Чугунени съдове: видове покритие, характеристики на избор и правила за грижа

Готварски прибори се предлагат във всеки дом. Днес производителите правят възможно избора на кухненски прибори от различни материали. Изделия от чугун са известни със способността си да съхранява топлината дълго време, в резултат на което ястията са впечатляващи.

Чугунът е материал, който се използва повече от две хиляди години. Нашите предци бързо разбраха, че такъв материал перфектно запазва топлината, не се топи и дълго време не губи свойствата си, така че е лесно и приятно да се готви в него. Преди появата на готварски печки, когато хората се готвят в печка или в огнище, се използват само чугунени саксии или тенджери., които са окачени или монтирани на краката. Когато се развиват първите плочи, се появяват плоски дъно.

През 60-те и 70-те години на ХХ век чугунените ястия постепенно се заменят с емайлирани и алуминиеви. Популярността на чугуна започва да пада, все повече и повече домакини предпочитат модерните новини за славното минало.

Поради това саксиите, тиганите и котлите от този материал отново са търсени и обичани.

Но преди да отидете в магазина за покупка, трябва да се запознаете с предимствата и недостатъците на модерния чугун.

Той има следните предимства:

• чугуненият съд ще се загрява за доста дълго време, което означава, че се гарантира равномерно готвене и отопление на всички продукти;
• топлината се разпръсква равномерно: дъното и стените са еднакво горещи, топлината не се движи навсякъде, така че храната в такъв съд ще изнемогва, накисвайки се с аромати от всички страни;
• чугунът притежава свойствата на бавно охлаждане, затова дори изключвайки печката, ще позволиш на ястието да се подготви за известно време и „да достигне”;
• модерните модели имат незалепващо покритие, което ще помогне на ястията да не горят, дори когато готвят без мазнини;
• материалът не се страхува от високи температури, така че можете да готвите храна дори и при пожар в чугунен съд.

Минусите са както следва:

• Този материал е доста тежък, дори една тенджера за един литър ще тежи около два килограма, какво можем да кажем за моделите за голямо семейство, от три литра и повече;
• по-добре е да не изпускате ястия от чугун - въпреки показната твърдост, приборите могат да се счупят;
• моделите без покритие притежават свойството на порьозност, т.е. те абсорбират всички миризми на храна, от които тогава ще бъде трудно да се отърват;
• съдовете от чугун, когато се използват неправилно, бързо стават ръждясали, което допълнително затруднява употребата;
• За разлика от добрата толерантност, чугунът няма да може да "оцелее" рязко, така че е по-добре да не се налива ледена вода в горещи ястия.

Днес ястия от чугун започват нов кръг от неговото съществуване. Производителите привличат потребителите не само от безспорните предимства на тези прибори, но и от разнообразието на покрития, които отварят нови възможности за готвене.

В етапа на производство, отливките се покриват със специална смазка, която предотвратява образуването на ръжда.

Но дори и след печенето, непокритият модел не е подходящ за всички видове ястия. Експертите го препоръчват да се изпържи, а не да се готви. Факт е, че когато печете продукта, той ще има лек масления слой, който при приготвянето на течно ястие ще започне да се разпада и мазнината със сигурност ще попадне в храната, разрушавайки вкуса му.

Но в него можете да направите вкусен пилаф, да изпечете птица, да готвя печено. И също така трябва да се помни, че с рядкото използване на чугун ще започне да излъчва неприятния аромат на гранясало масло. Ако откриете такова неудобство, трябва да вриете вода в продължение на 10-15 минути и след това да го запалите отново.

Незалепващото покритие може да бъде естествено и изкуствено. Покритието, направено в условията на предприятието, е естествено. Това означава, че в производството на ястия вече са калцинирани и причинени масло слой. Освен това не е необходимо да се калцинира, препоръчва се само леко да се смаже с масло. Между другото, в такъв тиган също не се препоръчва да се готви, и трябва да се пържи с минимално количество мазнини.

Вторият вид покритие, изкуствен, е разделен на няколко вида.

• Керамични. Чудесно за тези, които обичат задушени или печени храни. Можете да готвите почти без мазнини. Покритието добре поддържа топлината, не абсорбира миризми. Въпреки това, тя няма да толерира използването на метални остриета.
• Мраморът или камъкът са по-трайна опция. Груб на допир, подходящ за храна от всякакъв вид, която се нуждае от често разбъркване. За цената на повече керамика.
• Titanium покритие - най-високо качество, но и най-скъпото решение. Можете да готвите всичко, храна да се разбърква с метални лопати и лъжици. Трябва да се отбележи обаче, че саксиите с такова покритие трябва да се купуват само от реномиран производител, но не можете да ги запазите.

Емайлът е идеален за чугун, тъй като покрива външните пори, които могат да навредят на храната. Тя сякаш ги запечатва, позволявайки на топлината да продължи още повече. Емайла е от различен тип.

• Черно. Намира се в груби черни тигани. При по-внимателна проверка можете да видите петна от фин пясък.
• Бяла. Ако говорим по-правилно, този емайл е стъклокерамичен. В производството, чугунени съдове се потапят в течен материал и след това се изсушават в специална фурна. По този начин, емайла "остана" в тигана.
• Незалепваща. Един от най-добрите варианти. При производството на такова покритие към него се прибавят различни компоненти за подобряване на качествата без прилепване.

Размерът на тавата е диаметърът му. Има големи, средни и малки копия. Диаметърът на дъното на малките съдове е 18 cm или по-малко. Средно блюдо е 20 см, голямо - 24 см и повече, до 30 см. Можете да решите, както следва:

• малки тенджери от 11 до 18 см са подходящи за варене на яйца, колбаси, малка част от овесена каша или супа;
• модели от 18 до 20 см са подходящи за пържене и задушаване на месо, пилау, загряване на храна за семейство;
• продукти за над 20 см са необходими за приготвяне на първите ястия за голямо семейство.

Обемът е правопропорционален на диаметъра на тавата. Колкото по-голям е диаметърът, толкова повече храна може да се направи. Има два литра тенджери и модели за 6 литра. Що се отнася до дълбочината (височината), в продажба има продукти от 11 до 36 см. Стандартната дебелина на чугунената тава е 4,5 мм.

Струва си повече да разгледаме популярните модели.

• Един от най-добрите модели на пазара са американски Кухненски корита, Те имат капак-скара скара, ще бъде най-доброто решение за печени храни. Обемът на тези съдове - 3,7 литра. Най-популярният цвят е червен, но има и други цветове в този ред.
• Rondell е немски производителкоято от 30 години задоволява клиентите си с висококачествени продукти. Отлично решение е моделът Rondell Noble Red, неговата дебелина на стената е 4,5 мм, дъното е 6,5 мм. Обем - 4,2 литра, като подарък за темата е книжка с рецепти.
• Френските съдове Le Creuset от линията Марсилия - страхотна покупка за тези, които обичат ярки цветове. В асортимента има модели от зелено, лилаво, синьо, синьо, оранжево. Диаметърът на тигана - 18 см, е възможно да се пече цялата птица.
• Mallony е модел, създаден в Китай. Неговият обем е 3 литра, подходящ за всички видове печки, както и за открит огън. Цвят - стандартен черен. В тази линия има още един задочник - с диаметър 24 см и обем от 4.5 литра.
• Друг немски производител е Gipfel. Например, един от моделите на тази компания е продуктът Select Orange. Цветът на тази тенджера е жълт, обемът - 3 литра, пълен със стъклен капак. Чугуненият емайлиран модел от 7 литра, Saria, изглежда по-масивен.
• "Сийтън" е украинско предприятиекоято от дълго време се занимава с производство на изделия от чугун. Дебелината на дъното на моделите - 4 мм, обемът е различен. В асортимента има продукти като тиган WOK, тенджери с капак и капаци с тигани, както и много други.
• Фирма "Биол" Той отдавна е известен на пазарите на Русия, Украйна, страните от ОНД и Европа. В асортимента има тенджери за 3, 4, 6 литра със стъклен капак, тенджери с капак за същия обем.

След като дойде в магазина за пазаруване, определи размера на тигана. Ако живеете сам, купи модел с диаметър 12-18 см, ако голямо семейство - от 20 см и повече. Също така помислете за настройките на дълбочината - ако тавата е твърде висока, тя няма да се побере в хладилника.

Газовата печка “ще приеме” всички чинии, няма какво да се тревожи, но за електрическата печка се изисква идеално плоско дъно. Някои модели саксии са подходящи за индукционни печки, но се уверете, че сте избрали правилния продукт. Като правило, индукцията трябва да бъде вписана на тавата.

Друг момент - корицата. Изработени са от различни материали, главно стъкло и самото желязо. Почти всички харесват чашата най-много - през тях можете да гледате храната, а има и дупка за пара, която да избяга. Чугуненият капак е тежък, но ще създаде пълна плътност, което ще предотврати изтичането на ароматите. Особено интересни корици, тигани, липсва им писалка. Това покритие може да се използва като тиган или да се покрие с тенджера. Този модел е подходящ и за индукционни плотове.

При покупка си струва да се обмисли дръжката на тигана.

Стоманата обикновено остава студена, но това не се отнася за случая, когато следващата горелка се нагрява до тавата. Дървени дръжки могат да бъдат намерени само на малки тенджери, ако предпочитате тази опция, изберете само сменяеми.

Следните допълнителни критерии следва да бъдат разгледани:

• в случай на индукционна печка, диаметърът на тавата трябва да съвпада с диаметъра на самия плот;
• ако възнамерявате да печете нещо във фурната, трябва да изберете тенджера с ниски страни;
• Внимавайте с незалепващи покрития - те не могат да издържат на открит огън или фурна, винаги питайте преди да закупите максималната работна температура.

Помислете как да запалите чугунени съдове у дома, а именно:

1. почистете тенджерата от фабричната грес, за да направите това, измийте го с гореща вода, като използвате мека гъба за миене на съдове;
2. избършете добре повърхността с кърпа, така че да е напълно суха;
3. Много производители в инструкциите посочват как да се запалят съдовете; ако няма такова указание, преминете към следващата точка.
4. отворете прозорците в кухнята и затворете вратата плътно, сложете фолио на дъното на фурната, така че оборудването да не се замърси с грес, настройте да се затопли до +170 градуса;
5. мазайте пота равномерно с растително масло, за удобство, нанесете четка; Обърнете смазаните съдове и ги поставете във фурната за 30 минути, след това ги извадете и ги намажете отново, след което ги върнете обратно по едно и също време;
6. След това, тава се отстранява, чакайки да се охлади и разтривайте.

След това тавата трябва да се измие след всяка употреба. Не затягайте с този процес, но не забравяйте, че горещ обект не може да се затопли със студена вода. Не забравяйте да избършете продукта сух, влагата в тавата не може да остане. За предпочитане е да се мият чугунени съдове на ръка, не се препоръчва миялна машина. Ако съдът ръждясва, това означава, че сте направили грешка някъде. За да почистите ръждясал продукт, сложете малко сода на дъното му и след това добавете вода. Използвайте пастата, за да разтриете ръждясалите парчета, след това изчакайте няколко минути и изплакнете.

В това видео ще се запознаете с процеса на производство на чугунени съдове за готвене с емайлово покритие и тайните на неговото използване.