и хигиената. Керамичните части бяха по-лесни за почистване от дърво. Тестото не се придържа към тях, а температурата на точилката и тестото може да се регулира чрез охлаждане или нагряване на аксесоара. Единственият недостатък на керамиката е крехкостта.

Фабриките от порцелан и керамика веднага взеха тази идея и започнаха да произвеждат прибори. Най-популярни по това време бяха синьо-белите продукти от немската фабрика "Мейсен" и холандската "Делфт". Тъй като керамичните валове изискват внимателно боравене, те трябва да бъдат подобрени. Така имаше ротационни (ролкови) керамични версии с дървени дръжки.

Ролката е вид кухненски прибор, който е цилиндричен обект, предназначен за валцоване на тесто. Някои модели са оборудвани с дръжки.

Подвижните щифтове могат да бъдат изработени от различни материали, имат различна конфигурация.

От гледна точка на строителството, подвижните щифтове могат да се разделят на 2 групи - тези, които имат дръжки, и без тях (под формата на валяк).Дръжките на аксесоара правят тестото на тестото по-удобно - ръцете остават чисти, както и самото тесто. Но нямаше никакво специално облекчение при пускането на продукта с дръжки. Друго предимство на работата с такива прибори е защитата срещу прегряване поради триене на ръцете върху нея. Това е особено вярно, когато рецептата изисква от вас да охладите точилката или да преобърнете тестото от хладилника.

Дръжките на ролките могат да бъдат продължение на валяка с работна повърхност или да се монтират отделно. Днес производителите предлагат и устройства със сгъваеми дръжки. Често последните са направени от други материали.

По-интересно може да се нарече класически цилиндрични модели. Те се считат за универсални, защото са подходящи за работа с тесто, дори на печене или в тиган. Аналогът с дръжки в този случай ще бъде неудобен. В допълнение, много домакини използват такъв точилка и като tolkushki.

Можем да различим друг тип - цилиндри с удебелена средна част (работна повърхност). Такива устройства са удобни за работа с плътни плоски кексове (например за беляши), но е неудобно да се разточва такова тесто с такива прибори.

Ако говорим за актуализации, си струва да споменем точилка с въртящи се дръжки, Продуктът се състои от въртяща се част и дръжки. Можете дори да се придържате към последната, тъй като се върти само работната повърхност. Такива валцовани щифтове са особено удобни за тези, които работят с големи обеми тесто: ръцете са по-малко уморени, не се търкат мехури.

Структурните особености на ролките се дължат на тяхното предназначение. Например, в допълнение към добре познатата цилиндрична точилка, има равиоли. Може да се използва за изработване на равиоли, чиято текстура е близо до кнедли.

Резачка за юфка - незаменим помощник за тези, които обичат домашно приготвени юфка. Необходимо е да се разточва тестото с обичайната точилка, а след това и с нож. В резултат на това получавате перфектно тънки и идентични юфка. И отново ще има икономия на време и усилия.

Продукт "3 в 1" ще спечели сърцата на тези, които ценят функционалността и ергономичността. Благодарение на конструктивните особености, той може да действа като бутилка за съхранение на масло или сос, пестик за смилане на подправки, както и точилка.

Друго многофункционално устройство - точилка за бисквитки. Представлява класически цилиндричен асистент от пластмаса с дръжки. Въпреки това, вътре в продукта е кух, той се отваря и в него се съхраняват сладкиши. Това е много удобно, тъй като формите няма да бъдат загубени и няма да изискват отделно пространство за съхранение.

Размерите на валяка, а именно: дължина и диаметър, се определят от предназначението на продукта. Не пренебрегвайте избора на прибори по отношение на размера му. Някои устройства са предназначени за преобръщане на големи слоеве тесто, а други ви позволяват да разточвате тестото на печене или в тава, спестявайки време и усилия.

Устройството с дължина 25–30 cm и диаметър 5–6 cm се смята за универсално и най-популярно и е подходящо за работа с дребни продукти и средно големи ролки. За по-големите е препоръчително да се избере точилка, чиято дължина е 40-50 см. Заедно с размерите, диаметърът на продукта неизменно се увеличава - той е 8-10 см. Малки продукти с дължина 7-10 см са необходими за валцуване на малки парчета: тесто за пайове, кнедли, манти. Понякога те могат да имат една писалка по начина на валяк. Такива устройства са незаменими в условията на космически дефицит.

Има и тънки дълги аксесоари, наречени uklyuv. Използват се за валцоване на арменски лаваш, баклава.Също така са удобни за варене на пица, тесто за някои пайове. Можете също така да увиете слоеве на тестото върху такива прибори. Дължината на някои продукти достига до метър.

Разликите могат да се отнасят за материалите, от които е направена ролката. Помислете за най-често срещаните.

Един от най-популярните варианти, привличащ практичност, издръжливост, оптимално тегло. Средно, тя е 0,5-1 кг - това означава, че устройствата не са тежки, но не прекалено леки. Но дървесните продукти имат недостатъци. На първо място, те изискват специални грижи. Дървото не понася влага, което усложнява измиването и дезинфекцията на аксесоара. Не накисвайте точилка, използвайте миялна машина за миене.

Тестото прилепва силно към дървената повърхност, особено мека. Необходимо е през цялото време да се излива брашно или да се използва филм. И накрая, в процеса на работа, на дървената повърхност могат да се появят лющене и пукнатини. Това е изпълнено с развитието на бактерии на повърхността, а разрохването на точилка може да нарани ръцете.

При избора на дървена точилка се предпочитат устройствата, изработени от масивно дърво: бук, липа, дъб Можете да разгледате бамбуковата версия.

Модерен еластичен материал, притиснат дървената част. Силиконовите продукти са лесни за употреба, но тестото не се придържа към тях. За по-голямо удобство, опитни домакини използват ролетни щифтове заедно с подложки, изработени от силикон.

Важен момент - подвижните щифтове от силикон са доста леки, затова те не са подходящи за всички видове тесто. Най-добре е да ги използвате, ако се налага да преобърнете меко тесто, но самото количество работа е малко. В противен случай, можете да използвате силиконови аналози с претеглящо средство. В ролята на последния е метален цилиндър, който е фиксиран вътре в аксесоара.

Дългите неръждаеми валци не се използват често от домакини, но в професионална кухня това е доста често срещана и необходима „единица“. На първо място Професионалната точилка е ценна, защото може да разточва абсолютно всички видове тесто. В същото време материалът не рискува да бъде покрит с пукнатини и счупвания, затова може да се говори за неговата издръжливост. В допълнение, поради големия тегло на метални съдове полезни за вискозен, без еластична тесто, търкаля големи резервоари.

Малко по-малко се използва алуминий, който е удобен за навиване на по-меко и по-еластично тесто. Също така, аксесоарът е подходящ за смилане на орехи и подправки, като ги търкаля. Ако се изисква от рецептата, можете да отоплявате или охлаждате металната точилка. Лесно е да се грижите за нея, възможно е да използвате съдомиялна машина.

Недостатъкът на аксесоара, направен от метал, може да се нарече трудност при работата с него. Не е лесно да се адаптира към такава точилка, важно е да изберете правилната дебелина. Metal търкалящи щифтове са неразделна и комбинирани - това е, работната повърхност на метала в съчетание с дървени дръжки или силикон.

Металопрокатните щифтове често се правят кухи с възможност за пълнене отвътре с вода. Това ви позволява да регулирате теглото на точилката и да променят нейната температура. Например, ако в тестото има масло и е важно да не се стопи, излейте студена вода в точилката. Ако, напротив, е необходимо да се затопли тестото, за да се подобри еластичността му, да се излее топла вода.

Опцията не е за ежедневна употреба, която обаче е подходяща не само за варене на тесто, но и за захарна мастика, плънка от месо и риба, мармалад, шоколадова маса. Ясно е, че това е доста крехък продукт, който изисква внимателно боравене. Много често стъклените ролки са направени кухи, но ако желаете, те могат да бъдат пълни със зърна. Последното помага да се регулира теглото на точилката. В допълнение, този аксесоар ще украси интериора.

Порцеланът и керамиката също могат да бъдат приписани на стъклени валяци, класификацията се основава на тяхната декоративна прилика и нестабилност. Важно е да се защити глазурата върху такива продукти от начупване и внезапни температурни промени.

Каменните валове, както и дървените, се появяват сред първите в арсенала на домакини и професионалисти. Тогава те изчезнаха от ежедневието, но сега те отново се съживяват и се характеризират с висока цена. На първо място, си струва да се отбележи тяхната уважаван външен вид и впечатляващо тегло (средно 2 кг). Такива валцовани щифтове са оптимални за тесното тесто. В този случай е особено удобно да се работи с точилка от мрамор. Но тънка и деликатна тесто изисква разработването на специални умения за работа с каменни аксесоари.

Каменни изделия, ако е необходимо, могат да бъдат загрявани и охлаждани, но не можете да направите това рязко. Такива температурни скокове са изпълнени с появата на пукнатини по повърхността. Същото се отнася и за удари, случайни въртящи се щифтове. Ето защо, въпреки силата на камъка, моделът все още изисква внимателно боравене.

Модерен материал, устойчив на вода, мазнини, температурни промени. Пластмасовият аксесоар доставя тестото доста добре, не се придържа към повърхността на аксесоара, можете да прехвърлите тестото върху тава за печене с точилка. Въпреки това, всички тези свойства са реални само ако моделът е изработен от висококачествена пластмаса за хранителни продукти. Ако няма точна информация за производителя и материала, по-добре е да откажете покупката.

На повърхността са прикрепени въртящи се щифтове с сантиметрови владетели. Те ви позволяват да валяте тесто с еднакъв размер, което е особено важно при работата на професионални пекари и сладкиши - готовите сладкиши са идеални по размер.

Ако имате нужда от стриктно коригиране на дебелината на тестото, трябва да се обърне внимание на точилката със специални скоби. Благодарение на последната, работната повърхност на точилката не само не пада под даден параметър, а тестото се получава с желаната дебелина.

Като стопери се използват специални облицовъчни пръстени, които се носят от двете страни на точилката. Пръстените могат да бъдат в комплекта, осигурявайки желаната дебелина на тестото, в този случай всеки път, когато трябва да вземете нови пръстени и да ги поставите. В допълнение, пръстените могат да бъдат вградени, а след това просто да преминете през тях, като зададете желания параметър за височина.

Фигурната точилка с картина или надпис е предназначена да украсява сладкиши. Не е подходящ за валцуване на тесто. Издълбаната точилка с мотиви се използва вече на готовата за рязане форма, строго е необходимо да се премине през инструмента с образец върху тестото веднъж. В противен случай чертежът ще бъде счупен. Образната точилка може да има разнообразен дизайн: от малък отпечатък за бисквитки до по-ярко изразен за джинджифил и сладкиши. Благодарение на подобен асистент е възможно бързо и лесно да се украсяват всякакви сладкиши.

Моля, обърнете внимание, че тази точилка не е подходяща за всички видове тесто. Ако сложите украшение или рисунка върху тесто, което се издига във фурната (например, мая), то просто ще изчезне. Но върху пясъка тестото ще остане ясно изразено.

Специалистите наричат ​​един от най-добрите съвременни скелети силиконов модел от марката. Stahlberg. Това е метална основа, която е опъната силиконова обвивка. В допълнение към стилния външен вид, той осигурява здравината и функционалността на точилката. При работа с точилка на този немски производител не се налага да полага големи усилия - достатъчно е да поемете дръжките и да натиснете тестото по-силно.Последният не се придържа към силикона, а приборите разтеглят дори плътни слоеве.

Ако все още нямате опит в тегленето на тесто, но мечтаете за перфектно печене, кнедли и юфка, обърнете внимание на модела, който ви позволява да регулирате дебелината на тестото. Доверието на купувачите бе спечелено от продукти на такива марки като Мастрад и Тескома, Първият разполага с 3 подвижни пръстена за тесто за пица, юфка и бисквити. Вторият модел няма сменяеми пръстени, специални опори се използват за регулиране на дебелината на слоя. Височината на последната се регулира чрез превъртане на специален клапан на точилката.

И двата варианта са направени от хранителна пластмаса. Тестото не се придържа към повърхността, самият продукт е удобен за използване и лесен за почистване. Друга марка, която произвежда качествени валцовани щифтове, които регулират дебелината на тестото, е Tupperware.

За валцуване, пясък и безквасен тесто се препоръчва да се използва продукт от неръждаема стомана. "Мултидом" (Китай). Това е класическа точилка с полипропиленови дръжки с ярки цветове. Може да се припише на универсалните сортове - дължината е 42 см. Но теглото на някои може да изглежда недостатъчно, за да се разточва плътно тесто (200 г). Но благодарение на работния цилиндър на ролката работата не отнема много усилия.

За плътно тесто, ефективна точилка от Premier Housewares. Мраморният продукт с дървена стойка и същите дръжки е с дължина 26 см и е особено ефективен за бутер тесто.

Преди да купите, трябва да държите въртележката в ръцете си, опитайте да извадите въображаемо тесто. Трябва да сте удобни, теглото на продукта не трябва да води до умора на четките., Плъзнете работната повърхност, проверете я. Той трябва да бъде гладък, без джип и хълмове. Това често е по вина на производителите на евтини дървени скалок. Ако има вдлъбнатини и неравности на металната ролка, това означава неправилно съхранение на продукта - най-вероятно аксесоарът е изпуснат.

Разбира се, важно е да се вземе предвид защо купувате точилка. Ако търсите многофункционален модел, а тестото е рядко, изберете прибори с дължина 25-30 см. Ако често приготвяте юфка, кнедли, пайове или торти с тънки слоеве, тогава ще ви бъде полезен помощник от половин метър. И когато няма много място в кухнята, а често готвите малки пайове или разточвате тесто за равиоли и кнедли поотделно, има смисъл да се получи малка точилка 7-10 см дължина.

За повече информация относно точилката, вижте следния видеоклип.