Всичко за котлите с чугун

Казан - с дълга история на ястия, която не е загубила своето значение в наши дни. Приготвените в него ястия са много сочни, ароматни и апетитни. Най-добрият материал за производството на котел е чугун.

Казан се смята за националната посуда на жителите на Централна Азия - Таджикистан, както и Узбекистан и Туркменистан. Традиционно тя е изработена от чугун, и тази посуда има голяма слава - храната не се приготвя в такива ястия, и сякаш задушена, този процес отнема доста време, но ястията са несравними по вкус.

Котелът е голям съд с метал с удебелени стени и закръглено дъно, идеален за готвене на месо, пилау, ширпи и много други ястия. И котелът е еднакво подходящ за използване на печката и на открит огън.

Готвенето в котел има свои специфики и включва два етапа.

1. Първоначално храната се приготвя на огън. - пламъкът гори непосредствено под дъното. В този момент мазнините се стопяват и месните продукти се пекат.
2. На втория етап вече няма открит огън, а топлината идва от останалите въглища. В този момент можете да добавите към котлените зърна и зеленчуци, които за готвене се нуждаят от лек режим на отопление с ниска интензивност.

Между другото колкото по-стари ястия, толкова по-вкусни и апетитни са ястията в него. Това просто се обяснява - по време на употреба филмът остава по стените и дъното, който не се измива, така че всички пори, дори и най-малките, се замърсяват с мазнини с течение на времето.

Котлите от чугун имат своите предимства и недостатъци.

Предимствата включват:

• бавно загряване;
• равномерно преразпределение на топлината;
• продължително поддържане на температурата след отстраняване на котела от източника на топлина;
• плътният капак предпазва двойката от бягство;
• практичност и издръжливост.

Варени в котле месо, зеленчуци и зърнени храни почти напълно запазват всичките си хранителни вещества и витамини. При готвене не се отделят токсини и канцерогени - храната е изключително здравословна и здравословна.

Към минусите включват:

• тежест - съдовете от чугун имат доста внушителна маса, поради което не винаги е удобно да се използва;
• чувствителност към корозия и ръжда;
• съдове от чугун не са особено естетични.

По правило в чугуневите котли се приготвя голямо разнообразие от храни - от 2 до 20 литра. Най-честите казани за 8 литра и 12 литра. Когато купувате котел, имайте предвид, че производителят обикновено посочва максималния капацитет, а не работния параметър, тъй като котелът обикновено не е напълно запълнен.

Изчисляване на пълния капацитет на контейнера трябва да се основава на общия брой на лицата, на които ще се изчисли подготовката на съда. Така за 2-3 души е достатъчно котел с капацитет 5 литра, за 5-6 души трябва да се предпочита котел от 8-10 литра, за 10 и повече души е по-добре да се купят големи котли, предназначени за 16-20 литра.

В зависимост от конфигурацията, котлите са с или без капак, с подвижни дръжки.Дъното може да бъде емайлирано или с незалепващо покритие, а формата може да бъде плоска или закръглена.

Смята се, че котлите с най-високо качество са узбекски, особено тези, направени в Наманган. Тук се приготвят истински класически ястия от най-висококачествен чугун. Това е основното предимство на продуктите в сравнение с котлите, произведени в Русия, Украйна и Беларус, в които освен железни, алуминиеви и медни добавки се използват и добавки.

Чугуневите котли на марката Mallony са много популярни сред потребителите. Това ястие се появи в търговските предприятия на нашата страна през 2004 г. и веднага спечели признанието на руснаците поради високото си качество и добро оборудване. Тези котли обаче имат свои собствени характеристики.

• Първо, те не препоръчват да се съхранява храна.в противен случай корозионните процеси започват доста бързо. След всяко измиване избършете външните и външните стени и ги обработете с нагрято растително масло.
• Второ, моделът не е с незалепващо покритие.следователно изгарянето на продукти не е изключено.
• Трето, котлите на тази марка се страхуват от температурни промени.следователно, те могат да се използват само на печката - не си струва поставянето на котли на огъня, а също и във фурната. Студени ястия не трябва да се натоварват в чинии и да се пълнят с хладка вода.

Всички тези недостатъци са значително по-големи от сравнително демократичните разходи - намирането на по-евтини котли в магазините просто няма да работи и ако се използват правилно, те ще служат вярно в продължение на много години.

Mayer & boch - друг популярен производител на чугунени котли. Продуктите на тази марка са оптимални за приготвяне на пилау, яхнии, всички видове гулаш и дори супи. Дъното е покрито с висококачествено незалепващо покритие, така че храната се приготвя да не гори, а самият продукт се характеризира с издръжливост и дълготрайност. Котлите са оборудвани със стъклен капак и стоманени дръжки, готвенето в такъв котел е възможно на всяка печка, включително индукция, може да се използва в печки и открит пламък.

"Сийтън" - друг производител на чугунени котли. Важно е производителят да използва система за защита на материала от хранителни киселини, които често развалят метала. Отличителна черта на котлите на тази марка са черен матов цвят и изключителна здравина.

От минусите - много тегло, преместване и измиване на такива ястия е доста трудно. По време на готвене, капакът се загрява, така че когато работите, използвайте ръкавици. Такива съдове обаче се почистват за няколко минути, продуктите не се залепват или прилепват в процеса на готвене. Котелът може да се използва на всички печки, пещи, както и на огън.

"Биола" Е компания, произвеждаща автентични татарски чугунени котли, които са подходящи за приготвяне на всякакви ястия на открит огън, но могат да се използват и върху плочи. Такива ястия перфектно запазват топлината и придават на храната необичаен вкус. Компанията има много добра репутация, но купувачите предупреждават, че производителят не спестява маслото на двигателя за третиране на стените на съда, така че казанът със сигурност трябва да се втвърди преди първата употреба.

Камарите на ястията от Кама и марките "Добриня" също са търсени.

При избора на котел е необходимо да се вземат предвид няколко важни аспекта.

• Повечето от продуктите в продажба имат полусферична форма със заоблено дъно.Този дизайн позволява използването на ястия за готвене на открит пламък, обикновено използван с статив.
• Препоръчително е да се купуват котли, плътността на стените от които е 3-5 см. Ако закупите модел с по-тънки стени, тогава продуктът ще ви служи не толкова дълго. Въпреки ниската цена на такъв модел, той не се търси.
• Имайте предвид, че по-плътните стени на котела, толкова по-ефективно ще се натрупа топлина в него, а готовото ястие ще се окаже по-вкусно и сочно.
• Много е важно да се провери вътрешната кухина на стените за наличието на кухини, неравности, стружки и пукнатини - всеки от тези дефекти е причина да се откаже от покупката, тъй като те значително усложняват нагряването на готовите продукти.
• Преди да купите, не забравяйте да определите за кои ястия и какви видове огън планирате да използвате продукта. Ако планирате да готвите на традиционна газова или електрическа домашна печка, тогава трябва да отдадете предпочитание на медни или алуминиеви модели, чугунът е предназначен за честа употреба на огън, както и в пещ, и е желателно да ги купувате с капак.
• При избора на подходящ модел, не забравяйте да разгледате дизайна на пещта и нейната дълбочина.

След придобиването на котела трябва да се подготви за първата употреба у дома, за това трябва да извършите няколко прости операции.

Първо трябва да измиете фабричната грес. Можете да използвате обикновена вода от чешмата с гелообразни детергенти.

Необходимо е да се настрои максималния режим на нагряване и да се калцира котелът за около 2-2.5 часа, като по време на обработката е необходимо периодично да се превръщат съдовете от едната страна в другата.

Веднага щом димът от котела спре, можем да предположим, че смазващото вещество е изгоряло напълно, Веднага след това е необходимо да се избърше вътрешната повърхност на контейнера с мека кърпа, да се излее една чаша сол и да се калцира в продължение на около час - през това време солта ще абсорбира всички метални примеси с ненужни елементи и солта ще стане сива.

Калцинирането се повтаря, но сега с растително масло, За преработка тя ще отнеме 350-400 мл, процедурата продължава около 25-30 минути. През това време маслото започва да обгръща стените на котела и запушва порите на материала. Останалото масло трябва да се източи, след което котелът се охлажда и се изпраща за съхранение на чисто и сухо място.

Има и друг начин да се подготви котел за употреба.

С помощта на хартиени салфетки е необходимо да се почисти цялото масло, след което котелът се обръща с главата надолу и в това положение се поставя в предварително загрята фурна.

Ястията трябва да се пекат за около час при температура 220-230 градуса. Това време е достатъчно за пълна обработка на чугун.

В процеса на готвене в казан се образува тънък филм от маслото и мазнината, който ефективно предпазва материала от корозия и добавя по-голяма сочност и аромат на съда. Ако премахнете такъв филм, храната в процеса на готвене ще започне да гори, затова и при почистване на котела не се препоръчва използването на абразивни съединения и метални четки.

Ако продуктите все още се изгарят, тогава трябва да се налива малко вода в котела, да се добавят няколко супени лъжици сода и сол и да се вари на средна температура около половин час. Когато водата се охлади, ще трябва да почистите вътрешните повърхности с мека гъба и детергент.

Както знаете, чугун има способността да абсорбира миризмата, така че от време на време трябва да се извърши следното котел за преработка - трябва да поставите чиниите на голям огън, да излее пакет от сол и калцинирани за 30-40 минути. Солта трябва непрекъснато да се разбърква и разпределя по стените - по време на преработката тя ще абсорбира всички миризми и същевременно ще премахва сажди.

За да не ръждясва котела, той се нуждае от грижа. Веднага след готвене отстранете всички остатъци от храна, изплакнете с вода и препарат, след това изсушете с хартиени салфетки или чрез печене.

Ако все още не можете да избегнете корозия, тогава можете да запазите ситуацията. За да направите това, разбъркайте водата с оцет в съотношение 1: 1, излейте го в голям басейн и дръжте котела в него за около час. След това, контейнерът се изсушава, грубата сол се поставя на дъното и се втрива по всички стени и дъно. Така премахвате ръжда от повърхности.

Как и как да се измие котле от чугун, вижте следното видео.