Видове саксии, нюанси на избор и употреба

Днес тенджерата е един от необходимите елементи на ястия за всяка кухня. Използва се за варене, задушаване и дори за пържене на храна. В тази статия ще се обсъдят най-популярните видове тенджери, нюансите на техния избор и употреба у дома.

Каната е вид контейнер за готвене (варене, пържене и задушаване). За разлика от предшествениците си (саксии), саксиите обикновено имат две дръжки, както и подвижен и плътно затварящ се капак.

Саксиите отдавна се превърнаха в незаменим инструмент за готвене в кухни, а с разнообразни методи и форми за готвене, тяхното разнообразие се е разширило. По-долу ще се считат най-популярните видове саксии.

• Касане. Често срещан вид тенджери, използвани за готвене на пилаф и зърнени каши. Този вариант е по-дебел, но не и квадрат, а по-скоро полукръгла форма. Поради тази форма храната може просто да изнемогне за известно време, без да се прекалява или изгаря. Като правило, тя е чугун, който се използва за производството на котел - само той може да осигури необходимата дебелина на стената.

• Готвене на пара. Особеността на готвенето в двоен котел е, че храната няма пряк достъп до вода или огън, а се нагрява изключително от водни пари. Тази храна се счита за много полезна, а зеленчуците, приготвени в параходите, остават по-сочни и запазват всички хранителни вещества. Ако разгледаме дизайна на такива тигани, то винаги трябва да има няколко нива наведнъж. Най-ниското ниво е пълно с обикновена вода, за да се създаде пара, храна се намира на горните нива.

• Млечна печка. Този тип тенджера се използва изключително за варене на мляко. Обикновено това е много малка квадратна или издължена тенджера, изработена от неръждаема стомана или алуминий. Такива тигани са оборудвани само с една удължена или "спусната" дръжка за лесно изливане на млякото в други контейнери.

• Фритюрник. Вид електронен тиган, който често се използва в ресторанти и кафенета за бързо готвене на картофи и зеленчуци. Принципът на такава тава е, че храната се пържи в нагрято масло или мазнина. Най-често те готвят пържени картофи. Особеността на тази храна е в високото съдържание на масло.

• Обикновен тиган. Най-честата възможност за готвене на различни храни. Такива тигани имат две дръжки, стъклен или метален капак. За производството на такива тигани могат да се използват различни материали, които ще бъдат разгледани по-долу.

Днес има няколко вида саксии в зависимост от материала на тяхното производство, наличието и вида на покритието, както и обхвата на употреба.

Счита се за обичайна опция сред домакините, които предпочитат не само вкусна, но и най-здравословна храна. В допълнение към техническите качества, емайлираните тигани често се правят в оригинален и красив дизайн, който пленява много домакини.

Поради тънкото покритие, този съд е много лек, бързо се нагрява, но е достатъчно здрав, за да издържа на високи температури за дълго време. Също така в тези саксии е за предпочитане да се съхраняват супи, каши и други храни, тъй като емайлът има защитна функция и не позволява метални соли да окисляват и развалят храната.

Но емайла никога не се отличава с високи якостни характеристики и затова такава тенджера трябва да се третира внимателно - без падане, използване на метални лъжички и ножове. Всичко това премахва слой емайл, който тогава е невъзможно да се възстанови. Същото се отнася и за използването на агресивни почистващи препарати и почистващи препарати и киселинни разтвори.

Такива тигани се характеризират с появата на "пролуки" (места на пълно изтъняване на емайловия слой), след което такива ястия биха били вредни за употреба.Емалираните тигани са идеални за готвене на супи, гарнитури и задушени плодове, но за храна, която изисква продължителна топлинна обработка (като конфитюр или сиропи) не е подходящ.

Днес има два начина за покриване на саксии с емайл - чрез метод на пръскане и потапяне. Факт е, че моделите с пръскане служат много по-малко, а защитният слой емайл върху тях става много по-тънък. За да се определи методът за нанасяне на емайла, достатъчно е да се изследва външността на тигана и да се намерят точките за закрепване на дръжките.

Пропуските на това място подсказват, че емайлът е пръскан. Обърнете внимание на цвета на емайла в тавата. Ако извън нея могат да бъдат напълно различни, то тогава се допускат само строго определени неутрални цветове: черно, бяло, кремаво, бледосиньо или синьо. Факт е, че емайлът на който и да е друг цвят е токсичен и ще причини непоправима вреда на вашето здраве.

Общ вариант на саксии, които те предпочитат да използват в заведения за хранене, столове, както и места за готвене за много хора. Всякакви метални прибори, включително алуминий, се нагряват забележително. Освен това тежи малко и е евтино. Но от често загряване алуминиеви контейнери са деформирани, промяна на формата, а също и потъмнява.

Освен това, Алуминият не е безразличен към алкали и киселини, с които може да реагира. Поради това вкусът на самата храна се променя и тежки метали се натрупват в човешкото тяло, което с течение на времето може да причини сериозни заболявания.

Алуминиевите саксии се използват най-често за приготвяне на макаронени изделия, равиоли, яйца, варени мляко. Не се препоръчва използването им за приготвяне на диетични храни, многоетапни ястия, както и всички продукти с висока киселинност. При избора на алуминиева тава, трябва да обърнете специално внимание само на две неща: дебелината на стените и дъното, както и неговата равномерност.

Дъното трябва да е с дебелина най-малко 3 милиметра, а стените да са поне 1,5-2 милиметра. Можете също да изберете опции с добър и плътно затварящ се капак и завинтени, не заварени дръжки.

Смята се за една от най-популярните възможности сред съвременните домакини, ценени за трайност и лекота на ухажване. Почти всички домакини смятат, че чугунът е най-траен материал за приготвяне на кухненски прибори. В допълнение, той не се страхува от драскотини или повреда на метални предмети. Индивидуалното предимство на съдовете от чугун е естествено незалепващо покритиекойто се образува след накисване на желязото с масло. Освен това, чугунените съдове за готвене се охлаждат много бавно и затова могат да поддържат храната топла за дълго време.

Но чугунени кухненски прибори са много тежки, което прави невъзможно да ги измие в съдомиялни машини. В допълнение, чугунът има лоша топлопроводимост, така че се загрява за много дълго време. Въпреки своята издръжливост, ръждата, която се появява от водата или дълготрайното съхранение на зеленчуци, е характерна за съдове от чугун.

Висококачественият чугун е доста лесен за разграничаване от ниско качество., Достатъчно е да се обърне внимание на цвета и порьозността на тигана. Ако имате гладка и лека чугунена задочка на светъл нюанс преди вас, бъдете сигурни, че тя ще служи за много кратко време. Колкото по-богат е черният цвят на тенджерата и колкото по-тежък е, толкова по-добре. Най-висококачествените модели от чугунени тигани ще тежат най-малко 3,5 кг с обем от 3 литра.

Популярна възможност за приготвяне на зеленчукови ястия с голямо количество подправки и минимално количество масло. Такива съдове се нагряват изключително бързо, докато за отопление и пържене храна почти не се изисква масло - повърхността осигурява перфектно плъзгане на храна по дъното на тавата и предотвратява изгарянето му.

По правило тефлоновото покритие се разрежда много бързо или се уврежда, след което подобен съд не е подходящ за употреба. След изтъняване на тефлоновото покритие, цялата храна постепенно ще бъде наситена с канцерогенни газове, което ще доведе до развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Капаците с такова покритие, в най-добрия случай, ще ви издържат не повече от година, след което ястията ще трябва да се сменят. Най-често за приготвяне на здравословна храна се използват тигани с тефлоново покритие. Тефлонът ви позволява да се подготвите добре за зеленчуците, като не им позволявате да горят или губят богатия вкус. При избора на такива устройства, на първо място, трябва да се обърне внимание на многослойното покритие - колкото по-дебел е той, толкова по-дълго ще издържат съдовете. Като правило, броят на слоевете, посочени на опаковката.

Друг вариант на кухненски прибори. Той не влиза в реакции с кислород или с храна при изтъняване на стените. Той перфектно поддържа температурата, освен това то толерира студ, така че може безопасно да съхранява храна в хладилници. При пържене в тези саксии храната не гори, въпреки че не е с незалепващ слой.

Но такива саксии тежат много и също е малко вероятно да издържат на падане върху плочки или плочки. Надрасквания често остават на керамика, поради големия брой от които може да се усложни, като в бъдеще се приготвя храна в тях. В допълнение към факта, че керамичните съдове струват много повече от всички други варианти, ще ви е необходим разделителен пламък, за да използвате керамични съдове на газови печки.

Избягвайте резки температурни промени, когато използвате керамични съдове. Така че, по-добре е да не поставяте нажежената керамика във фризера, но трябва да оставите студената керамична тава, която току-що донесете от балкона, да остане на стайна температура.

Факт е, че поради температурни колебания, керамични пукнатини и счупвания. Също така, образуването на чипове е възможно, ако цялата вода от резервоара кипи в резултат на готвене и не добавяте повече. Що се отнася до избора на керамични съдове, тук си струва да се обърне внимание само на теглото и дебелината на модела. Качественият керамичен съд трябва да има дебелина на стената. най-малко 4 милиметра и тежи най-малко 2 kg с обем от три литра.

Стъклата се различават от другите тигани в различни изпълнения, а също и в приятен външен вид. Стъклария е евтин и красив, след като го приготвите, не се колебайте, можете веднага да се подчините на масата, тъй като изглежда хармонично с всички уреди и ястия. Стъклария не ръждясва, храната в нея не се залепва и не се влошава.

Стъклото е абсолютно безопасно и не отделя вредни вещества по време на термичната обработка. Лесно се мие стъклото благодарение на гладкото покритие, възможно е също и миене в съдомиялната машина. Стъклата са устойчиви на температури, задържат топлината дълго време и не се влошават поради съхранение в студено състояние.

Но за такова гърне също се изисква пожар разделител или преграда (като в пещи). Тя е слабо устойчива на капки и налягане, мини-драскотини от прибори за хранене и дори храна са оставени на стъклото. Също така, стъклото не толерира температурни колебания и може просто да се счупи. Стъклени саксии идеален за готвене супи, гарнитури и отвари, зърнени храни.

Въпреки това, при пържене и гасене на този материал е по-добре да не се използва. Поради продължителното излагане на температурата, стъклото потъмнява и става крехко.Характерна особеност на недоброкачествената стъклария е наличието на множество въздушни мехурчета, които в бъдеще, ако се използват неправилно, могат да предизвикат пукнатини и стърготини. Също така се уверете, че стъклото е прозрачно и леко синкаво - този цвят показва качеството и издръжливостта.

Популярна версия на ястията на пазара днес, която се предлага във всеки хардуерен магазин. Това са неръждаеми съдове, които професионалните готвачи предпочитат да използват при подготовката на своите кухненски шедьоври. Неръждаемата стомана има уникални якостни характеристики - Той е устойчив на удари, не се страхува от драскотини или падания, може да служи в продължение на 5 години или повече. Също така, това ястие разпределя равномерно топлината по цялото тяло. Много лесно се почиства, защото толерира агресивни средства.

Против от ястия от неръждаема стомана - значителна цена, ниска топлопроводимост. Освен това, от неръждаема стомана се образуват петна с времето, които не могат да бъдат отстранени. Неръждаемата стомана потъмнява с времето и губи блясък.

Такива ястия са подходящи за всякакъв метод на готвене, но най-добре е да се покажат в задушаване и готвене на зеленчуци, месо и зърнени храни. Когато избирате тигани от неръждаема стомана, трябва да обърнете внимание на следните параметри, посочени на дъното на съда.

• Обикновено там са посочени следните номера: 18/10, 08/13, 12/13, Първият говори за дела на хром в сплавта, вторият за съдържанието на никел. Като правило, колкото по-висока е стойността на първата цифра, толкова по-добре ще бъдат закупените ястия. Най-доброто съотношение е 18/10 - това е медицинската ми стомана.
• Също така обърнете внимание на дебелината на стената и дъното. Стените не трябва да са по-тънки от 0,5 мм, а дъното трябва да бъде поне 3 мм. Помислете, че колкото повече са тези стойности, толкова по-добре ще се затопли храната и колкото по-равномерно ще се разпределя топлината и топлината в чиниите. Идеалният вариант за приготвяне на здравословна храна е да се купи тава от неръждаема стомана с двойни или тройни стени.

Също така една от възможностите за сервиране за професионална употреба. Той има невероятна топлопроводимост, която ви позволява да приготвяте всякакъв вид храна много бързо: от пълното пържене до деликатната температура на преработката на храните без риска от изгаряне. В допълнение, медта всъщност е безопасна за здравето, тъй като не отделя никакви вредни вещества по време на процеса на нагряване.

Особено ценни са преследваните модели на медни съдове. Смята се, че това увеличава живота на тигана няколко пъти.

Медните прибори са изключително тежки, което може да предизвика проблеми в процеса на измиване. Той е много по-скъп от други метални, стъклени и дори някои керамични модели. В допълнение към това, самата мед също се нуждае от постоянна грижа - без редовно триене, тя ще загуби приятен външен вид и ще стане груб. В допълнение, всички драскотини и вдлъбнатини са напълно видими на мед, тъй като се отнася за меки метали.

Медните съдове за готвене са подходящи за всякаква употреба - от готвене до задушаване и пържене.Но най-добре се справя с растителната храна благодарение на технологията на щадящия огън. Според мненията, изборът на медни съдове трябва първо да обърне внимание на теглото.

В зависимост от предназначението на ястията, домакините избират тигани с определен обем и размер.

• Универсални модели, Като правило те са чугунени, тефлонови или алуминиеви съдове с обем 3 литра. Тези параметри са достатъчни за приготвяне на супи, задушени плодове и гарнитури за голямо семейство.
• Модели за голямо семейство. Обемът на тези съдове се изчислява в размер на 1 литър на член от семейството. По този начин 4-литровата тенджера разчита на семейство от 4 човека (ако става въпрос за зърнени храни, конфитюри, супи и напитки). За домакините, които предпочитат да приготвят храна за няколко дни напред, те трябва да бъдат по-големи - до 10 литра.
• Малки модели за зеленчуци и яйца, странични ястия. Обикновено това са малки метални или керамични съдове с обем от 1 до 2 литра. Такива саксии не трябва да бъдат големи по размер, тъй като се използват за приготвяне на закуски, а не на основни ястия.

При избора на размера на тигана един от важните параметри е и диаметърът. Например, за ястия до 2 литра, идеалният диаметър трябва да бъде не повече от 18-20 сантиметра.

За средни съдове - не повече от 25 сантиметра. С особено внимание си струва да вземете саксии, ако възнамерявате да ги използвате в фурни, параходи или фурни - уверете се, че моделът се побира според размера на мястото за готвене. Най-добре е да придобиете едновременно няколко тигани с различни размери, но от различни материали.

За съжаление, поради естеството на някои материали, дизайнът на тиганите е ограничен. Освен това, професионални готвачи предпочитат висококачествените, а не красивите съдове за готвене. Има кръгли, квадратни, овални и полукръгли съдове. Всяка от тези опции се използва за приготвяне на специфична храна.

Цветовата декорация на съдове е възможна само в емайлирани и алуминиеви модели, както и в саксии от неръждаема стомана. Особено популярни през последните години са емайлираните тигани в стила на Прованс с изображението на цветя и растения. Що се отнася до металните опции, тогава производителите предпочитат монохромно боядисване на външните стени на тавата.

Най-популярните нюанси са червено, синьо, бяло и зелено. Стъклените тигани могат да се похвалят с различен цвят, но чертежите трябва да се поставят върху прозрачно стъкло.

Преди да си купите всяка тенджера, трябва внимателно да обмислите нейната проверка за дефекти. Независимо от материала, от който се състоят моделите, трябва да изберете тавата с по-дебели стени и дъно. Това е залог за дълги ястия. Също така имайте предвид броя на слоевете от незалепващо покритие. Обърнете внимание на дръжките на тиганите - за висококачествени и издръжливи модели, те трябва да бъдат завинтени и не заварени.

Не забравяйте да проверите модела за чипове, пукнатини или мехурчета (в стъклени модели), също така проверете равномерността на покритието, дъното, наличието на потъмнения. Различни видове храни са подходящи за различни типове.Стъклените и керамичните съдове са по-подходящи за готвене на зеленчуци, а металните модели са подходящи за готвене или пържене на месо. Не забравяйте да закупите поне една малка тенджера от неръждаема стомана за приготвяне на овесена каша и сосове.

Всеки материал, от който се правят тигани, се нуждае от грижи. Ако една и съща неръждаема стомана не се страхува от остри и тежки предмети, тогава медни изделия могат да пострадат много от тях. Също така, не забравяйте за редовна рутинна инспекция и почистване на саксии, така че можете да идентифицирате някакъв проблем на ранен етап, както и да удължите живота на продукта.

Независимо от материала за производство и покритие на съдовете Не използвайте агресивни почистващи препарати.

Как да изберем правилния пот, вижте следващото видео.