Настройка на таблицата: правила за етикета

Днес едва ли срещате семейство, в което би било обичайно да се събира на голяма маса за хранене. Модерният ритъм на живота диктува собствените си правила, а сега всичко е някак си в движение: почти липсваща закуска, потънал обяд, вечеря пред компютър и няма нито сила, нито време да си уредим малка почивка. А понякога струва. И правилната настройка на масата винаги помага да се улови празничното и тържествено, а понякога и мечтателно настроение.

Но какво е това и как да правим всичко правилно, според правилата на етикета? Всичко е много по-просто, отколкото изглежда.

Изглежда, че масата може да бъде сервирана или от родените аристократи или от луксозни сервитьори в трето поколение и не е дадена на обикновените хора да разберат тайните на идеалното подреждане на устройствата и тънкостите на различни по размер вилици. Това е често срещано погрешно схващане: да се постави красива маса е много по-лесно от готвенето на вкусен обяд.

Не е достатъчно само да си сложиш маса, да сложиш стол, да се разпръсне по повърхността на вилицата-лъжица и да останеш доволен от създадената свободна композиция.

Преди да поставите устройствата на масата, трябва да разточите покривката. Според правилата на етикета, тя трябва да виси от масата точно 20-30 сантиметра. Накратко, това е грозно, целият вид и стил на сервиране са загубени, и колкото по-дълго се намесва с гостите. Цветът на покривката не диктува правилата на етикета, така че можете да го изберете сами, в зависимост от случая: сбито бели покривки за тържествено празненство може да са подходящи, и цветни ярки или приглушени за всеки ден или настроение. Основното изискване е покривката да бъде перфектно изгладена и абсолютно чиста, в противен случай дори перфектно поставената маса ще изглежда помия.

Nuance: нека масата е само необходимите устройства. В крайна сметка, ако няма следа от супата на вечеря, тогава капацитетът за него ще изглежда неподходящ и абсурден и просто ще бъде излишен. Ако гостите не се опитват риба, тогава устройства за него само ще добави главоболие и недоумение. Тук повече не е по-добре.

На пръв поглед всичко тук е трудно. Много ястия от различни размери, които трябва да се поберат един от друг, на първо страшно. Но всичко не е толкова страшно.

Броят на приборите е повлиян от темата на събитието, обявената програма за обяд и броя на гостите. Въз основа на тези обстоятелства и твърдо определени с всеки елемент, вече можете да комбинирате състава на ястия пред всеки от гостите. Традиционните правила за сервиране предполагат, че пред едно лице трябва да има повече от едно ястие: сервираща чиния, която играе ролята на допълнителна защита на покривката (обаче, не е необходимо да я използвате за ежедневна сервиране), снек бар, десертна чиния и плоча от супа (в зависимост от консистенцията на супата е широка) или купа).

От лявата страна на сервиращата маса има десерт и салата. Там можете да поставите и чинии за масло и хляб. Разстоянието от края на масата трябва да бъде около един и половина до два сантиметра.

Тук всичко е съвсем просто. Не е необходимо да поставяте всички устройства едновременно - някои може да не са полезни. У дома, по-добре е веднага да се съгласите с гостите за това кой ще пие какво да се спаси от ненужни проблеми.

Малко по-далеч от всички разположени плочи, вдясно от тях, поставяме чиниите за напитки. Тук много зависи от вкуса на гостите: някой предпочита червено до бяло вино, някой спира на шампанското и някой избира нещо по-силно.

Основното нещо е да не се бъркат чашите за червено и бяло вино, чаши за шампанско и всички останали чаши, чаши и пилоти. От това зависи не само коректността на спазването на правилата, но и удоволствието на госта: определени форми на очила и материал (стъкло или кристал) помагат да се разкрият всички най-фини нотки на вкус и мирис.

На рецепцията, където дясната и лявата страна на чинията са безбройни, на пръв поглед броят на приборите е ужасно да изглежда невежа. Изглежда, че във всички вилици, лъжици, никога не разбират. Но и тук всичко е просто.

Има едно златно правило, което е лесно да се запомни: колкото по-далеч е устройството от табелата, толкова по-рано ще е необходимо.

Сортиране на всички прости: ножовете се поставят отдясно на табелата, вилиците вляво, супена лъжица до първия нож (Въпреки това, ако в менюто се обяви десерт, лъжица се поставя малко по-високо от плочата за сервиране). И отгоре можете да сложите чаена лъжичка.

Тези правила уреждат следния набор от прибори за хранене: вилици и ножове; по-големи уреди за първия и втория курс. За риба се използва вилица с три до четири зъба и нож с форма на нож. Всичко останало в комплекта има набор от инструменти за десерт: лъжица, нож и вилица.

Правилата за работа с устройствата завършват с едно правилно разположение на тях спрямо плочата. Те все още трябва да могат да използват и знаят как да ядат това или онова ястие.

• Супа: ако има големи съставки (зеленчуци, кюфтета, тестени изделия), тогава те трябва да бъдат счупени наполовина със страничния ръб на лъжица. Бульонът от чашата може да бъде пиян.
• Пиле: по-добре е да го ядете на официалната вечеря с помощта на устройства, можете да го използвате само със семейството.
• Месни ястия: те обикновено се консумират парче по парче, а котлети и шницели могат да бъдат отказани.
• Странични ястия, бъркани яйца, зеленчукови ястия, макаронени изделия не изискват използването на нож, но без него не трябва да докосвате сандвичи и торти.
• Закуски: хайвер, пасти и горчица, нанесени върху хляб със специална малка лъжица.

Вероятно всеки е чул нещо за тайните знаци на приборите. В елегантни заведения с усъвършенствана публика сервитьорът често можеше да предположи, че той е доволен от ястието не само от изражението на посетителя, но и от позицията на използваните уреди на или близо до табелата. Това са определени идентификационни знаци, невербални символи, които, ако не е възможно да изразят вашето впечатление за храната на глас, ще го направят за госта.

прекъсне:

• пауза: върховете на вилицата и ножа лежат по краищата на плочата и са леко обърнати от себе си, дръжките им са на масата. Ако ножът не е бил използван в съда, мястото на вилицата е допустимо.
• Изчакваме второто ястие: Ножът и вилицата са перпендикулярни един на друг на плоча, пресичаща се в центъра: ножът е хоризонтален, вилицата е вертикална.

Завършване на хранене и преглед на храната:

• Хареса ми: устройствата лежат успоредно един на друг, с върхове в една посока.
• Не ми хареса: ножът пресича вилицата в зъбите в средата на пластината напречно.
• Завършени: устройствата лежат паралелно (допустими - на различни ръбове на съда) един от друг, директно или под ъгъл.

Между другото, на неразрешимия въпрос за това къде да наклони купа супа по време на хранене: ситуацията, когато оставите малко обяд на дъното, не е забранено от етикета.

Тези знаци могат да бъдат полезни за обяд или вечеря в ресторант, банкет или друг луксозен празник, с участието на голям брой гости, сервитьори и други асистенти, комуникацията с които предполага спазването на дистанцията.

Тук само една фантазия поставя граници. В зависимост от темата и повода на празника могат да бъдат подходящи напълно различни декорации: от леки и тържествени свещи и строги бели салфетки до груби композиции от естествени клони от смърч и борови шишарки.

Те могат да бъдат различни - хартия, парцал, цвят, пъстра, безупречно бяла. В украсата на масата те заемат доминиращо място.

Хартията е един от най-ценните материали. Можете да направите нещо от такива салфетки: от обикновен сгънат триъгълник - вечни класики на крайпътни и прости кафенета, да си представите фигурки с конусовидна форма, шапки, лебеди, ако искате. Необходимо е само да се настроите да работите с деликатна хартия и да се насладите на резултата.

Rag изглежда по-сдържано и дава всеки празник благороден, тържествен дух. Те изглеждат очарователно обвързани с груба нишка, с пръстен, носен в средата, или просто красив и необичайно сгънат. Често можете да видите на салфетките на етикета с името на госта, на когото е назначено това място. Той е едновременно практичен и стилен.

Печеливша ситуация. Подходящ за големи и церемониални събития, както и за ежедневна сервиране на маса. Основното удобство е, че е лесно да се възпроизведе цветна украса у дома и да се промени в зависимост от настроението ви.

Масови вариации: можете да направите сложен състав от цветя, листа и панделки, можете да събирате полеви и ливадни цветя (всъщност през лятото), и можете да намалите всичко до минималистичен стил и да се ограничите до тънките елегантни клони, които подчертават вкуса и стила на домашната декорация на масата.

Постоянният класик на романтични вечери и сватбени празници. Персонализирайте гостите до желания режим, като сте в крайна сметка в създаването на необходимата ваканционна атмосфера. Завършете и допълнете всяка композиция, независимо от жанра и стила.

Грубите дебели свещи от класически бежови или тъмни нюанси ще изглеждат чудесно в средата на брутален състав, който може да украси дъбова маса, докато тънък и деликатен ще чудесно се вписва в ансамбъл със свежи цветя и клони.

При декорирането на празнична маса трябва да обърнете внимание на нестандартните начини за нейното проектиране. Обикновено можете да бъдете вдъхновени от темата на празника: през новата година можете да вземете изкуствено заснежени лапи на смърч, гирлянди, коледни украси в тон или за разлика от покривката като декорация. Необичайните и смели решения - ключът към успеха.

В провинциалната къща можете да използвате истинските редки: дядовци, стари снимки, плетени ажурни салфетки и други неща с древност. Лятната маса ще бъде украсена с артистично разпръснати плодове.

Особено внимание трябва да се обърне на безопасността на приборите. Всяка, дори най-красивата и добре сглобена трапезарна обстановка ще загуби целия си външен вид и блясък, ако устройствата не могат да се похвалят с кристалната си чистота и блясък. Разводите, петна и ръжда могат не само да притъпят апетита, но и да го убият напълно. Малко вероятно е гостите да искат да се върнат в къщата, които предлагат да се използват мръсни лъжици.

Най-добре е комплектите да се съхраняват в специални органайзери с отделения: вилици за вилици, лъжици за лъжици, ножове за ножове. Това е особено вярно за сребърните прибори. След приключване, те трябва да се измият с гореща сода и да се избършат с кърпа до сухо - ако това не стане, среброто бързо ще избледнее и почерне от влагата, така че за такива устройства е необходимо специално внимание. Въпреки това, ако нещо се обърка и среброто е избледняло, то може да бъде коригирано: достатъчно е да се приготви смес от прах за зъби, течен амоняк, вода и сода. Смесете всички съставки еднакво.

Ежедневните уреди не изискват толкова внимателна грижа: най-често използваното средство за почистване от мазнини и замърсявания, както и измиването в съдомиялната машина спестяват време и усилия.

При обслужването на въпросите златното правило, което вече беше споменато по-горе, остава непроменено: на масата не трябва да има нищо допълнително. За пържени яйца не се нуждаят от вилица за риба, и не ядат телешка лъжица. Една от обслужващите функции е да рационализира пространството на масата и да създаде удобство за вечерята.

Когато в трапезарията всичко е красиво, тогава искате да се насладите на храната повече.

Най-лесно повтарящата се опция за сервиране. Ние се ръководим и определяме основното правило: на масата има само това, което наистина трябва да използвате за това хранене и без което е невъзможно. Останалите трябва да бъдат отстранени. Това, разбира се, не се отнася за украса за маса. Основното изискване за тях - значението и стила.

Служенето за двама предполага, че атмосферата най-вероятно ще бъде неформална, така че можете да се справите без стриктно спазване на всички изисквания за поставената таблица. Достатъчно е да имате необходимия брой плочи (които, повтаряме, зависи от предложеното меню), инструменти и очила.

Основното нещо - да издържат и поддържат настроението на добро и подходящо обслужване. Какво точно ще бъде: приятелски, романтично, лесно или игриво, само двама.

За обслужването на масата на четвъртата стойност си струва да се спазват всички същите правила. И тук отново жанрът на поставената таблица диктува връзката и причината за събиране. Приятелските срещи не изискват стриктно спазване на правилата, а по-скоро ще попречат на мейнстрийм духа на небрежност да върши работата си и да помага да се отпуснете в приятна топла компания. Напротив, в бизнес срещите е по-добре да се съсредоточи върху каноните на етикета: това ще помогне за конструктивен разговор и ще се съсредоточи върху малки детайли.

Масата може да бъде всяка, но в същото време достатъчно просторна, така че всеки от гостите да има достатъчно пространство и никой да не се намесва в чужда жилищна площ.

Сутрин всеки един от нас, без дори да го забележи, произвежда мини маса за приготвяне на маса: изважда чаши, чаши, чинии, прави всичко за собственото си удобство. Има обаче някои правила, които помагат за оптимизиране на времето за закуска.

По време на сутрешното хранене в центъра се поставя чиния с храна. В ляво - вилица и лъжица, отдясно - нож. Тук всичко следва златното правило за служене.

Чашата за кафе се поставя в десния ъгъл на основното ястие. В ляво, както винаги, поставете малка чиния за масло, хляб и други допълнителни екстри.

В масата за обяд вече се появяват опции: нечий обяд се състои от първото, второто и третото ястие, а други са доволни от едно ястие.

Мястото на чаши и чаши се заема от чаша за вода и чаша за вино. Drinkware все още е на същото място, където е винаги - надясно и на върха на основното ястие.

Дълбоки плочи се поставят на сервиращата, голяма и плоска. От ляво, малки, но важни плочи за хляб заемат своето почетно място.

Като правило вечерята е най-луксозното и обилно ястие за деня. Всички неща са направени, няма нужда да бързате никъде и да се отпуснете в приятната компания на приятели или на себе си. И настройката на таблицата се променя след времето на деня.

Сега пред госта има още чаши и чаши - за аперитив. Появява се и повече прибори, те са подредени в класическа последователност. Останалата част от правилата не се променят: вилиците - отляво, ножовете - отдясно, по-далеч от чинията - по-рано устройството ще е необходимо.

Специални събития изискват допълнителни раздели в менюто и съответната украса. Така че, на масата може да бъде истински път на салати или сладки лакомства, което отнема твърде много място на основната маса. И при обслужването на тези ястия има свои собствени тънкости, които заслужават внимание.

Цветовата схема диктува причината.

• На детска почивка светло, радостно и весело служене ще бъде подходящо. За тази цел, перфектни за еднократна употреба цветни ястия - и безопасно, и спокойствие успокоява любимата ви услуга.
• За украса на масата за десерт за възрастни Няма специални препоръки: всичко зависи от желанията на героите от повода и повода за празника. Основното нещо - ако партията е тематична, тогава елементите на декорацията трябва да бъдат в съответствие с тази тема и да бъдат разпознаваеми.

Много е важно да не се прекаляваме и да не превърнем елегантната колоритна маса в вулгарна безвкусия. За да направите това, трябва внимателно да обмислите избора на специални декорации и фона на масата: той играе важна роля при формирането на цялото изображение. Дизайнът може дори да използва напълно привидно неподходящи предмети: книги, огледала, цветни декорации, фотоалбуми - всичко това ще служи като допълнително забавление за гостите, когато по-голямата част от храната се яде.

Понякога сервирането на сладка маса предполага многостепенни красиви сладкиши. Често те могат да се видят (и се опитват) на сватби, годишнини, рождени дни. Изработването на такъв важен атрибут на празника като огромна торта е на първо място при поставянето на сладката маса.

Най-важното тук е внимателен състав. Трябва да решите дали ще бъде хулиган асиметричен или идеално регулиран, колко нива и какви елементи трябва да бъдат включени в него за по-ефективен образ на десертния ъгъл.

За лечение на сладки зъби трябва да се променят. Някой от гостите може да обожава мармалада и да мрази горчивия шоколад, а другият е точно обратното. Задачата на собственика - да се хареса на всички, така че трябва да се подготвят по-различни сладкиши.

Основното сладко ястие е торта. Останалите сладки играят незначителна роля, но са необходими за пиенето на чай. Важно е да се помни, че всички бонбони трябва да бъдат порционни, но това трябва да е достатъчно за всички.

Сладка маса е значително по-различна от основната. Това е погрешно схващане, че той се интересува само от деца, така че можете да го направите супер ярка. Това обаче не е така. за много възрастни сладки зъби сладката маса е може би най-важната на събитието.

Независимо дали става дума за детски празник или годишнина за възрастни, дизайнът на сладката маса трябва да съответства на заявената цел. Броят и разнообразието на десертите също засягат избора на мебели. В същото време е необходимо незабавно да се оцени мащаба на лакомствата и да се разпредели натоварването - не толкова физическото тегло на килограми бонбони, колкото равномерното им разпределение по повърхността на масата: всичко трябва да се направи стилно и с вкус и да предизвика не само апетит и пристъпи на алчна похот в сладки зъби, но и възхищение за талант домакин на вечерта.

Закуски - първото нещо, което отива. Гостите подгряват апетита с леки и вкусни и леки ястия. Студените ястия са за всеки вкус и цвят, така че всеки от поканените ще намери това, което харесва.

Всеки обича салати. Никой празник не е пълен без тях, а празникът престава да бъде празник, ако няма дори едно такова ястие сред лакомствата. Затова те трябва да обърнат специално внимание. Като правило, салатите се сервират в големи салатни купи, от които гостите вземат специални порции в собствената си чиния със специални приспособления.

Разфасовките от колбаси обикновено се поставят в няколко реда. Като правило се нарязва тънко и косо, така че на плочата прилича на плоски, издължени кръгове. Често, за да се спести място или когато няма място за поставяне на друга табела, различни видове месни лакомства се поставят на няколко реда, но не се смесват. Варено месо или наденица нарязани по-дебели. Декориран с магданоз или копър.

Херингата се сервира в специални чинии - дълги, издължени тесни чинийки, наподобяващи самата херинга или други подходящи ястия. Обикновено в сервирането на такава закуска те си спомнят силуета на рибата и разпространяват парчетата в сходство с нея.

Самата риба, тъй като основното ястие се сервира в овални плочи. Червена риба (осолена или пушена) се сервира нарязани на тънки филийки. Те успешно придружават парче лимон. Много често в ролята на украса служи свежа Зелените.

Сиренето се нарязва на тънки филийки и се разстила върху малка чиния, или нарязани на кубчета, в които се поставят специални шишове, така че всеки гост да може да вземе парче, което го интересува. Да, и тази храна изглежда по-интересна и по-удобна - в действителност, не е необходимо да се препъват парче сирене върху четири зъба на вилица отново и отново и руж в бавността си.

Стридите в естествена форма се сервират на ледена възглавница с лимон като гарнитура. Вилицата за стриди, плашеща от самото начало на храненето, е отдясно. Заедно със стридите те сервират сив хляб или препечен хляб, масло.

Омарът служи на голяма чиния. Яжте го с вилица и нож за морски дарове, както и със специална игла. Поставете остър ъгъл към ножа за риба. Не забравяйте да се нуждаете от купа за миене на пръстите.

Сервиране на зеленчуци, може би най-лесното действие на всички при приготвянето на закуски. Тук всичко е много демократично. Малки краставици и домати не са забранени за взимане на ръце. Голям предварително сервиран нарязани на филийки (за домати) и кръгове (краставици). Те са украсени с нарязана смес от зеленчуци - лук, копър. За червено-зеления дует са чудесни лук. Нарязаните зеленчуци могат да се поръсят с маслиново или растително масло. Сол и пипер обикновено се сервират наблизо.

Солени и леко осолени краставици се сервират нарязани на дължина. Те могат да споделят една чиния с кисело зеле.

Всяка страна има своя култура, особено пиене. Оттук и някои особености на поведението на масата и различията в правилата и възприемането на етикета.Какво се счита за норма в една страна се превръща в грубост и неуважение към собственика в съседната страна.

Помислете за някои характеристики на етикета на европейските и азиатските страни.

Страна, където етикетът и правилата на почтеността се усвояват с млякото на майката. Традицията играе огромна роля. Британците са изключително стриктни, за разлика от руснаците, които се интересуват от спазването на тези тънкости и правила - особено в такава важна област като културата на масата.

Не е обичайно да започвате разговор с непредставен човек, да държите ръцете на масата - те трябва да си почиват на колене. Преместването на вилицата и ножа от дясната към лявата ръка е идеално табу! Вилицата от началото до края на храненето трябва да остане в лявата ръка, а ножът в дясно. И без изключения.

Германците ценят своето време и времето на другите, така че закъснението тук дълбоко обижда домакините. Не е прието да се появява без подарък: трябва да имате символичен подарък с вас, като цветя. Първият, който седи на масата, е най-старият от присъстващите, а правото да бъде първият вечеря се дава на домакина. Ако приемането се извършва в ресторант, то всички желаещи трябва задължително да искат да се насладят на храната.

По-добре е да не обсъждате лични теми на масата - в Германия трябва да спечелите доверие.

Във Франция е обичайно да се канят само хора, които са станали приятели, затова получаването на такава покана е голяма чест за чужденец. Те не са толкова тежки, колкото германците за късно пристигане: забавянето до 15 минути се счита за безсрамно. Може да се каже, че е почти като да пристигнеш навреме. Обувки, между другото, на входа на къщата за излитане не се приема.

Французите са решили да изядат ястието, а ръката да стигне до солницата, те могат да го смятат за понижаване на техните кулинарни таланти. Когато в края на вечерята се предлагат силни напитки, това е сигурен знак, че вечерта свърши.

За разлика от Франция, да не сваляте обувките си при влизане в къщата се счита за неуважение. Вместо ръкостискане - нисък лък. Закъснението се възприема изключително негативно, така че е по-добре да не рискувате и да обиждате фината душа на японците.

Преди ядене, не забравяйте да пожелаете приятен апетит на всички присъстващи. Японците преценяват възпитанието на човека именно по начина, по който той се справя с пръчиците. Гост, който ги размахва надясно и наляво, използвайки ги, за да посочи другите и залепвайки съвети за храна, е лош гост.

В този случай силните шампиони и другите звуци на ястието се считат за похвала на ястието., По време на „мърморенето“ от удоволствието и вкуса на храната, домакинът може да разбере колко много трябва да се лекува.

В края на вечерята трябва да благодарите на домакина и главния готвач. Напускането в Япония “на английски” се счита за грубо.

Всички страни по света имат свои собствени характеристики. Въпреки това, едно нещо остава непроменено: уважение и почит към домакините и присъстващите гости. Ето защо, преди да отидете в чужда страна, е наложително да се запознаете с местните стандарти за почтеност и етикет, за да не бъдете в капан.

Ето няколко идеи, които могат да ви вдъхновят да създадете оригинална сервизна маса в домашни условия или да демонстрирате примерни и необичайни решения за украса на маси.

Пролетна и свежа маса за четирима за кръгла маса. Такава сервираща опция ще премахне прохладата на настоящите гости и ще даде добро настроение.

Предварителна настройка: схема за начинаещи.

Широка опция пълно сервиране, направена в жълто.

Има много идеи за сервиране на маса за хранене. Даваме примери как да сортирате стилните и оригинални таблици.Ярък декор с клонки от офика и борови шишарки е зашеметяваща украса за всеки празник.

Други трикове и тънкости на настройката на масата могат да бъдат намерени в следващия видеоклип. Правилната настройка на масата е изкуство, което може лесно да се научи.