Потоплител за храни: видове, възможности и приложения

Професионалните готвачи добре знаят какво е топлоизолация за храна и за какво е то. В ежедневието има и ситуации, в които трябва да го използвате.

По време на празнични и тържествени празници ястията не се сервират наведнъж, така че е много важно те да останат топли след готвене. Многократното загряване на храната влияе негативно върху качеството и вкуса му.

За да се запази температурата на готвените ястия използвайте топлообменници. На френски език думата "marmite" означава "чугун", "пан". При готвене, това ястие е предназначено да поддържа горещото състояние на готовите ястия.

Те пазят храната гореща няколко часа, не е необходимо да се затоплят в микровълнова печка, фурна или печка. Варени храни се загрява до температура от 20-80 градуса, така че да не кипи и не гори. В същото време месо и други ястия не губят сочност и не стават твърди и сухи.

В това ястие храната остава ароматна и вкусна, както веднага след готвенето. Топлообменниците имат характеристики като начина на загряване на съдовете, размери, материал за производство, изпълнение на устройството и дизайн.

Нанасяйте топлообменници доста широко. Най-често те се използват в ресторантьорството, столовите, кафенетата и другите заведения за обществено хранене. Те се използват и при доставката на горещи обеди, при провеждане на извънкорпусни корпоративни събития и в други случаи, когато е необходимо да се транспортира гореща храна.

Те се различават по предназначение и има универсални или специални - само за горещи първи, вторични ястия, напитки или сосове. Те имат различна форма: кръгла и овална, квадратна и правоъгълна. Според метода на монтаж се отличават подовите, трапезните и подвижните нагреватели за храна, както и монтирани на количката.

По вид използван източник на захранване могат да бъдат разделени на такива видове.

• Топлообменниците без отопление, поддържащи температура благодарение на контейнера за храна, с двойни стени с въздушна междина и херметически затворен капак. Те действат на принципа на термос, но високата температура на храната не трае дълго.

• Устройства с електрозахранване.

• Моделите се нагряват от газова горелка.

В газови устройства, температурата на храната се поддържа чрез изгаряне на газ. Те могат да работят както от природен, така и от втечнен газ.

Устройството за автоматично регулиране на газ спира подаването на газ веднага след като устройството спре да работи. Те са много удобни в експлоатация и могат да се използват в ежедневието.

Електрическите модели работят при напрежение 220-380V. При тези видове храна се осигурява регулиране на температурата за храна и обикновено те имат термостати и сензори. Температурната амплитуда може да варира от 30 до 90 градуса и зависи от модела на устройството.

Тези модели имат корпус, контейнери за храна и електрически нагревателни елементи. Контейнер за храна с капак е монтиран на специална стойка, в която има горелки от чугун, като всяка от тях има отделен термостат. Освен това, моделите са оборудвани с опции като таймер, индикатор.

Електрическите уреди се нагряват равномерно, бързо и поддържат добре температурата на храната. Тези Bain-marie се използват предимно в заведения за обществено хранене на разпределителната линия за храна.

Освен това има и други възможности за източника на отопление. За тази цел често се използват свещи, горелки за алкохол.

Модели с нагрети свещи са предназначени за използване в дома. Те не изискват разходите за електричество. В такива модели, свещи са инсталирани на щанд-база, те могат да бъдат един или повече. На рамката над свещите се поставя тенджера с капак.

Вместо свещи често се използват алкохолни горелки. Тези видове устройства са широко използвани при събития с излитане (пикници, бюфети, банкети). За производството на алкохолни горелки се използва материал с висока якост. Продължителността на изгаряне на спиртна лампа е от 2 до 6 часа. Моделите могат да имат различен брой горелки в съответствие с размера и броя на хранителните контейнери.

Има и модерни високотехнологични модели, използващи инфрачервено отопление. Този метод позволява да се постигне най-висока производителност на пренос на топлина. В тези модели, крушката (тръбата) е източник на топлина, тя също се намира в основата на уреда под тавата. По принцип, тези Топлоносители се използват за отопление на 2 чинии и гарнитура.

Байн-марито може да се различава и по начина на топлинна обработка на приготвените ястия. Има два метода - суха и с водна баня.

Сухият метод е пряк метод за излагане на храна. В устройствата на този проект въздухът се нагрява, потоците от които са равномерно разпределени в контейнера, т.е. използва се конвекционен метод.

Предимството на тези модели е, че те са по-икономични.

Друг метод за отопление е водна баня. В този случай под контейнера за храна има резервоар за вода. Той се нагрява от всеки източник на енергия (газ, електричество). Термичната стабилност се постига чрез постоянно нагряване на парата.който се произвежда в парогенератора от течността, и след това се разпределя равномерно вътре в тавата.

В края на операцията водата се излива през вградения кран, който е защитен от случайно отваряне със специално устройство.

За приготвяне на топлообменници такива материали служат:

• стомана;
• керамика и порцелан;
• топлоустойчиво стъкло;
• естествен камък (мрамор, гранит).

Парните маси от неръждаема стомана могат да бъдат хромирани или полирани. Обикновено се използва медицинска стомана, която е много издръжлива. Подогревателите за храна от неръждаема стомана са най-често професионални и се използват в заведения за хранене (ресторанти, столове, снек барове), тъй като те са практични за поддържане, позволяват им да се мият в съдомиялни машини и са трайни.

Порцелановите и керамичните уреди за нагряване се нагряват много бързо. Освен това керамиката и порцеланът задържат топлината за по-дълъг период от време в сравнение с други материали.Такива модели имат красив външен дизайн под формата на сложни модели, декоративни картини.

Стъклените хранителни контейнери са направени от термоустойчиво стъклоспособни да понасят големи температурни капки и да издържат на високи температури. Обикновено такива модели са комбинирани, допълнени с метални вложки и много рядко изцяло стъкло. Те са с модерен дизайн.

Универсалните модели осигуряват възможността да се готви в стъклени съдове, а след това да се поставят върху подгрятата основа, да се съхраняват или сервират веднага.

Мраморът най-често се използва за производство на домакински фойерверки. Това е екологично чист материал, устойчив на топлина и издръжливост. Мраморните модели са естетични и оригинални.

Вътрешната повърхност на хранителния капацитет на топлообменниците може да бъде различна: метал, керамика и дори дърво. Ексклузивните и много скъпи модели могат да имат златна или сребърна повърхност.

Дизайнерските характеристики на топлообменниците отговарят на предназначението им.

Този тип Байн Мари е проектиран и използван предимно в заведения за обществено хранене. Тези устройства имат големи размери, състоящи се от няколко хранителни сегмента и модула. Тъй като те са поставени на пода, те имат много добра стабилност. Подовите конструкции често се правят под формата на витрини с множество секции.

Стационарните топлообменници също могат да бъдат:

• за предварително подгряване на сухи храни;
• за основни ястия и гарнитури с водна баня;
• универсални модели, предназначени както за първи, така и за втори курс, както и за напитки и печене, които използват инфрачервено отопление.

Такива модели най-често са предназначени за домашна употреба у дома, в страната, на пикници, за да се запази температурата на готвените ястия. Използват се и за красива маса в ресторант или вкъщи. Сервиращите топлообменници имат малък обем - в рамките на 5 литра. Има модели с различни източници на енергия и методи за отопление.

Нагревателите за храна за маса не само с един контейнер за храна, но и двойни и дори с няколко контейнера за отопление на различни храни. В този случай контейнерите се различават по размер: за първите ястия те са малко по-дълбоки, отколкото за вторите.

Бисквитките за първите курсове могат да бъдат от следните типове:

• херметически запечатан съд с кръгла форма (като буре) с малки крака;
• Топличка за храна, състояща се от опора, в която има пръстени, поддържащи топлината, и капацитета на храната, който се намира на тази опора.

  Поточните съдове за второ ястие са дизайн на контейнер за храна с капак на стойка с нагревателно устройство.

Тези видове се използват в такива заведения, в които готвенето се извършва отделно от местата, където се разпространява. Следователно има нужда от нейното предоставяне. Те също така често се използват при задържане на бюфети и организиране на бюфет.

Мобилните модели са затопляне на храна, монтирани на инвалидна количка с колела. Две въртящи се и две неподвижни колела с гумен междинен слой осигуряват лесно и маневрено движение в пространството.

Има и друг специфичен вид топлообменници за сервиране на банкети с бюфети и бюфети - това е chafindish.По дизайнерски особености, той се отнася за изглед на работния плот и е предназначен за основни ястия, напитки и печене. Модулната конструкция на Chafindish позволява използването на един и няколко контейнера за храна. Тези топлообменници имат правоъгълна форма, подвижни хранителни блокове от три стандартни обема: 1, 2 и 3 литра. Нагрятата храна в тях се извършва с водна пара.

Има много домашни модели на този полезен кухненски уред. Най-популярните опции са няколко.

• Таблица Marmit Bekker под формата на супа с обем 2,6 литра се използва за загряване на супи и други първи ястия. Самият контейнер за храна е изработен от топлоустойчива керамика, а стойката е изработена от полирана стомана под „розово злато“. Дръжката на капака има същата конструкция.

В капака има отвор за изтегляне на пара.

• модел Розенберг използва се за отопление на 2 чинии. Обемът на хранителния блок - 1,8 л. Този модел е изработен от стомана (неръждаема стомана). Отопляеми се носят със свещи. Има и модели на тази марка с термоустойчива керамика или стъклена мармитница на хромирана стойка.

• Gipfel - този модел домашен настолен преносим мармит от овална форма от топлоустойчиво прозрачно стъкло е предназначен за първите ястия. Свещи се използват за отопление. Стойката и капакът са изработени от хромирана стомана с огледална повърхност.

Всички използвани материали са екологични и безопасни. Хранителният капацитет е с обем 3 литра.

• Топличка Fissman. Моделите на тази марка имат широка гама. Материалът за производството може да бъде стъкло, керамика, стомана. Те се различават по различна форма и обем на контейнера за храна.

Моделът за маса се загрява със свещи и е предназначен за 2 чинии. 2,5-литровият топлообменник е направен от керамика, а капакът е направен от термоустойчиво стъкло.

• Модел марка Меркурий. Домашният правоъгълен мармит за храна е керамичен контейнер за храна с удобни дръжки на метална стойка. Керамичният капак плътно затваря тигана. Самата Marmitnitsa може да се използва в микровълнова печка и фурна за печене на чинии.

Материалът на производство се различава с високо качество. Отоплява се от чаени свещи.

• Добър вариант за настолен преносим мармит е универсалният модел. Акта печати, Това е електрическа печка, която се отоплява с водна баня. В модела има две хранителни блокове и 2 резервоара за вода. Температурният диапазон е 30-85 градуса.

Необходимо е да се изберат топлообменници в строго съответствие с целта и целта на неговото приложение, тъй като за професионална и домашна употреба се изискват напълно различни видове и модели.

За професионална употреба, устройства с голям размер с многобройни контейнери, направени под прозореца. За малки кафенета и заведения за хранене са приемливи настолни модели за различни цели, за приемане - мобилни.

Когато избирате модели за дома, трябва да имате предвид следните нюанси:

• Необходимо е да се избере модел в зависимост от големината на помещението, в което ще се експлоатира: от него ще зависи размерът, формата и вида на термогенератора.

• Моделите на захранване са по-прости и по-безопасни за използване.

• Видът на отоплението зависи от целта: за първия курс е възможно сухо загряване, а за второ - във водна баня.

• За използване на пикници (за отопление на кебаби) или други събития на открито е по-добре да изберете преносима маса за пара.

• По-икономично е да се придобие универсален (с няколко блока) модел.

• Керамичните Marmitnits по-добре и по-дълъг топлина задържа топлина.

• При избора на модел с цел на сервиране е важно да се обърне внимание на дизайна, така че да се комбинира с други ястия.

• Видът на капака също е важен. Най-простият и евтин класически вариант е сменяем капак. Но в употреба, не е много удобно. Покритието е по-удобно, въпреки че е по-скъпо. Важен е и ъгълът, до който може да се наклони: той трябва да е достатъчно голям (180 градуса е най-добър), в противен случай ще бъде трудно да се сменят контейнерите вътре и да се измие по-топло.

Всички видове и модели на хранителни топлообменници имат инструкции за правилното им функциониране, които трябва да бъдат проучени след покупката и да се спазват стриктно.

При експлоатацията на електрически неподвижни устройства се изисква:

• следи здравето на заземяващото устройство;
• да следи техническото и санитарното състояние на парната маса;
• не оставяйте горелките си включени, ако контейнерите не са пълни с храна;
• необходимо е първо да се изключи устройството (няколко минути) преди края на работата;
• баните с гореща вода не могат да се използват, ако резервоарите за вода не са пълни.

След като работата приключи, старателно измийте всички външни елементи на стойката с топла сапунена вода, след което ги подсушете с кърпа за салфетка.

Най-лесните за употреба настолни модели се нагряват от свещи (или печки с алкохол). Свещите се запалват и на масата се поставя затопляне, което позволява да не се използват допълнителни сервиращи чинии.

В това видео ще научите как да приготвите ястие в мармит, добре подредено на масата и да го запазите горещо, благодарение на специалния дизайн.