Как да изберем котел?

Казан е неразделна част от източната култура. Без него е невъзможно да си представим подготовката на правилния пилаф, шурпа, лагман и много други ястия от централноазиатската кухня. Как да изберем котел за домашна употреба? Има ли разлика между ястия от различни видове метал?

За да намерите отговори на всички тези въпроси, си струва да разгледате по-подробно характеристиките на този тип контейнери за готвене. В допълнение към класическите модели, има походни саксии с закръглено дъно, модели с функция на патешка плоча или уок, използвани в Югоизточна Азия. Всички те имат предимства и недостатъци.

При избора на котел за приготвяне на ориенталски ястия, трябва да се обърне внимание на размера и формата на продукта. Именно тези фактори определят колко порции в даден момент могат да бъдат приготвени и какви методи на готвене могат да се приложат. Как да разберем кой е по-добър: с кръгло дъно или плосък? Семейството има ли нужда от 10-литрова версия или е достатъчно за пет литра?

Започнете с размера и капацитета. Ориентацията на следните пропорции ще ви помогне да изберете котел: 1 литър обем на човек. Това означава, че за голям празник е по-добре да се запасите на най-обемния 12-литров вариант. Но за семейна вечеря достатъчно капацитет за 3-5 литра. В обикновената домашна кухня, използвайки съдове с вместимост по-голяма от 8 литра, е неудобно, трудно е да се постигне желаната температура.

За селска къща, селска къща, където има открито огнище, можете да закупите модели от 18–20 л. Те са най-удобни за приготвяне на пилаф за голяма компания, те са масивни, допълнени от тежки капаци.

Формата на котела зависи от начина на готвене. Класическата версия, използвана в азиатските страни, е полусферична форма и прилича на гигантски котел. Може да се използва само на печки с въглища или дърва, със специални канали или в комбинация с статив, на който е разположен резервоара.

В традиционната кухня не могат да се използват съдове със заоблено дъно. Той използва специализирани Котли с плоско дъно - може да бъде свързан с класическата версия и да изглежда като стенд-адаптер. Това е, което woks осигуряват за домашна употреба.

В допълнение, те произвеждат така наречените котли-тигани с плоско дъно, кръгли или овални, utyatnitsy, което позволява да се гарантира правилното подготовка на ястия на електрическа или газова печка. За индукционни печки са налични специални продуктови линии с феромагнитен диск по-долу.

Правилният избор на котела започва с определянето на подходящ материал. Днес ястия за готвене на пилаф и други ориенталски ястия се произвеждат в заводски условия, като се използват методи за леене или щамповане. Вторият метод се използва главно при създаването на бюджетни или туристически прибори, за които ниското тегло е предимство. Отлятите алуминиеви и чугунени котли са с дебели стени, издръжливи, без свързващи шевове.

Най-популярната версия на ястия за пилаф е чугун.Тази сплав се характеризира със способността да задържа топлината дълго време, има пореста повърхност, като се използват съдове, тя се напоява с масло и се подлага на допълнително втвърдяване.

Как да изберем гърне от чугун? На първо място, тя трябва да бъде масивна и тежка - металът тежи много, а по-дебели стените, толкова по-висока ще бъде масата на продукта.

Добрият чугунен котлон има формата на полусфера и ви позволява да приготвяте ястия с многослойна композиция, осигуряващи оптимална топлинна обработка за всички съставки. Храната в нея не изгаря, изнемогва дълго време, постепенно се насища с ярки, богати вкусове и аромати. Дебелината на стените на добър котел от чугун трябва да бъде повече от 0,5 см, за електрически и индукционни печки е по-добре да се купуват модели с плоско дъно.

Алуминиевите сплави също са много популярни при производството на котли. Контейнерите от метал са с дебели стени, са трайни, тежат по-малко от техните чугунени колеги. Огънатите алуминиеви котли приличат повече на чайници и най-често се произвеждат чрез щамповане. За алуминиеви котли се характеризират с по-високи изисквания за избор на температура, при липса на специално покритие храна може да изгори.

Вътре в такъв контейнер се използва специален филм, който предотвратява процеса на окисляване. Но за дълго време да се съхранява храна в такъв контейнер не трябва да бъде. Алуминиевите котли не са подходящи за използване с индукционни плотове.

Медният котел, класически за страните от Изтока, може да бъде открит днес в Китай и Индия. Производството му най-често се случва ръчно - в промишлен мащаб такива ястия не се правят. Медната мангала има по-тънки стени, затопля се по-бързо. За пилаф и други ястия този фактор не е много добър. Но е подходящ за употреба като контейнер за приготвяне на много месни ястия, птици.

Европейските производители не оценяват чугуна като материал за приготвяне на ястия. Най-често котлите тук са изработени от неръждаема стомана, покрита с емайл или специален незалепващ състав.

Премиум продуктите са покрити с керамично покритие. Котлите от този вид са подобни на тези от чугун само по форма - всъщност, това е тиган или изпичане, използвано за гасене в пещта. Често това решение се използва като патица.

За печка на дърва и въглища с горно монтирани горелки, класическият котел или кръглото дъно WOK все още са предпочитаният вариант. Тук интензитетът на нагряване може да се регулира чрез промяна на броя на засадените пръстени. В допълнение, има специални адаптери за уок, използвани на конвенционални камини с открит огън.

Но най-често, за да се подготви правилно пилаф или други видове ястия от централноазиатската кухня, е достатъчно само да закупите специална версия на котел. За газовите и електрическите печки се побира най-често срещаната опция с плоско дъно. Но за индукционни плотове избираме специални модели с дъно от феромагнитна сплав.

Русия има собствени производители, произвеждащи висококачествени и трайни котли. Но все пак продуктите, произведени в Централна Азия, се считат за канонични, където този вид съдове за готвене е традиционно популярен. При избора и закупуването трябва да се обърне внимание на името на фирмата - най-известните марки все повече се подправят. Производството, разположено в Китай, е убедителна причина да се откаже да закупи котел, малко вероятно е да бъде с високо качество и дълготрайност.

Сред фирмите, които заслужават внимание, са следните.

• Kukmara. Руски безсмислици от Татарстан, произвеждащи ухо и котли от леене на желязо или алуминий. Продуктите се характеризират с разнообразие от размери, средни обеми - от 4 до 12 литра, дебели стени и отлична изработка. Заводът е добре познат в страните от ОНД, цените на продуктите са средни за пазара. Има в гамата и модерни модели с незалепващо покритие.

• VARI - Руска марка, която произвежда серия от LITTA: хвърлени ястия с незалепващо покритие, което се нанася чрез пръскане. Фирмата разполага с модерна линия на оборудване за създаване на надежден и безопасен защитен слой.

• Mayer & boch - немски производител, произвеждащ котли със стъклен капак, както и емайлирани модели от чугун. Налични са модерни серии от алуминиеви котли със стъклокерамично покритие. В продуктовата гама от котли, тигани, котли, утятници, версии с решетка за готвене за двойка. Ценовият диапазон на продуктите може да се припише на бюджетната категория.

• лесничей - Upeco продукти от Русия. Отличителна черта на марката са маркови котли с капаци и казански уоки, изработени от чугун. Моделите са пригодени за използване на електрически и газови печки, открит огън, трайни, цената е малко над средната.

• - Камани. Фирмата произвежда предимно чугунени котли с алуминиеви капачки. Гамата включва продукти с различен капацитет, с дебело дъно и стени. Масивните ястия изглеждат солидни, служат дълго време, произведени чрез леене. Но такива котли изискват предварителна подготовка за работа, те не са евтини.

В допълнение, в Северен Кавказ и в Татарстан, можете да намерите много частни индустрии, където са създадени котли, насочени към правилната подготовка на ориенталски ястия. Цената за тях често е много ниска, но този фактор не влияе на качеството на продукта.

За тези, които предпочитат котлите от чугун, интересни ще бъдат опциите, произведени от руски производител. "Balezino", белоруското предприятие в Полоцк. Производството на висококачествени ястия за пилаф се адаптира в Украйна. Тук се откроява завода “Ecolit”, произвеждащ продукти с качество, близко до това, което показват премиум европейските марки.

Съвети за избор на котел, вижте видеото по-долу.