В съвременния свят хората обръщат все повече внимание на качеството на храната, методите и технологията на нейното приготвяне. Изборът на ястия е огромен, така че опитни готвачи знаят, че вкусът зависи не само от правилния избор на продукти, но и от избора на ястия директно. Едни от най-лесните за приготвяне и търсене по вкусови качества са ястия, приготвени от варене, както и пилаф.
За готвене се използва котел. Котелът е чугунен котел, който има кръгла форма с кръгло дъно, което има доста здрави масивни стени.
история
Населението на Централна Азия в миналото е водило номадски начин на живот. Постоянни кампании, завоевания, изучаване на нови територии създадоха голяма нужда от кетъринг. Растенията се отглеждат и събират на придобити земи, а стадата са източник на месото, което се движи с тях. За приготвянето на тенджерата е създадена, способна да приготви храна за впечатляващо количество хора. Той стана символ на единство и гостоприемство. Котлите не изискват специален фокус поради размера им, възможно е да се готви на обикновен огън, който се разрежда в жлебове. Пожарът затопли стените на ямите и позволи да се постигне процес на бавно гасене. Котелът се монтира както на огнищата, така и на специалния статив, и се поставят специални печки с комини.
Интересен факт е съществуването на най-големия котел, който се намира в музея на А. Ясави в Казахстан. Тя е с диаметър 2,2 м и тегло 2 тона, според легендата е отлята от 7 метала. Той е украсен с украшение и благодарение на дръжките има формата на венчелистче.
Модерните котли с плоско дъно могат да се използват за всякакъв вид печка, в зависимост от характеристиките, можете да избирате както за електрическа печка, така и за стъклокерамика, а също така можете да изберете котел за газова печка.
Функции за избор
В момента основните материали за производството на котли са чугун, алуминий и ламинат. Чугунен котел осигурява бързо и равномерно нагряване на съдовете, както и запазва топлината вътре в нея за дълго време. Капацитетът на алуминия е по-нисък в свойствата на пренос на топлина, така че няма достатъчно време за вливане на храни в такива съдове. Многослойният материал предполага също наличието на няколко слоя от неръждаема стомана и алуминий, което осигурява равномерни отоплителни и топлоизолационни свойства. Благодарение на този състав, антиприлепните свойства на контейнера също са подобрени.
Версиите на формите също се намират разнообразни: овални, закръглени, продълговати, високи, занижени, с една или две дръжки. Всичко зависи от желанието на купувача, така че тук няма строги правила. Важно е да се помисли за мястото, където трябва да се готви. Обърнете внимание на полусферичната форма, която е стандарт за готвене на открит огън, за газовата печка е необходимо да се използват специални опори. Ако изберете котел за газова печка, препоръчваме обем до 6-8 литра, което съответства на скоростта на пилаф за 6 души приблизително.
По-големи обеми на стандартна газова печка няма да се загреят. За малка фирма е достатъчно да се закупи капацитет от 4-5 литра.
Стандартът за избор на материал е от чугун, за разлика от алуминия, че не е толкова лек и мобилен, но при избора на голям контейнер от 8 литра той няма конкуренти. За голям брой гости се препоръчва обем от 15-20 литра.
Алуминиевите контейнери са по-подходящи за газови или електрически печки за домашна употреба. При избора на котел, трябва да се обърне внимание на дебелината на стените. Колкото по-дебел, толкова по-добре. Вътрешната повърхност не трябва да има неравности, вдлъбнатини или издатини. Съществува и правило, че колкото по-голям е обемът на чиниите, толкова по-дебели трябва да бъдат стените, защото тяхната дебелина е основният фактор за запазването на топлината вътре.
Контейнерите с незалепващо покритие от висока температура се влошават поради честото лющене на покритието след определен период от време. Ето защо, много предпочитат старите, използвани Казан, което опростява тяхното използване. Емайлираните покрития на стените също засягат вкуса, така че опитни готвачи не използват такива ястия. Медните продукти трябва да се обработват внимателно, което затруднява грижите.
За керамичната плоча е и най-добрият вариант е чугунен продукт. Тъй като чугунените съдове за готвене са масивни и дебели, а прилягането към повърхността е максимално, това осигурява най-ефективната работа на тези плочи.
Важно е при избора да се обърне внимание на диаметъра на дъното, минималният размер трябва да бъде 12 см. Изберете модел с най-равномерно дъно, без подутини.
Алуминиевите съдове трябва да имат феромагнитна вложка, в противен случай съществува риск от оставяне на трайни следи върху повърхността на плочата.
За готвене на стъклокерамична плоча е необходимо да се изберат не твърде масивни продукти, тъй като прекомерното тегло на чугуна и съставките може да повреди повърхността на плочата, както и небрежното използване на чугунени продукти.
И днес Появиха се индукционни котли, Те са отделна печка с вграден котел. Такива модели са безопасни, икономични по отношение на консумацията на енергия, те имат регулатори на температурата. Недостатъкът на този модел обаче е неговата цена. Високата цена не е достъпна за средния потребител.
При избора на котел за електрическа печка има и някои нюанси. Стандартната горелка на такава печка е електрофузия вътре в повърхността за готвене, поради което топлината се разпределя неравномерно.
Има модели на котли със сферична вътрешна повърхност, а самото дъно е плоско. Такива модели са подходящи точно за първото пържене в първите етапи на готвене на централноазиатски ястия. За процеса на гасене обаче е необходимо да се контролира равномерното разпределение на топлината.
грижа
Всички ястия се нуждаят от грижи, това зависи от това колко дълго, удобно и ползотворно ще ви служи. Препоръчва се грижата за котела да започне от самото начало на придобиването му. Така че, преди първата употреба е необходимо да го запалите. На слаб огън трябва да се изпарят остатъците от моторното масло, използвани при формоването на продукта. След това, преди готвене, можете да смажете повърхността с растително масло и да го загреете много, този процес ще ви позволи да създадете филм, който ще попречи на съставките да се залепят. При използване на алуминиеви продукти трябва да се използва по-умерен огън, тъй като използването на висока температура може да не издържи.
След готвене, съдовете се измиват и подсушават. Появата на петна от ръжда на чугунен продукт ще предотврати процеса на триене на чинии с мека кърпа, напоена с масло. Ако нещо изгори в чугунен съд, тогава трябва да се напои с вода. След това се налива 1 кг сол и се калцинира напълно. Оставете продукта да се охлади и отстранете солта. След почистването е необходимо да се запали контейнерът с масло, както е препоръчано преди първата подготовка.
С дългосрочната употреба на продукти от чугун се подобрява качеството на приготвената храна. Това се дължи на порестата структура на чугуна, която се пълни с масло по време на готвене. По този начин се образува един вид незалепващо покритие.Продуктите, изработени от неръждаема стомана и алуминий, могат да се мият в съдомиялна машина, те се понасят добре от влагата, а също и не корозират.
Така, следвайки тези прости указания за избор и грижа за котел, можете да постигнете отлични резултати в постигането на висококачествено готвене в Централна Азия и да изненадате гостите с гостоприемството си.
Как да изберем котел за чинията, виж по-долу.
